本文轉自：中國食品報

品牌云集、包羅萬象、兼容并蓄……如果問起在“國際消費中心城市”北京的餐飲消費體驗，很多人都會有這樣的評價。多年以來，不變的是商家對于美食品質的堅持，變的則是從初次觸網，到精細化經營，再到開拓創新屬于自己的數字化升級之路。這些變化，讓市民們享受到更多便利，足不出戶就能夠品嘗“記憶中的美食”，北京品牌餐飲深化模式革新，擎起數字化大旗。

餐飲不僅是一門堂食生意

胡大飯館運營負責人張勝滔介紹，在擁有了成熟的堂食經營模式后，2020年初，胡大決定改變經營思路，加速品牌數字化進程，上線外賣業務，可以彌補房租、人力等剛性成本，通過數字化經營擴大門店的服務范圍。

柳泉居接觸線上經營的時間則要更早。“觀察到線上消費是一個大的趨勢，2018年我們就上線了外賣服務?！绷语埱f經理孫中善說。

胡大和柳泉居，不約而同地選擇切換外賣發展賽道，除了應對環境變化，更重要的是看到了新消費場景的機遇。不過，和所有的轉型一樣，“深度觸網”再到突破創新，并非一蹴而就。

不能僅僅將外賣視作特殊時期的過渡之舉——菜單“原樣不動搬到網上”，只等著訂單上門。胡大飯館研發并推出了更適合做外賣的菜品和套餐，“小龍蝦可以按只賣，符合線上嘗鮮心態；推出適合小份套餐，匹配上班族的需求；更新了10余次外賣包裝盒的設計，讓保溫效果達到最好?！睆垊偬辖榻B。

柳泉居同樣做了一系列經營改造：打造線上拳頭產品，小小的原味豆沙包月銷量過千元，還成功帶動了其他餐品的銷售；摸準年輕人的嘗鮮心態，根據季節、節日等變化調整上新外賣菜品；重新裝修線上店鋪，將線下老字號的視覺元素搬到了線上，讓年輕人即便是打開App也能感受到老字號獨特的文化氣息。

餐飲老兵領跑餐飲雙主場

中國烹飪協會數據顯示，目前超7成餐飲企業上線外賣。通過數字化轉型，中國餐飲企業成功開啟外賣、堂食雙主場新時代。精細化經營能夠幫助商家提升銷量，但在雙主場的發展趨勢中，根據品牌自身優勢和特點，做出模式創新以獲得更長久的生命力更為關鍵。近年來，以品牌餐飲為代表的北京商家，紛紛開始用實際行動探索外賣和堂食同等重要的發展戰略。

十年間，搭上數字化快車的北京餐飲商家，都感受到了數字化帶來的重大機遇。胡大飯館部分門店的外賣規模反超堂食；柳泉居線上渠道銷售額占門店總銷售額的30%以上；眉州東坡通過“雙店長”等創新嘗試，為其線上增長積累了強勁的助推力。訂單量增長的背后，是餐飲商家線上思維創新、主動擁抱數字化，持續升級改造傳統的經營方式，實現了線上線下同步高質量發展。

回望北京餐飲十年，不變的是餐飲企業對極致口味和服務品質的追求，變的是經營思維和適應新多消費場景的新發展模式。近年來，為了推動全市餐飲數字化轉型升級，北京市商務部門出臺或推動多項助力餐飲業數字化的行動舉措，如相繼推動餐飲業數字化升級1.0行動、餐飲業數字化升級2.0行動，并通過線上消費券拉動服務消費、全方位保障餐飲業高質量發展。在此基礎上，不少北京品牌餐飲商家紛紛抓住機遇，在致力經營好線下堂食“總店”的同時，還通過模式創新做好線上“分店”，成為餐飲數字化“優等生”?！?021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，超過68%的頭部餐飲企業已經充分意識到數字化轉型的重要性，餐飲企業順應時代發展，主動轉型升級，是北京餐飲十年求新求變、積極觸網、模式創新的具體體現，也為中國餐飲行業的發展帶來了源源動力。

《中國食品報》(2022年10月28日08版)

　　（責編：王佳儀）

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：多路記者直擊“夜京城”打卡地

下一篇：哈爾濱市人民政府與北京百度網訊科技有限公司 簽訂戰略合作框架協議