編者按：2022年，各行各業頗為艱難，餐飲業尤其。對長沙餐飲而言，逆勢中求生存、逆境中求發展，成為2022年的必修課題。開辟新的賽道、轉變經營思路、研發差異化產品……老品牌邁出新步伐，年輕品牌玩出新花樣，品質餐飲回暖迅速。“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”的長沙餐飲人在2022年也制造出了不一樣的煙火。

紅網時刻新聞記者 鄧曉娟 長沙報道

冰火樓：開辟14家外膳獨立運營門店

外賣早已是各大餐飲品牌紛紛搶占的“剛需市場”。2022年，冰火樓著力打造的“外膳”讓人眼前一亮。截至目前，已開設14家獨立運營的冰火樓外膳門店，既不影響門店堂食品質，又大大提高了外賣出品速度和效率，每一份外賣的品質也得到了保障?！蔼毩⑦\營門店，獨立團隊專業經營。透明廚房，食品安全和外賣品質完全有保障，雖然是外賣，我們堅持每一份小鍋現炒，堅決不賣預制菜。同時，專門的售后服務能讓消費者更安心?！北饦嵌麻L胡艷萍表示，即便是外賣，團隊對品質也有著極致追求。

越來越受到年輕人青睞的冰火樓外膳是品牌逐漸年輕化的一次嘗試，在不丟失大品牌品質的同時，適度降維，讓更多年輕的消費群體以更高的性價比來體驗中高端餐飲的品質。“我們嘗試用年輕人的語言和對話方式運營外膳品牌，這個過程中，不斷優化和升級菜品，持續創新產品品類?！焙G萍告訴記者，這個時代需要與時俱進，2023年冰火樓將繼續拓展外膳門店，在貼近年輕消費群體，增強互動方面也將有新的思考。

友友飯店：30年老店重裝開業 大受歡迎

對很多老長沙來說，友友飯店是獨有的長沙味道，承載了許多兒時的記憶。從1993年南門口一家幾張桌子的小店到現在，30年過去了，友友飯店所在的南景集團已擁有南景飯店、友友飯店共計5家門店?！安阶舆~得慢一點，每一步走得穩一些，我們要做長期主義，朝著百年老店而努力?！边@是創始人康希經常說的一句話，正是因為懷揣著對湘菜的初心與匠心。南景和友友在消費者中積累了非常好的口碑。

2022年，致力于傳承老長沙味道的湘菜館友友飯店人民路店重裝開業。這家斥資近2000萬的新友友在裝修風格、菜品研發、擺盤呈現、消費場景等方面都有了很大的創新突破，“具有國際范的老長沙味道”深受年輕人喜愛，疫情期間“逆勢而行”的友友飯店也保持了從開業到現在每天翻臺的銷售業績?！坝延扬埖杲涍^30年的深耕與發展，見證了湘菜文化的傳承與發展。我們秉承‘極鮮食材成就風味’的理念，讓食客享受美食之樂，在品嘗地道老長沙味道的同時，感受本土文化和全新的服務體驗。”創始人康希告訴記者，他的初心是滿足人們對品質生活的追求，做可持續發展的、健康的湘菜行業先行者，打造餐飲百年老店。

老許家：湘菜世家再開漁港文化餐廳

從老許家大蒜炒臘肉到老許家魚市，再到2022年開業的老許家北城港餐廳，頭頂湘菜泰斗許菊云大師之子光環的許璨從未停止過思考和創新。作為湘菜世家的核心人物，如何在傳承傳統湘菜的同時打造更新穎、更能吸引年輕人的湘菜品牌，是許璨面對的“難題”。過于傳統，年輕消費群體接受度不高；過于創新，似乎又背離了湘菜傳承的使命與責任。湘菜大師許璨帶著團隊在傳承不守舊、創新不忘本中走出了一條不一樣的路子。

作為老許家魚市的升級版，不論是品牌、產品還是消費場景，老許家北城港都做了迭代和創新，超大面積的草坪也讓北城港成為戶外婚禮、露天party的更佳選擇。在這個椰樹、帆船、碼頭一應俱全的漁港文化餐廳，主打魚類產品，卻融合了世界各地的烹飪理念，既能品嘗地道的湘味，也有海島之鮮。黑松露海參燒魚丸、姜辣鰻魚、羅勒葉燉鵝、香茅草鹽焗魚、麻仁香酥鴨，這些創意的搭配讓食物更加有滋有味。“2023年我們會把品牌再次進行升級迭代，還會再開兩家新店，爭取能給大家帶來更好的消費體驗?！痹S璨告訴記者，湘菜的傳承和創新，他和團隊要走的路還很長很長。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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