網紅餐飲勿忘行業本質 | 餐飲品牌11

時間：2023-01-10 17:43:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

顧名思義，網紅餐飲店就是通過網絡變得知名度很高生意紅火的餐飲店。通常，網紅餐飲店都會有這么幾個標簽：獨家特色菜、出品有顏值、環境文藝范兒甚至老板有個性等等。借助網絡媒體如《舌尖上的中國》，或者消費者口碑宣傳，知名度越來越高，成了大家特別是網民都想去體驗的餐飲店，造就了“排隊用餐”的情景。一般情況下，去體驗的人又會在網絡上發布自己在網紅餐廳的場景照片、消費感受等等，進一步推動了網紅店的持續火爆。典型的幾個代表如美食記錄片《人生一串》，捧紅了四川西昌小二哥的涼山小豬肉、新疆的阿不都烤全羊；李子柒的古風微博讓她的辣椒醬火爆網絡。

不可否認，通過精心的策劃，利用互聯網營銷方式，如媒體平臺推廣、美食達人宣傳、購買點贊量等，可以在短期內讓一個名不見經傳的餐飲店甚至路邊攤擁有足夠的“熱度”和“流量”，引起大量網民關注并進行消費體驗，從而快速紅火起來，變成網紅，實現名利雙收。然而，經歷了這些年的發展，很多網紅餐飲店依然沒有擺脫一個共性弊病，那就是“故事講的比產品好”，產品難以讓更多的客戶成為“回頭客”。筆者認為，關鍵在于他們忽視了餐飲行業的本質。

對于任何一個企業，要想長久生存和發展，就不能脫離行業本質。如食品加工的本質是安全和衛生；服裝的本質是款式和價格；家電的本質是性能和實用性；奢侈品的本質是品牌價值和有限性……餐飲行業的本質體現在四個要素上：味道、價格、服務、環境。不管是線上還是線下，任何一家餐飲店，靠策劃包裝、網絡營銷也許能夠走紅一時，但如果沒有圍繞行業本質做足功夫，肯定長久不了。近些年來，很多傳統老店如北京“全聚德”烤鴨、天津“狗不理”包子，屢曝負面新聞，全聚德“價格虛高”，狗不理“味道及服務雙差”成為抹不去的標簽，企業連年虧損、被迫關閉了很多連鎖店，究其原因，就是在行業本質方面出了問題而不自知或不自治。而那些存活下來且業績優秀的百年餐飲老店，總結其成功因素，無外乎做到了圍繞行業本質做工作：堅持用好材料、用心做好每道菜、價格合理、服務周到，且十年如一日。

網紅餐飲店怎么做好本質的，其實并不難：

對于味道來說，每個餐館也許都希望有自己獨特的“差異化標簽”——某種味道屬于本店獨家特色，只有在本店才能吃到。然而，想要像老干媽那樣做到“一招鮮吃遍天”，可以說是難于上青天的。因此，味道的另一種經營思路，就是堅持標準化，像肯德基麥當勞一樣做到“經久不變”。當然，經久不變的前提是市場接受度。

價格方面，網紅餐廳大多數都是特色小餐館，單價不可過高，網絡的代名詞之一就是“低價”，只有親民價格才能紅火。切勿在成為網紅打開市場之后就開始“店大欺客”，也不要以為自己是“奇貨可居”，利用網紅身份抬高價格，想賺快錢。網絡能快速造就一個網紅餐廳，也能快速讓網紅變成網黑。

服務是有成本的，不能一概而論，要和餐廳的定位相匹配。線上餐廳的服務核心就是“快”、文藝小店的服務核心就是“親切”，路邊攤由于其“低價”，大家對其服務通常沒有特別要求。做為通過網絡走紅的餐館，也要認準自己的定位，搞清楚你吸引大家來的主要因素是什么，然后發揮自己的長處，并堅持做下去。眾所周知，海底撈的服務好是他的特色之一，它一直在堅持各種網絡宣傳的同時，也從來沒有因為自己的熱度高，客流量大，而降低服務品質，反而是一直在進步中。

最后說到環境，這是個比較復雜的因素，很多實體店紛紛在裝修上下功夫，或是懷舊復古，或是鄉村風格，或是浪漫色彩，在店內小飾物上也是下足功夫，希望在顏值上為自己贏得加分，贏得客戶。在筆者看來，環境因素的重要性，是排在味道、價格、服務之后的。如同《人生一串》中的燒烤店一樣，絕大多數都是路邊小店，廉價的塑料桌椅，之所以能紅且持續紅下去，核心還是在于做好了味道、價格、服務三個要素，甚至有些店僅僅是因為味道勝出，價格不貴，無服務可言。所以環境，是可以錦上添花的因素，但非必要條件。在通過環境把客戶吸引過來以后，最終還是要靠餐飲的味道，品質來留住客戶，做強企業的。

所以，對于餐飲企業來說，“網紅”只是一種手段，而不是追求的目標，切不可本末倒置，浪費了得來不易的商機。

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