在剛剛過去的跨年夜和元旦小長假，北京多家餐飲企業(yè)迎來銷售高峰。1月3日，新京報記者采訪多家餐企了解到，從跨年夜開始許多餐飲門店就出現(xiàn)了堂食排隊等位的情況，用餐高峰時段可謂“一座難求”。從數(shù)據(jù)來看，多家餐企的“新年成績單”基本追平去年，甚至超越去年同期，跨年夜聚會、新年聚餐以及景區(qū)店、商圈店為餐飲的“開門紅”貢獻了主要客流。

　　特色餐飲網(wǎng)紅店再現(xiàn)排隊等位

多家特色、網(wǎng)紅餐飲的負責(zé)人告訴新京報記者，從跨年夜開始，多家門店就出現(xiàn)了客流高峰?？缒暌巩?dāng)晚，簋街知名餐飲品牌胡大飯館排隊等位一直持續(xù)到凌晨3時30分，排隊等位1836桌，翻臺率達到600%，2022年12月24日的翻臺率為480%，相比之下提升明顯。胡大運營總監(jiān)張勝滔表示，元旦假期，胡大營業(yè)的3家門店平均每天接待超過3900人次，共接待顧客超過1.1萬人次，目前的客流已經(jīng)回升至去年同期的九成，堂食加上外賣的多渠道經(jīng)營模式，今年元旦期間的營業(yè)收入比去年同期增長了15%。

跨年夜餐飲迎來客流高峰，簋街胡大總店一直排隊到凌晨3時30分。受訪者供圖

網(wǎng)紅湘菜館費大廚辣椒炒肉北京的多家門店也出現(xiàn)客流高峰。相關(guān)負責(zé)人告訴新京報記者，2022年12月31日，費大廚朝陽大悅城店等位達402桌，翻臺7.8輪。1月1日，隨著人們外出逛街、購物、用餐的熱度升高，朝陽大悅城店取號等位達415桌，翻臺8輪，西單大悅城店取號等位512桌，翻臺6.8輪。

西貝莜面村北京地區(qū)的62家門店在元旦首日客流超萬人次，較2022年12月25日客流增長了70%，其中藍色港灣、合生匯、朝陽大悅城、龍德廣場等熱門商圈門店在用餐高峰時段都出現(xiàn)了排隊等位情況。相關(guān)負責(zé)人告訴新京報記者，因為元旦期間的家庭聚會、朋友聚會較多，西貝餐飲集團旗下的九十九頂氈房在元旦期間的“滿房率”也達到九成以上?！爱?dāng)晚很多蒙古包的客人都點了氈房歌舞隊的表演，演員每一場表演之間幾乎都沒有停歇，許多客人都要排隊等侯觀看表演?！?/p>

　　提督·TIDU北京6家門店今年元旦的營業(yè)額達165萬元，同比去年增長了30%，相關(guān)負責(zé)人告訴新京報記者，這個數(shù)字環(huán)比上月增長549%。

街邊兒牛肉串負責(zé)人付愛琪表示，從2022年12月31日18時，街邊兒的兩家門店就開始排隊，一直排到次日凌晨1時，比去年同期的客流增長了二至三成，元旦3天假期的客流與營收也達到了去年同期的水平。

　　老字號吸引家庭聚餐

新京報記者從北京華天集團了解到，元旦假期期間，華天旗下鼓樓馬凱餐廳、華天二友居、慶豐包子鋪、護國寺小吃等老字號及香妃烤雞、惠豐涮肉館等企業(yè)的客流與營收均有回升，部分景區(qū)店、商圈店在新年伊始迎來客流小高峰。

據(jù)統(tǒng)計，元旦當(dāng)天，慶豐包子鋪朝陽庵店營收同比去年增加53.26%、華天二友居亦莊店同比去年增加35%，鼓樓馬凱餐廳、同和居什剎海店、慶豐包子鋪北海店等景區(qū)店在用餐高峰時段“一座難求”。鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然告訴新京報記者，因為門店距離鼓樓、什剎海等景區(qū)距離較近，所以在元旦假期期間非?；鸨?，到了用餐高峰至少會有幾十桌顧客排隊，“所以我們只能建議等位的顧客取號后，去周邊景點游覽半小時左右再回來就餐?！痹┘倨冢途鱼y泰百貨店每天從10時30分開始營業(yè)就會有顧客用餐，用餐高峰時段大廳一直處于爆滿狀態(tài)，尤其是4人臺幾乎就沒有過空閑的時候。

1月1日中午，鼓樓馬凱餐廳內(nèi)座無虛席。受訪者供圖

萃華樓在元旦期間多個門店客流恢復(fù)至去年同期的80%以上，新世界店、長楹天街店客流基本追平去年。萃華樓集團總經(jīng)理王培欣統(tǒng)計，2022年12月31日和2023年元旦當(dāng)天，新世界店排隊超過200桌，長楹天街店超過300桌。重張開業(yè)的老字號瑞珍厚在元旦期間的餐位也基本爆滿。

便宜坊集團相關(guān)負責(zé)人告訴新京報記者，元旦假期，旗下多家門店的客流出現(xiàn)回暖，營業(yè)收入和來客數(shù)量已經(jīng)恢復(fù)至去年同期的七成。旗下的快餐品牌錦芳、天興居等同比增長近20%。新京報記者還了解到，錦芳的元宵產(chǎn)品已經(jīng)開始熱銷，截至目前銷售同比增長了25%。

除了北京老字號，來自廣州的老字號陶陶居也在元旦期間迎來了平均每天超過千人次的客流，翻臺率達6至7次。陶陶居三里屯太古里店店長王院升統(tǒng)計，門店的客流高峰出現(xiàn)在1月1日，排隊等位近700桌?！皬哪壳暗那闆r來看，客流已經(jīng)恢復(fù)至正常情況的九成左右?！?/p>

　　新京報記者 王萍

　　編輯 王琳

　　校對 柳寶慶

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