餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的最大特征是化繁為簡(jiǎn)，謀取規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。它通過總部與分店管理職能、專業(yè)職能的分工，餐飲連鎖店的分配體系以及通暢的信息網(wǎng)絡(luò)的建立來實(shí)現(xiàn)。具體來說，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理須實(shí)現(xiàn)“四化”（4S）：標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡(jiǎn)單化、獨(dú)特化。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的四個(gè)基本點(diǎn)，簡(jiǎn)單的四個(gè)詞，希望真的能認(rèn)真看透它們。

1、標(biāo)準(zhǔn)化

首先，體現(xiàn)在作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。即由總公司負(fù)責(zé)訂貨、采購(gòu)，再統(tǒng)一分配到各分店之間，這種流程對(duì)于所有連鎖經(jīng)營(yíng)體系下的分店均無例外。其次，這種標(biāo)準(zhǔn)化還體現(xiàn)在企業(yè)整體形象的包裝設(shè)計(jì)，如各店所使用的招牌、裝璜均應(yīng)一致，甚至外觀、標(biāo)準(zhǔn)字體、用色；標(biāo)價(jià)牌、員工服裝、辦公用品、廣告宣傳、商品價(jià)格、品質(zhì)等均應(yīng)保持統(tǒng)一。這種標(biāo)準(zhǔn)化使各連鎖店均有統(tǒng)一形象對(duì)外獲取形象利益。另一方面，在總部貨源不足的情況下，可由總部向其他分店先行調(diào)度，互通性較大。同時(shí)，諸如設(shè)備器材、人才等也可互補(bǔ)，靈活運(yùn)用，減少不必要的損失。

在連鎖店內(nèi)，簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是要保證“誰(shuí)都會(huì)做”、“誰(shuí)都能做”。只有在連鎖制下，才有可能組建“實(shí)驗(yàn)商場(chǎng)”，即無差異的培訓(xùn)基地。任何人員的培訓(xùn)均可在任意一家連鎖分店內(nèi)完成，同時(shí)卻能勝任另一家連鎖店工作。也正是連鎖的這簡(jiǎn)單化、專業(yè)化，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化的特征，才使各連鎖分店有可能以無差異的形象出現(xiàn)在大眾面前，累積塑造一個(gè)連鎖店總體的形象，并充分享受利益均沾的好處。

2、專業(yè)化

現(xiàn)在的社會(huì)已走向?qū)I(yè)化分工的體系，而且越分越細(xì)，這是提高生產(chǎn)力的需要，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。連鎖店的發(fā)展恰好代表了這種分工在商業(yè)領(lǐng)域的拓展。體系中每個(gè)人的職責(zé)均有專業(yè)分工，仿佛一條很長(zhǎng)的流水線，每人只守一個(gè)位置，連鎖店的產(chǎn)品開發(fā)有其專門的部門，由市場(chǎng)調(diào)查部門所獲得的資料為依據(jù)，再進(jìn)行試驗(yàn)，而產(chǎn)品在推出之前，還有專業(yè)人員制作POP及廣告促銷，至于分店銷售人員負(fù)責(zé)的商品陳列、銷售方式等，只要遵循操作指南即可。如此分工，連鎖店效率的配合將是極具競(jìng)爭(zhēng)力的。

專業(yè)化隱藏了這樣一個(gè)陷阱：?jiǎn)T工對(duì)自己不負(fù)責(zé)的東西一竅不通，很多國(guó)內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)引入外國(guó)人才失敗的原因就在這里。根據(jù)我們國(guó)家實(shí)際的復(fù)雜情況，國(guó)內(nèi)企業(yè)需要的是全面人才，而外國(guó)人才更多的是些專才，因此他們?cè)趪?guó)外把連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的有聲有色。一旦被我們引進(jìn)就如同離了水的魚兒，鮮活不起來了。

但專業(yè)化也有它的優(yōu)點(diǎn)，即可以在一定程度上消滅未來潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)際上培養(yǎng)的是流水線上的工人，他們只了解自己負(fù)責(zé)的那一部分工作，除了企業(yè)最核心的高管，一般的員工對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)的全貌根本無從得知。這樣企業(yè)自我保護(hù)體系就形成了。

3、簡(jiǎn)單化

連鎖店由于體系龐大，不論在財(cái)務(wù)、貨源控制還是具體操作上都需要有一套特殊的運(yùn)作系統(tǒng)，省去不必要的過程和手續(xù)，簡(jiǎn)化整個(gè)管理和作業(yè)的程序，以期達(dá)到事半功倍、以最少投入獲得最大產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)目的。而事實(shí)上，連鎖這種形式最有可能從作業(yè)簡(jiǎn)單化上獲取利益。比如：如果能將整個(gè)連鎖店的作業(yè)流程制作一個(gè)簡(jiǎn)明扼要的操作手冊(cè)，就能使所有的員工依照手冊(cè)規(guī)定各司其職。只要手冊(cè)制作科學(xué)，任何人均能在短時(shí)間內(nèi)駕輕就熟。對(duì)一家商店而言，制作一個(gè)手冊(cè)亦可稱為技術(shù)軟件，一個(gè)告訴員工“干什么”、“為什么干”、“如何干”、“獲取最好”的方式與其產(chǎn)出效果相比都是極經(jīng)濟(jì)的。連鎖分店的管理依照手冊(cè)的指導(dǎo)，可以迅速走上正軌。即便是作業(yè)指導(dǎo)書，其實(shí)也是一種流程。

現(xiàn)在我們國(guó)內(nèi)大部分連鎖點(diǎn)是三化（標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、獨(dú)特化），而沒有簡(jiǎn)單化。因此操作程序的執(zhí)行力不強(qiáng)，資料太復(fù)雜，加大了培訓(xùn)的成本和難度。我們應(yīng)該把操作手冊(cè)做成傻瓜型。

4、獨(dú)特化

現(xiàn)代權(quán)變管理理論和現(xiàn)代營(yíng)銷理論告訴我們：企業(yè)內(nèi)部和外部環(huán)境是復(fù)雜的和不斷變化的，企業(yè)要適應(yīng)環(huán)境條件和形勢(shì)的變化，最大限度有針對(duì)性地滿足消費(fèi)需求，就不能完全照搬一個(gè)業(yè)務(wù)模式，而不管這種模式在其它地方有多么成功。特別是連鎖經(jīng)營(yíng)意味著要在不同的地區(qū)開設(shè)眾多的店鋪，在不同的環(huán)境下，面臨不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)心理和購(gòu)買行為，就應(yīng)該根據(jù)不同的環(huán)境，實(shí)施獨(dú)特化策略。

零售業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)趨同是其低水平過度競(jìng)爭(zhēng)的重要原因之一。面對(duì)此種情況，當(dāng)連鎖企業(yè)以統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式在特定地區(qū)目標(biāo)市場(chǎng)開店而遇到強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)壓力時(shí)，應(yīng)以營(yíng)銷創(chuàng)新為主導(dǎo)，在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)之上采取有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的獨(dú)特化或錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的策略，避免與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的正面交鋒，通過獨(dú)特化經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造新的消費(fèi)需求空間，提高連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，塑造和擴(kuò)大連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，改變零售業(yè)打折降價(jià)的促銷與競(jìng)爭(zhēng)手法，控制商品經(jīng)營(yíng)相對(duì)成本的上升。連鎖企業(yè)還可以在服務(wù)功能、商品檔次、促銷重點(diǎn)等各方面形成較為明顯的經(jīng)營(yíng)特色，使消費(fèi)者產(chǎn)生鮮明強(qiáng)烈的對(duì)比區(qū)別感，并由此誘發(fā)其特殊性的需求，滿足其特殊性的需求，從而給商家?guī)硇碌匿N售機(jī)遇和利益。

簡(jiǎn)而言之，獨(dú)特化就是要求連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)要根據(jù)企業(yè)的發(fā)展來設(shè)置獨(dú)特的東西。如一些成功的案例：沃爾瑪?shù)摹疤焯炱絻r(jià)”，灣仔水餃為了使做出來的餃子大小一樣，招聘包餃子員工時(shí)必須量手指大小和長(zhǎng)度。

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