寫在前面：

研究對(duì)象（用戶）：浪帥帥餐廳（小型餐廳，人手有限）

用戶需求：利用餐廳管理信息系統(tǒng)，提升信息使用效率和管理水平，節(jié)約的人力成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，從而可以有更大的投入回饋顧客，讓顧客買到物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)套餐。

本科的時(shí)候很喜歡宿舍旁邊的浪帥帥餐廳。它除了物美價(jià)廉、菜式多樣、營(yíng)養(yǎng)好吃外，還可以在微信上提前點(diǎn)餐，下課前點(diǎn)好餐，一到店就能取餐，可以完美避開下課高峰期，不用在食堂排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍打飯，這簡(jiǎn)直是學(xué)生黨的福音。當(dāng)時(shí)店剛開業(yè)不久，人手不多，如果他們有一個(gè)適合自己經(jīng)營(yíng)方式的餐廳信息管理系統(tǒng)，就可以提高效率，減少人力投入，降低成本啦～

大三的時(shí)候，分析和設(shè)計(jì)了一個(gè)專屬于浪帥帥餐廳的管理信息系統(tǒng)，該軟件應(yīng)用是一個(gè)將現(xiàn)代管理信息系統(tǒng)理念實(shí)體化的過程，該產(chǎn)品可以幫助餐廳充分管理和利用信息，以系統(tǒng)的管理思想來提升餐廳的效率，規(guī)范業(yè)務(wù)流程，控制業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，改善管理方式，加強(qiáng)管理力度，輔助決策和危機(jī)管理。解決餐廳在就餐高峰期因等待而流失客戶、食材采購(gòu)數(shù)量難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)、食客意見反饋渠道不暢等痛點(diǎn)問題。

下面的內(nèi)容是根據(jù)老板的需求、餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)模式，分析了專屬于浪帥帥餐廳的信息管理系統(tǒng)需要的功能模塊，同時(shí)還梳理了各業(yè)務(wù)流程的信息流情況，明確了該信息系統(tǒng)的輸入信息以及輸出的表單資料，基本完成了建立該餐飲管理系統(tǒng)的前期工作。

目錄

1. 背景分析

2. 浪帥帥餐廳發(fā)展戰(zhàn)略

3. 餐廳信息系統(tǒng)戰(zhàn)略

4. 業(yè)務(wù)調(diào)查

4.1 組織機(jī)構(gòu)調(diào)查

4.2 組織目標(biāo)分析

4.3 組織機(jī)構(gòu)分析

4.4 組織職責(zé)分析

5. 業(yè)務(wù)流程分析

6. 餐廳管理信息系統(tǒng)的總體規(guī)劃過程

6.1 定義目標(biāo)

6.2 定義業(yè)務(wù)過程

6.3 定義數(shù)據(jù)類

6.4 定義信息系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)

7. 數(shù)據(jù)流程圖

8. E-R圖

8.1 局部E-R圖

8.2 各實(shí)體，聯(lián)系及屬性

8.3 關(guān)系數(shù)據(jù)模型

1.背景分析

近年來，高校的辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，學(xué)生的數(shù)量不斷增加。每到放學(xué)的時(shí)候，在大學(xué)城附近的餐飲店都擠滿了學(xué)生。顧客普遍面臨著等待取餐時(shí)間長(zhǎng)，就餐位置不夠等問題。

本文的研究對(duì)象是位于家潤(rùn)多負(fù)一樓的“浪帥帥”餐廳，它與附近的其他餐廳有一點(diǎn)不同的地方在于，它的店內(nèi)沒有收銀臺(tái)，顧客需要采用微信點(diǎn)單或者用店內(nèi)的iPad進(jìn)行點(diǎn)餐。

2.浪帥帥餐廳發(fā)展戰(zhàn)略

餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略：成為一家可以給客戶帶來便利的餐廳，讓學(xué)生在高峰期的時(shí)候不用再收銀臺(tái)排隊(duì)等候；希望大學(xué)生能夠花一二十元一份快餐的錢，吃到一份安心的美味的套餐；每周都換新菜品，解決學(xué)生糾結(jié)吃什么的苦惱。

利用餐廳管理信息系統(tǒng)，節(jié)約的人力成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，從而可以有更大的投入回饋顧客，讓顧客買到物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)套餐。

3. 餐廳信息系統(tǒng)戰(zhàn)略

餐廳管理信息系統(tǒng)主要目標(biāo)是支持餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)管理，正確預(yù)測(cè)食材的需求以及補(bǔ)貨時(shí)間，輔助店主決策，減輕員工的疲勞強(qiáng)度，提高餐廳的工作效率，從而使餐廳能夠以較少的投入獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

使用自助點(diǎn)單系統(tǒng)，顧客自助掃碼點(diǎn)餐，自動(dòng)接單、自動(dòng)打印，不設(shè)置收銀臺(tái)，方便顧客的同時(shí)，節(jié)約人力成本，全程自助操作，節(jié)省顧客時(shí)間。在公眾號(hào)小程序自助點(diǎn)餐，提前預(yù)約和支付可避免顧客爽約造成損失，有效提升餐廳的接待能力。顧客提前點(diǎn)餐可以到店后直接取餐，減少在高峰期的排隊(duì)時(shí)間。

餐廳推出的新菜品可以及時(shí)錄入菜單管理系統(tǒng)中，同時(shí)可以在公眾號(hào)上推廣。收集顧客的意見反饋，為菜品改進(jìn)和新品研發(fā)提供方向。

具體方案：根據(jù)用戶偏好，確定菜品的銷量，指導(dǎo)準(zhǔn)備食材；科學(xué)更新菜譜，適時(shí)調(diào)節(jié)，吸引顧客。

4. 業(yè)務(wù)調(diào)查

4.1 組織機(jī)構(gòu)調(diào)查

通過跟老板的交流以及閱讀浪帥帥的公眾號(hào)推送文章，總結(jié)了餐廳的愿景，目標(biāo)和策略，明確了該餐廳的需求。

組織的使命和方向以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，向大學(xué)生和周邊客戶提供豐富美味的菜肴，以使本餐廳能夠順利發(fā)展組織總目標(biāo)向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，節(jié)省顧客等待時(shí)間，提高滿意度。組織子目標(biāo)最方便地給客戶提供線上點(diǎn)餐服務(wù)，讓客戶在用餐高峰期減少30%的等待時(shí)間

近三年沒半個(gè)月推出至少一種新菜品 能夠快速掌握顧客的口味偏好，根據(jù)客戶反饋情況及時(shí)改進(jìn)菜品 采購(gòu)，入庫(kù)，盤庫(kù)的工作效率每年提高10%組織策略提供微信線上自助點(diǎn)餐服務(wù)，線上點(diǎn)餐，線上結(jié)算

對(duì)于在用餐高峰期已完成線上點(diǎn)餐結(jié)算的客戶贈(zèng)送例湯 每年增加40%的菜品研發(fā)資金，以增加菜肴品種 對(duì)菜品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)統(tǒng)計(jì)，指導(dǎo)采購(gòu)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)低銷菜品，及時(shí)改進(jìn)或者撤除 收集客戶用餐評(píng)價(jià)，提高服務(wù)質(zhì)量，每年減少10%的客戶投訴 修改庫(kù)存管理辦法，提高效率，方便管理 建立完善的餐廳管理信息系統(tǒng)，全面提高管理水平和工作效率

4.2 組織目標(biāo)分析

4.3 組織機(jī)構(gòu)分析

餐廳老板可以直接管理餐廳的一切事務(wù)，后臺(tái)作業(yè)由廚師長(zhǎng)管理一切事務(wù)，前臺(tái)、人員、營(yíng)業(yè)、財(cái)務(wù)等由店長(zhǎng)管理，其中廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)由老板直接管理。

4.4 組織職責(zé)分析

序號(hào)后臺(tái)作業(yè)前臺(tái)作業(yè)營(yíng)業(yè)管理人員管理財(cái)務(wù)管理1預(yù)定管理★2訂單管理★○3結(jié)賬管理★○4庫(kù)存管理★5采購(gòu)管理★○6銷售△★7新品研發(fā)○★○8人員管理△★9薪酬管理★○10財(cái)務(wù)規(guī)劃△△★

★表示該項(xiàng)業(yè)務(wù)是對(duì)應(yīng)組織的主要業(yè)務(wù)

△表示該組織是參加協(xié)調(diào)該項(xiàng)業(yè)務(wù)的輔助單位

○表示該組織是該業(yè)務(wù)的相關(guān)單位

空白格表示該組織與對(duì)應(yīng)業(yè)務(wù)無關(guān)

5. 業(yè)務(wù)流程分析

（下面以信息系統(tǒng)的角度分析業(yè)務(wù)流程）

場(chǎng)景一：客戶點(diǎn)餐

場(chǎng)景二：后臺(tái)作業(yè)（組織內(nèi)部的協(xié)調(diào)）

場(chǎng)景三：餐廳日常管理

6. 餐廳管理信息系統(tǒng)的總體規(guī)劃過程

6.1 定義目標(biāo)

本項(xiàng)目的總體目標(biāo)是：梳理餐廳綜合管理流程，吸收、借鑒先進(jìn)的餐飲業(yè)管理理念，再結(jié)合餐廳的具體情況，實(shí)現(xiàn)餐廳綜合管理流程再造，使整個(gè)管理信息系統(tǒng)更加科學(xué)化和規(guī)范化。

按照項(xiàng)目的總體目標(biāo)，確定“餐廳管理信息系統(tǒng)”應(yīng)達(dá)到如下指標(biāo)

（1） 系統(tǒng)應(yīng)符合餐廳的管理流程和管理工作的實(shí)際需求

（2） 對(duì)系統(tǒng)所涉及的各類信息進(jìn)行規(guī)范化建設(shè)

（3） 系統(tǒng)界面友好、風(fēng)格一致，操作簡(jiǎn)單、靈活方便

（4） 系統(tǒng)設(shè)計(jì)充分考慮到將來餐廳的擴(kuò)張和管理模式的變更，具有加強(qiáng)的可維護(hù)性、可擴(kuò)充性。

本餐廳管理信息系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)以下功能：

（1） 員工

① 添加修改查詢客戶信息

② 查詢菜單

③ 添加查詢預(yù)訂信息，為老客戶打折

④ 查詢采購(gòu)信息

⑤ 查詢接單與分單信息

（2） 客戶

① 顧客綁定手機(jī)號(hào)，創(chuàng)建會(huì)員賬號(hào)

② 顧客可以在自己的賬戶里充值

③ 對(duì)菜品和服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)

（3） 管理員

① 添加修改查詢客戶信息

② 添加修改查詢菜單信息

③ 查詢預(yù)訂信息，為老客戶打折

④ 設(shè)定具體打折方法

⑤ 添加職員信息，設(shè)置管理權(quán)限

⑥ 可以查詢使用者的現(xiàn)金收款金額

⑦ 查詢經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和成本分析數(shù)據(jù)

6.2 定義業(yè)務(wù)過程

（1） 預(yù)定管理

（2） 訂單管理

（3） 結(jié)賬管理

（4） 庫(kù)存控制

（5） 采購(gòu)管理

（6） 調(diào)度

（7） 銷售

（8） 分店管理

（9） 人員計(jì)劃

（10） 人員考核

（11） 薪酬管理

（12） 新品預(yù)測(cè)

（13） 新品研發(fā)

（14） 成本會(huì)計(jì)

（15） 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

（16） 財(cái)務(wù)規(guī)劃

6.3 定義數(shù)據(jù)類

通過過程分析可知，這些過程所涉及的數(shù)據(jù)主要包括以下幾個(gè)方面：客戶信息，訂餐信息，菜品種類，菜品規(guī)格，食材庫(kù)存，員工，餐桌信息，財(cái)務(wù)，計(jì)劃，設(shè)備負(fù)荷，材料供應(yīng)，菜單，結(jié)賬單等。

U/C矩陣，以字母U（Use）和C（Create）來表示過程對(duì)數(shù)據(jù)類的使用和產(chǎn)生。

1.初始的餐廳管理的U/C矩陣

2.行或列調(diào)整后的U/C矩陣

利用分析結(jié)果，可以劃分為五個(gè)子系統(tǒng)。

6.4 定義信息系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)

7. 數(shù)據(jù)流程圖

(1)0層

(2)1層

(3)2層

P1基礎(chǔ)數(shù)據(jù)處理

P2訂餐處理

P3倉(cāng)庫(kù)

P4 采購(gòu)

P5推廣與研發(fā)

P6人事管理

P7財(cái)務(wù)

8. E-R圖

8.1 局部E-R圖

8.2 各實(shí)體，聯(lián)系及屬性

（此處省略多圖...）

8.3 關(guān)系數(shù)據(jù)模型

(此處省略多表...)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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