外賣的人力成本或許比堂食的人力成本更低。 （視覺中國/圖）

盡管處于新冠肺炎疫情期間，百勝中國（NYSE: YUMC，HKEX: 9987）卻交出一份令人驚喜的三季報。

2022年11月2日公布的財報顯示，在不計入匯率的影響下，百盛中國第三季度總收入為26.8億美元，同比增長11%，實現系統銷售額5%的同比增長，超過中國餐飲行業2%的平均增長。

利潤方面，公司三季度經營利潤為3.16億美元，同比增加86%，甚至高于2019年的水平；餐廳利潤率為18.8%，2021年同期為12.2%。

百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三個品牌的獨家運營和授權經營權，并完全擁有小肥羊、黃記煌連鎖餐廳品牌。

截至2022年前三季度，百勝中國共有肯德基門店8675家，必勝客門店2806家。

非堂食比例提高

財報顯示，百勝中國第三季度同店銷售額已恢復至2021年同期水平。

按月來看，百勝中國同店銷售額在7月和8月相較二季度環比復蘇，并在8月超過2021年同期水平。百勝中國解釋，這主要是由于2021年同期有德爾塔變異毒株引發的疫情影響。

不過，接下來的9月和10月，百勝中國的門店銷售受疫情影響較大。9月，百勝中國平均約有900家門店暫時停業或只提供外賣和外帶服務，10月約有1400家門店受此影響。

同店銷售額恢復的另一個因素是第三季度處于銷售旺季。

在11月9日舉行的業績電話會上，百勝中國首席財務官楊家威表示，在沒有疫情的影響下，第三季度通常是公司的銷售旺季，利潤率也會更高，但接下來的第四季度在銷售和利潤上為傳統的淡季。

談及業績增長，百勝中國在財報中表示，公司抓住了日益增長的外賣和外帶需求，以抵消堂食下降的影響。

在業績電話會上，百勝中國首席執行官屈翠容補充，2022年第三季度，百勝中國的外賣業務量同比增長19%，占銷售收入的38%。

據財報，2022年第三季度，數字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機點單）約占肯德基和必勝客餐廳收入的91%。其中，外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的38%，同比增長約4個百分點。

總體來看，百勝中國的非堂食業務已占60%的比例，其中肯德基的非堂食業務比例為65%，必勝客的非堂食業務比例更是從新冠肺炎疫情前的30%增長至50%。

香頌資本董事沈萌長期關注消費領域，他向南方周末記者表示，對比外賣，堂食需要承擔店租、翻臺、結賬等固定運營成本，且往往點餐金額更少，而外賣的人力成本或許比堂食的人力成本更低，所以外賣有更大的收益空間。

烤雞更節省成本

楊家威在業績電話會上提到，利潤率方面，公司在繼續尋找節省成本的機會，提高勞動生產率，并調整成本結構。

在營銷方面，他表示，2022年第三季度，公司的銷售成本率為30.7%，同比下降1.5%，原因是公司更加重視能更有效帶來客流量的活動，比如“瘋狂星期四”“周日瘋狂拼”等。

“瘋狂星期四”是肯德基在2018年推出的活動。2022年以來，由“瘋狂星期四”活動衍生的“瘋四文學”在網絡上爆火?！隘偹奈膶W”的創作格式通常為先講述一段故事，然后突然轉折到正題“V我50”。50元大約是買齊“瘋狂星期四”活動價商品的總額。

屈翠容還提到，2022年，必勝客和米哈游公司旗下游戲《原神》的聯名活動幫助公司在3分鐘內售出了超過30萬份主題套餐，公司App的活躍度也達到了歷史最高水平。

截至2022年三季度期末，肯德基和必勝客的會員合計超過4億人。

在人力成本上，百勝中國三季度的人力成本費用率為23.5%，同比下降了2.1%。

楊家威表示，這得益于1700萬美元的救濟金。另外，公司通過優化員工調度和招聘、跨店共享餐廳管理團隊、利用數字化工具實現流程自動化等手段提高了勞動生產率。

百勝中國還在產品細節上進行改進，以節省成本。屈翠容舉例稱，2022年前三季度，公司售出8000萬只烤雞，而不是炸雞。原因之一是，2022年油價非常貴，烤雞更節省成本。

在第三季度，百勝中國還獲得了1300萬美元的租金減免。

下沉策略

從門店數量來看，百勝中國在加速擴張。

2022年第三季度，百勝中國新開設了403家門店，凈新增239家門店，前三季度凈新增621家門店。財報顯示，百勝中國計劃在2022年凈新增1000—1200家門店。

雖然在擴店，但百勝中國單店投入降低。

楊家威表示，在過去，公司平均每家門店的支出為250萬元，現在大概是160萬元—170萬元。

支出減少的原因是，百勝中國正在開規模更小的門店。屈翠容表示，2022年必勝客新開的門店中，超過50%是小型門店，肯德基大概一半也是小型門店。

這些小型門店主要開在低線城市，主要是配合百勝中國近兩年在實行的下沉策略。屈翠容曾表示，2021年新開的門店中，過半數都開在低線城市。

2021年9月，肯德基曾聯合騰訊智慧零售發起“千鎮計劃”，目的是在一二線城市之外的肯德基餐廳提升經營效果。

為適應下沉市場，百勝中國在產品上也做了調整。例如，肯德基推出了售價僅9.9元的雞排堡。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向南方周末記者表示，百勝中國的門店在一二線城市已經飽和了，必須通過下沉市場增加營收。

另外，百勝中國在咖啡業務上做出了結束COFFii&Joy的決定。接下來，公司將集中精力在K-COFFEE和Lavazza兩個咖啡品牌上。

COFFii&Joy成立于2018年，價格在20—30元左右。沈萌認為，咖啡市場競爭太過激烈，大量業內外資本紛紛涉足，導致整個市場的泡沫化程度明顯，從資產收益角度來看，已不是一個好的選擇。

南方周末記者 封聰穎

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