在福州的一位老板曾經(jīng)說過：“10家以下我是試試水，100家以下我只是在尋找規(guī)則，100家以上才叫開始發(fā)展?！?/p>

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

2012年開始，福州的小餐飲品牌似乎找到了發(fā)展規(guī)律，瞬間打開市場(chǎng)，我們先簡(jiǎn)單介紹一下有哪些品牌走向了全國(guó)：

華萊士

號(hào)稱“萬家店”，也的確做到了，現(xiàn)在，在中國(guó)，華萊士門店的數(shù)量，比麥當(dāng)勞和肯德基加起來還多。而且華萊士不是只有線下，他的線上生意在某些地區(qū)甚至都做到了壟斷位置，萬單店比比皆是

誰能想到2001年在師大學(xué)生街小小的一家漢堡店，可以成長(zhǎng)為如今的全國(guó)大品牌，在2019年，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了25.50億元。

令狐沖

老板2010年的時(shí)候還在做保安公司的一名訓(xùn)犬員，2013年正是烤魚興起的時(shí)候，老板抓住了風(fēng)口，在福州溫泉路開了第一家店，雖然中間有過風(fēng)雨，但是堅(jiān)持到了現(xiàn)在，全國(guó)門店數(shù)達(dá)200多家，旗下?lián)碛?個(gè)子品牌，在烤魚風(fēng)口退潮后穩(wěn)定著陸并且發(fā)展著。

周麻婆

剛開始很多人認(rèn)為，周麻婆是四川的企業(yè)，沒想到是2012年在福州成立，由一家夫妻店發(fā)展到現(xiàn)在擁有200+直營(yíng)店，四千多名員工，年?duì)I業(yè)額超5億的餐飲王國(guó)

淳百味

2010年前，人們只知道沙縣小吃的拌面扁肉好吃，卻不知道到底有什么品牌，而淳百味正是國(guó)內(nèi)最早把沙縣小吃做成連鎖品牌的企業(yè)。短短幾年間，店鋪已經(jīng)超過了200家，并且把沙縣小吃招牌打的更加響亮。

瑪格利塔

發(fā)展的最為“野蠻”，從2012年注冊(cè)，至今在全國(guó)20多個(gè)省份已有近700家店面，并且揚(yáng)言要成為具有中國(guó)特色的披薩王國(guó)。

醉得意

醉得意的前身是做餐飲策劃包裝和品牌孵化的，據(jù)說，福州的很多小餐飲品牌都出自他手，最后耐不住寂寞，干脆赤膊上陣，2013年的醉得意，靠著一道8元醉排骨發(fā)家，時(shí)至今日，已擁有超500家的直營(yíng)店。

還有一些比如小叫天，久號(hào)食堂，無名子，清口清湯面也都是近些年崛起的本土品牌，雖然暫時(shí)局限于福州或福建，但是很明顯，眼光也都放到了全國(guó)這個(gè)版圖上來。

為什么福州的這些餐飲品牌可以如此迅速的擴(kuò)張版圖？我分析了以下幾點(diǎn)：

成本的控制

餐飲行業(yè)流傳著這么一句話：“餐飲拼到最后，比的就是供應(yīng)鏈”，餐飲前期要做的不是如何盈利，而是把精力主要放在供應(yīng)鏈上面

華萊士之所以能夠擴(kuò)張到萬家店鋪，無非就是在供應(yīng)鏈這塊，不跟肯德基去爭(zhēng)奪，而是自己開發(fā)自己的供應(yīng)鏈，肯德基用雞腿肉的地方，華萊士會(huì)選擇雞胸肉，自然成本就降低了（雖然口感有所差距），

再看瑪格利塔本身就是面團(tuán)供應(yīng)商，掌握餅底的發(fā)酵技術(shù)和口感，還有后期的冷鏈物流的成本優(yōu)勢(shì)，這些才是其核心競(jìng)爭(zhēng)力，掌控了這些，才可以在幾年之間，擴(kuò)張到700多加門店。

性價(jià)比

周麻婆的“2元麻婆豆腐”，醉得意的“8元醉排骨”，華萊士的“9.9元漢堡小吃可樂套餐”，每一個(gè)的特價(jià)背后都透露著運(yùn)營(yíng)者的智慧，用某些極低價(jià)格的特價(jià)產(chǎn)品，不但可以最大限度的吸引消費(fèi)者，也可以得到很好的宣傳。

開店成本

華萊士，瑪格利塔，淳百味等這類型店鋪的店鋪都只有20平米-40平米左右，房租，人工的壓力自然就小，就算周麻婆，醉得意這樣的中餐館面積也不超過150平米。

雖然產(chǎn)品不多，但是精致，突出

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些品牌餐飲的產(chǎn)品并沒有很多，漢堡，披薩小吃也就10多樣，本以為中餐類目的可以有上百種，而我們?nèi)バ〗刑?，周麻婆里點(diǎn)餐，主要的產(chǎn)品種類也就是在20多種。這樣做保證了產(chǎn)品的流程化，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，口味統(tǒng)一，自然給客人就留下了好的印象，招牌一打響，回頭客就不愁了。

農(nóng)村包圍城市

近兩年，馬云常說的用戶下沉，下沉到三，四線城市，拼多多最早也是這么起來的，而華萊士早在6，7年前就開始走這條路，在麥當(dāng)勞，肯德基開遍大中城市的時(shí)候，華萊士瞄準(zhǔn)了三四線小城市，利用肯德基、麥當(dāng)勞一時(shí)還沒向三四線城市擴(kuò)張的時(shí)間、時(shí)空差，模仿它們的產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式，搶占地、縣級(jí)市場(chǎng)。

強(qiáng)大的合伙制

這么多品牌店鋪幾乎都采用了合伙制，福州餐飲在合作這塊是走在很多品牌前面的，誠(chéng)信、落地快、相信抱起團(tuán)來能成事的道理，經(jīng)常是同行當(dāng)中，你中有我，我中有你，大家共同做大市場(chǎng)，往往是一個(gè)電話，談笑間，一檔子合伙的生意敲定了，華萊士旗下就入股了好幾個(gè)漢堡品牌。

這里的合伙制還包括了店內(nèi)員工持股，入股，保證其積極性與責(zé)任感。

總結(jié)：

福州的餐飲品牌已經(jīng)走出了自己的一條路，在全國(guó)市場(chǎng)上都占有一席之地，從以前的家庭作坊升級(jí)到了規(guī)?；?guī)化的集團(tuán)式的經(jīng)營(yíng)，并且還在積極探尋餐飲的多元化發(fā)展道路

愿福州餐飲越來越好，越來越強(qiáng)大，走出福建，走出中國(guó)。

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