12月21日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第26屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)在綿陽(yáng)如期舉行，辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共同發(fā)布《2021年中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，來看看作為餐飲市場(chǎng)中堅(jiān)力量的快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)和未來趨勢(shì)。

快餐作為剛需品類，占據(jù)了全國(guó)餐飲市場(chǎng)的近半壁江山。2022年受疫情影響，中西式快餐門店規(guī)模都呈現(xiàn)大幅縮減狀態(tài)，行業(yè)洗牌加劇，一些缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)能力的小品牌或小店正被淘汰，馬太效應(yīng)將會(huì)愈加顯著。

一、國(guó)內(nèi)年輕品牌快速崛起

2021年中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單發(fā)布，百勝中國(guó)、金拱門（中國(guó)）有限公司、天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司位列總榜top3（快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)完整榜單請(qǐng)?jiān)u論留言獲取）。

分品類而言，西式漢堡類營(yíng)收在百?gòu)?qiáng)中門店規(guī)模最大，中式快餐簡(jiǎn)餐類企業(yè)數(shù)量最多；與2020年快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)相比，麻辣燙/冒菜類企業(yè)數(shù)增多。

近2年快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)成立年限對(duì)比來看，2021年創(chuàng)立年限≤5年的企業(yè)數(shù)量明顯增多。

創(chuàng)立于2017年的魚你在一起，2021年1月到2022年1月在營(yíng)門店數(shù)同比增長(zhǎng)25.53%；創(chuàng)立于2018年的喜姐炸串，最近門店數(shù)突破2000家。它們積極開拓下沉市場(chǎng)，善用流量打造品牌形象，數(shù)智化系統(tǒng)賦能管理運(yùn)維，可見年輕品牌的發(fā)展實(shí)力和速度不容小覷。

二、中式快餐連續(xù)兩年呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

目前我國(guó)快餐賽道門店規(guī)模約375萬(wàn)家，占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的44.4%，其中超95%為中式快餐門店。2022年受疫情影響，快餐門店規(guī)模都呈現(xiàn)大幅縮減狀態(tài)，中式快餐門店規(guī)模連續(xù)兩年呈負(fù)增長(zhǎng)。

快餐細(xì)分賽道中，中式快餐簡(jiǎn)餐門店規(guī)模最大，在快餐整體門店中占比40.1%，其次是地方小吃（17.7%）與粉面湯類餐廳（17.4%）。

近3年中，中式快餐門店隨市場(chǎng)波動(dòng)較大，其中快餐簡(jiǎn)餐類2021年門店縮減，但2022年大幅回增，展現(xiàn)出了強(qiáng)大的抗周期性，其他中式快餐品類規(guī)模都有所縮減，尤其是粉面湯類2022年縮減最為嚴(yán)重。

三、社區(qū)下沉成為熱趨勢(shì)

近幾年隨著“小鎮(zhèn)青年”消費(fèi)能力的崛起，下沉市場(chǎng)（三線及以下城市）潛力被廣泛看好，自2020年起，肯德基、海底撈、星巴克等頭部企業(yè)，紛紛推出城市下沉計(jì)劃，大量“抄底”商鋪，搶占下沉市場(chǎng)先機(jī)。然而從近3年門店規(guī)模分布來看，下沉市場(chǎng)穩(wěn)定性反而不如一二線城市，城市下沉計(jì)劃或遇挫折。

然而，社區(qū)餐飲的優(yōu)勢(shì)在疫情下得到凸顯，超過80%的中式快餐消費(fèi)者尤為偏愛選擇社區(qū)店，超過50%的西式快餐消費(fèi)者也偏愛選擇社區(qū)店，社區(qū)下沉已經(jīng)成為熱門趨勢(shì)。

餐飲企業(yè)若想轉(zhuǎn)型做社區(qū)店，嘗試探索社區(qū)餐飲的新模式，需要從產(chǎn)品、定價(jià)、檔口、消費(fèi)場(chǎng)景等方面，全方位地滿足社區(qū)居民一日三餐的需求。

根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，中式快餐消費(fèi)者去社區(qū)店更多看重了位置的便捷性，就餐更看重口味與性價(jià)比；而選擇商場(chǎng)店則更在菜品品質(zhì)、環(huán)境與網(wǎng)絡(luò)口碑方面提出了更多訴求，而且更愛選擇連鎖餐廳。

西式快餐則有所不同，選擇商場(chǎng)店更多選口味標(biāo)準(zhǔn)的連鎖品牌，而選擇社區(qū)店則更希望吃到一些網(wǎng)紅類、有特色的菜品。

四、漢堡大單品勢(shì)能強(qiáng)大

外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年線上訂單量占比top10品類中，漢堡排名登頂榜三，僅次于奶茶和飯類套餐。除了肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌外，聚焦下沉市場(chǎng)、人均價(jià)格更低的本土漢堡品牌也在快速發(fā)展，德克士、派樂漢堡、塔斯汀漢堡門店都已達(dá)到千店規(guī)模，漢堡或?qū)⒊蔀橐环N大單品的新勢(shì)能。

同時(shí)，正餐、快餐、中餐、西餐的界限正在逐漸消融，餐飲企業(yè)走向融合新形勢(shì)?？系禄?、麥當(dāng)勞等西式快餐的本土化探索已然非常成熟。

餐飲連鎖品牌「西貝」近日孵化一個(gè)名為“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌，產(chǎn)品所用的饃體來自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，用傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新“中式漢堡”產(chǎn)品。正餐出生的西貝近年來不斷試水快餐賽道，這次以易于標(biāo)準(zhǔn)化的“中式漢堡”作為突破口，實(shí)現(xiàn)在快餐賽道的快速?gòu)?fù)制和擴(kuò)張。

如想了解更多快餐大數(shù)據(jù)趨勢(shì)，請(qǐng)?jiān)u論留言獲取完整報(bào)告。

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