現在物價飛漲

尤其是隨著豬肉的猛漲

雞鴨魚牛羊都隨著漲價

導致餐飲老板們愁容滿面

1000個餐飲老板

999個都想要降低采購成本

但是如何在降低采購成本的同時

又保證質量呢

這個問題就讓很多餐飲加盟店頭痛了

一、各自的事情各自清

采購部自然清楚自家的狀況。該備什么食材，該備多少食材，每天要做到心中有數。備少不備多，避免食材累計變質，造成浪費，如果遇到高峰期可以多買幾次食材，這樣就避免了不必要的損失。

二、采購部門平時應該多下工夫

菜價、肉價的市場動態，需要隨時隨地的進行了解，與各個部門進行及時有效的溝通，制定出有效的解決辦法，對于一些應時性的食材，特別是高價食材，應該選擇一些易儲存的提前低價購買，但是一定要保存好

三、自創一些成本較低的配菜

餐廳可以自創一些成本較低，又有一定特色的葷素搭配菜。有時候，老顧客會要求送一道菜，這時這些“特色菜”便派上了用場。這個舉措對于餐廳的回頭率是很有好處的。

四、菜單的制定也是有技巧

設計菜單的時候注意分類。有創意的廚師用同一種食材可以做出好幾道菜。

五、菜的擺法以及餐具也很重要

一道菜除了主料，輔料、擺法甚至餐具也是很重要的，像是一些名貴的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的擺件墊底，也可以是特色的造型品，來提升客人的滿意度。

六、餐廳存貨要先上

不管哪家餐廳都有成桌的套餐菜式，客人需要的時候，最先用到的應該是冰柜的食材。一定要先把存貨用上，不能讓食材在冰柜的時間太長，防止某些不可測因素

七、原料的采購一定要保證質量

很多老板為了節省開支，在原料上以次充好，導致菜品質量嚴重下滑，廚師倉管和行政都要把好關，只有完善好餐飲采購管理制度，才能保證飲食質量和經營成本。

八、食材能用就用，都是花過錢買來的

我們要學會物盡其用，在保證菜品質量的情況下，要盡量的避免食材的浪費，一只魚的肉可以做魚片、魚丸，還能做魚肉陷，魚頭可以做魚頭湯，魚尾可以做疊魚尾，魚骨頭多了還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。

九、用對人，用好人

餐飲管理的一個重要因素，就是用對人，用好人。一個會服務的員工能吸引顧客再次消費、一個物盡其用的廚師能節約很多成本，營業額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵員工積極參與到管理之中。

十、員工們還應該互相監督

現在很多人都是事不關己，高高掛起，其實想要餐廳發展的好，員工們都應該有一顆責任心，把餐廳的事當自己的事，老板可以適當的給予獎勵，互相監督，互相學習。

成本決定了一個餐廳的競爭力，關系著一個餐廳的生死存亡，所以學會控制成本，能讓我們在餐飲市場中站穩腳跟。餐廳管理者要轉變傳統狹隘的成本觀念，結合餐廳的實際情況，充分運用現代的先進成本控制方法以增強餐廳的競爭力。

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