本文源自:南早網

王濟民表示，如今的餐飲行業，弱者淘汰，強者也未必能“恒強”，惟有創新求變、加速轉型才能乘風破浪，而“數字化”就是最堅固的一艘航船。

2020年，數字化經濟浪潮席卷了多個行業，對于餐飲業的影響尤為和深遠。艱難前行中，餐飲人逐漸意識到了轉型的迫切性，數字化以及數字化運營能力開始成為餐飲行業優等生的剛性標志。

2021年3月29日上午，第33屆上海國際連鎖加盟展（SFE）在上海國家會展中心開幕。為表彰嘩啦啦對餐飲行業信息化、工業化進程的重要推動作用，主辦方特邀嘩啦啦參與此次盛會，并授予嘩啦啦“連鎖行業優秀服務商獎”。

嘩啦啦上海分公司總經理王學響（左二）上臺領獎

據了解，本屆展會涉及餐飲、零售、服務、教育和連鎖資源五大板塊，作為上海旅博會首個啟動的展會，本屆展會得到了社會各界的廣泛關注，開展首日共計接待觀眾超過2萬人。嘩啦啦聯合創始人王濟民作為餐飲信息化專家，受邀參與演講。▊餐飲行業連鎖化、集中化的趨勢將更加明顯

王濟民表示，中國餐飲業的市場規模已經連續多年高速增長，其增長的穩定性甚至超過了GDP。尤其在“以國內大循環為主體，國內國際雙循環相互促進”的背景下，內部消費的地位前所未有地提高。

而在內部消費中，近年來餐飲行業營收的增長率開始高于社會零售總額增長率，成為當之無愧的消費經濟“臺柱”?！敖洕鲩L看社零，社零增長看餐飲”正逐步成為現實。

據嘩啦啦不完全統計，2020年餐飲行業投融資總額同比增長84％，幅度十分可觀。與2019年相比，最突出的變化體現在供應鏈方面，2019年供應鏈領域的融資占總體融資額的11.4％，在2020年，這一數字翻了一倍以上，達到28.8％。

王濟民認為，在疫情的刺激下，食品安全問題和重資產成為餐飲經營者的心腹大患。未來，專業的人做專業的事兒會成為餐飲行業的必然選擇，“采購-倉儲-加工-配送-烹飪-服務-營銷”將逐步讓位于“品牌運營-產品創新-品質控制”。

從資金的流向來看，2020年度，500萬-1000萬是絕對主流，占比超40％。同時，2020年出現了多起金額超過億元的融資，資金更加集中，頭部企業吸金效果明顯。這顯然意味著餐飲行業連鎖化、集中化的趨勢更加明顯。

嘩啦啦聯合創始人王濟民發表演講

▊數字化能力的加持，特許經營迎來“新春”

在餐飲行業加速上行的背景下，企業的擴張模式也開始發生轉變。嘩啦啦大數據顯示，2020年度，直營連鎖閉店率與特許加盟強管控模式閉店率的差值小于5％。

在二三線城市成為行業新戰場的今天，這組數據釋放了一個非常明確的信號——特許加盟模式將迎來春天。在數字化能力的加持下，特許加盟兼顧加盟模式的擴張速度以及直營模式的管控能力，在可以預見的一段時期內，以特許加盟為經營模式的企業將如雨后春筍。

王濟民也強調，如果想讓特許加盟擁有直營般的管控能力，必須要借助數字化力量，嘩啦啦一體化連鎖集團信息系統可以幫助餐飲企業快速實現強管控。

以上海地區某快餐連鎖品牌為例，目前已在全國擁有門店近1000家，通過嘩啦啦一體化連鎖集團信息系統，該品牌迅速改變了門店各行其是的狀態。嘩啦啦一體化連鎖集團信息系統支持多品牌多區域管理、角色統一控制下發、權限集團統一控制管理，并與電商平臺完全打通，支持與財務系統的多種對接方案。

王濟民表示，如今的餐飲行業，弱者淘汰，強者也未必能“恒強”，惟有創新求變、加速轉型才能乘風破浪，而“數字化”就是最堅固的一艘航船。

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