防控放開本來(lái)對(duì)于餐飲業(yè)是一個(gè)好消息，沒(méi)有想到卻迎來(lái)了至暗時(shí)刻。

今天下午開車橫穿了小半個(gè)城市，發(fā)現(xiàn)很多餐飲店都關(guān)閉了。

整個(gè)大街上一片冷清，于是，我也在認(rèn)真地觀察與思考，多少餐飲店倒在黎明之前？什么樣的餐飲店更容易倒下？

租房干的店很難支撐

如果是自己家的房子，那還好點(diǎn)，可以說(shuō)人多就多收入點(diǎn)，人少就少收入點(diǎn)。

但是租房干的店，真的是很難支撐下去。

我一個(gè)開小飯店的朋友給我算過(guò)，只要他的店開門，一個(gè)月的成本就是一萬(wàn)多元，其中3000多是房租。

現(xiàn)在，他的店天天開著，點(diǎn)燈熬油沒(méi)有人。

看上去既無(wú)奈，又心酸，但這真是沒(méi)有辦法的事情。他連黃都黃不起，因?yàn)闀簳r(shí)也沒(méi)有什么替代的好買賣。

包桌吃席的店遭受重創(chuàng)

受到放開之后，身邊多了很多“羊”影響，人們是普遍不敢出門再去吃包桌和吃席了。

因?yàn)?，誰(shuí)也保不準(zhǔn)你同桌的人是不是就有一只“羊”？

所以，原來(lái)很多規(guī)模很大的以包桌吃席為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲店遭受了重創(chuàng)。

我了解到有一個(gè)老板，為了干包桌賺錢，曾經(jīng)往飯店投資百萬(wàn)，受到疫情影響，這幾天舉步維艱。

給服務(wù)員全放假了，只留下一個(gè)人守店。

總之，以包桌吃席為主營(yíng)業(yè)務(wù)的飯店現(xiàn)在是真的太不好干，以后，也不建議開這類餐飲店。

不搞外賣的店難以為繼

雖然現(xiàn)在是允許堂食，但是很多消費(fèi)者反而是不敢堂食。

有些人干脆選擇點(diǎn)外賣。

問(wèn)題在于，有些經(jīng)營(yíng)者原本經(jīng)營(yíng)理念就比較守舊?；蛘呤怯X得跟外賣平臺(tái)合作“不合適”、“不劃算”，根本就沒(méi)有搭建自己店的外賣渠道，也沒(méi)有在外賣平臺(tái)上線。

結(jié)果，現(xiàn)在不搞外賣的餐飲店只有關(guān)門了。

因?yàn)楦揪蜎](méi)有人敢進(jìn)屋吃飯。

商場(chǎng)內(nèi)部的店殃及池魚

以前掃碼的時(shí)候，還有人敢進(jìn)商場(chǎng)，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，大家覺得都是綠碼，也都沒(méi)有什么大問(wèn)題。

現(xiàn)在不用掃碼了，商場(chǎng)里的人反而越來(lái)越少。有些大城市里曾經(jīng)有著輝煌歷史的大商場(chǎng)，甚至直接倒閉。

這就使得一些原本“寄生”在商場(chǎng)內(nèi)部的餐飲店大河沒(méi)水小河干，基本上就沒(méi)有什么生意了。

有的店直接就倒閉了，還有的店處于崩潰的邊緣。原本憑借商場(chǎng)人流賺得缽滿盆滿的餐飲店只能結(jié)束。

內(nèi)卷跟風(fēng)的店最先崩潰

在我的工作室樓下短短一條不到50米的街上，就有四家麻辣燙，本來(lái)在沒(méi)放開之前，還都開著?，F(xiàn)在放開了，今天我一看，已經(jīng)有三家麻辣燙關(guān)板了。只剩下一家麻辣燙還在苦苦支撐。

很多人在涌向餐飲業(yè)之前在選項(xiàng)上就是跟風(fēng)，別人干啥他干啥。而愛吃麻辣燙的客戶其實(shí)是很有限的，本來(lái)就數(shù)量有限的顧客在放開之后不敢出來(lái)吃麻辣燙了。

所以，大多數(shù)麻辣燙店都支撐不下去，也在情理之中。

在很多餐飲店倒在黎明之前的至暗時(shí)刻的大趨勢(shì)之下，也有餐飲店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較好。

他們有什么秘訣呢？

據(jù)我觀察是這樣的：

1、已建線上銷售渠道；

無(wú)論是在一些外賣網(wǎng)站上賣外賣。還是在一些短視頻上賣團(tuán)餐。

這些能夠活下來(lái)的餐飲店，都已經(jīng)建設(shè)好了自己的線上銷售渠道。有銷售額，就有流水，有流水，店就能夠運(yùn)轉(zhuǎn)下去。

這也給所有餐飲店經(jīng)營(yíng)者一個(gè)啟示：不管你愿不愿意，都要建立起線上銷售渠道。多一個(gè)渠道，你就多一分生存能力，否則，在沒(méi)有顧客上門堂食的情況下，你只能夠干瞪眼。

2、運(yùn)營(yíng)成本較低；

無(wú)論是房子是自己家的，還是干脆就是夫妻店，總之，能夠節(jié)省下房租和人工等運(yùn)營(yíng)成本的餐飲店，就能夠在這黎明前的黑暗中活下來(lái)。

對(duì)于這些餐飲店主來(lái)說(shuō)，開店的成本他們能夠負(fù)擔(dān)得起，就算是有很少的人進(jìn)店堂食，他們也能夠維持下去。

用餐飲店老板的話說(shuō)，開店來(lái)維持個(gè)家里人的吃喝費(fèi)用，要是把心理期望降低一些的話，這種餐飲店也是能夠開下去的。

3、已經(jīng)形成品牌；

對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃飯始終是一個(gè)剛需，只是因?yàn)楹ε隆把颉绷耍藗儠?huì)減少出門吃飯的次數(shù)罷了。

如果，僅有的兩三回出去吃或者是點(diǎn)餐打包的話，您會(huì)選擇哪里呢？

相信很多人都會(huì)選擇那種知名度高的餐飲店。

所以，已經(jīng)形成了品牌的餐飲店，它們還是有能力再“挺一挺”的，必須出門吃飯和外賣族會(huì)更傾向于選擇去他們店吃飯。

4、有自己供應(yīng)鏈；

飛鷹常去的一家粉店，所有的原料粉都是自己做的。這樣的店相信生命力一定會(huì)相對(duì)更強(qiáng)的。

與之形成鮮明對(duì)比的是一家規(guī)模挺大的火鍋店倒是黃了。

人工、原料供應(yīng)、房租，都有可能是壓死這家店的“致命稻草”。

以上都是飛鷹親眼所見，以及對(duì)于放開之后，餐飲業(yè)所做的觀察與思考。

真心祝福這些餐飲店的老板都能夠堅(jiān)守陣地，待到明年春暖花開，生意恢復(fù)正常。

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