俗話說得好：“生意做遍，不如開個餐飲店”。然而，餐飲業的競爭程度也隨著其高速發展的步伐變得日趨激烈。開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單。對于餐飲小白來說，選擇一個有前景的餐飲品牌加盟，則可以大大降低投資風險。

那么2021年，到底什么樣的項目，更值得加盟呢？協爾餐創總結多年經驗，并結合市場大勢，總結出了以下幾大品類，供餐飲創業者考量。

1、輕餐飲類

據相關大數據分析，中國餐飲當前連鎖化率為10.3%，2019年美國餐飲連鎖化率54%，是我們中國的5倍。連鎖化，意味著將出現超級巨頭，實現“規?；?。可以說，中國餐飲品牌連鎖空間巨大，正迎來了連鎖大發展的黃金時期。

在2020年獲得融資的餐企中，50%是加盟連鎖餐企。輕餐飲成規模化連鎖主流品類，鄉村基門店1000+，老鄉雞門店900+，南城香門店100+……輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐四個關鍵詞，2019年同比2018年增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%

資本不斷入局，全國門店加速布局，競爭力和品牌勢能增強，使得輕餐飲品類逐漸成為資本和行業的焦點，也鼓勵更多餐飲創業者進入輕餐飲賽道。

2、地方菜類

從國務院到地方政府，再到民間，地方菜正在成為餐飲業重要關注的對象。許多業內人士猜測地方菜風口已經來臨，而一些看到苗頭的餐飲人，早已行動了。

重慶九鍋一堂更名為九鍋一堂重慶菜；蘇州的老阿爸改為老阿爸江浙土菜館；望湘園改名為望湘園湖南菜；火遍深圳的農耕記改名為農耕記湖南土菜……只要地域在，美食就在。地方菜，是地域文化的獨特烙印，是一個能夠持續百千年的定位。

隨著地方菜風口的來臨，越來越多的餐廳開始融入大量的地域元素。這樣做，不僅可以憑借差異化的地方特色招攬顧客，增強品牌認知；還能以美食為載體，傳播地方文化，可有效促進顧客對地方的了解，餐廳可快速做大品類。

2021熱門餐飲加盟品類，地方菜必將是熱點之一。

3、鹵味+類

這幾年小吃小喝興起，尤其是疫情后，高性價比的小吃更是受到了消費者的喜愛。鹵味市場已有絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味雞也在準備上市。

雖然跑出了不少大公司，但鹵味市場仍以小作坊經營模式為主。據華創證券數據，鹵制品行業前五名的市占率只達到了20%，剩下的大部分市場份額則被單體私營小店、規模較小的地方連鎖品牌所搶占。因此，鹵味賽道的品牌發展仍有非常大的發展空間。

此外，2020年已經有不少鹵味小吃風靡街頭。鹵味+米粉，鹵味+米飯……小吃快餐化趨勢，既能剛需引流，又能滿足特色休閑，無形提高客單價，讓“鹵味+”依然有很大的市場空間。

4、螺螄粉類

盤點2020年的餐飲業，螺螄粉絕對實屬最火。

疫情期間，螺螄粉一度供不應求，6000萬人在微博呼喊“螺螄粉自由”。據柳州市商務局數據，2020年上半年螺獅粉產值達到49.8億元，產量增長616.9%。

酸筍的臭和螺獅湯底特殊的味道，讓熱衷嘗鮮、喜歡刺激的年輕人愛不釋手。協爾餐創孵化的螺小仙，作為長沙首個進駐商場的螺螄粉品牌，其加盟熱度始終火熱，且單店日營收過萬是常態。所以說，2021年螺螄粉的勢頭依然不容小覷。

口味同樣偏重，常常拿來與螺螄粉比較一番的酸辣粉，作為網紅城市重慶的特色小吃，近年來也逐漸有翻紅的跡象，雖然風頭不及螺螄粉，但受眾面更廣的酸辣粉，在2021年也有可能成為熱門品類。

5、雞米飯類

雞品類在中國一直處于統治地位，在2019美團點評全平臺交易排名的品牌榜單中，訂單量前5名是華萊士、麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排，皆是以雞類產品為主。

疫情后，不少行業專家紛紛預測，“做雞的”可能會進一步統治餐飲界。相對于這些“雞界大佬”們全都主營西式炸雞快餐產品，“中式雞品類”市場發展空間巨大。

兼具快餐屬性的“黃燜雞米飯”被業內稱為“四大金剛”之一，幾乎每個大街小巷，都能發現他的身影。由于黃燜雞米飯處于品牌發展初期，搶先進入品牌化發展的品牌極易占得先機，如吳太和鮑汁黃燜雞，兩年內快速區域稱王，成為黃燜雞米飯類的頭部品牌。

此外，與黃燜雞米飯有著類似體驗感與市場狀況的雞公煲米飯，亦有老品類煥新的趨勢，協爾餐創認為，2021年雞公煲品類同樣有著大火的潛質。

綜合來看，隨著消費客群的年輕化，更受95后青睞的小店型，滿足“剛需+特色”的雙重需求，是餐飲發展的長期趨勢。

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