趣店羅敏的預(yù)制菜生意：計劃三年開20萬加盟店，想要受人尊敬

時間：2023-01-14 00:54:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

羅敏站在發(fā)布會舞臺上，對著從全國趕到廈門的媒體富有激情地表示，希望趣店今后能做一家受人尊敬的公司。

就在前一天的7月17日，這個帶著“上市公司CEO”頭銜開啟直播生涯的人物，完成了一次長達14小時直播帶貨。羅敏和公司同事，以及有著豐富帶貨直播經(jīng)驗的藝人賈乃亮一同主持直播，用巨量流量投放和1分錢就能買到的酸菜魚吸引購買，當(dāng)日最終售出累計956萬份預(yù)制菜產(chǎn)品。

似乎一切信息都在指向同一個結(jié)果，趣店這次把目光投向了“預(yù)制菜”，而且并不打算小打小鬧。

趣店羅敏億元押注預(yù)制菜

近幾年，原本為服務(wù)餐飲行業(yè)規(guī)?；统杀究刂频念A(yù)制菜逐漸走入消費市場。預(yù)先處理好的菜品、佐料、醬汁等，省去了烹飪過程中相當(dāng)耗時的備料環(huán)節(jié)，同時又能因統(tǒng)一生產(chǎn)而保證菜品的口味處于水平線上。過年期間曾有報道稱，預(yù)制菜讓許多家庭可以很輕松地端大菜上桌。

預(yù)制菜產(chǎn)品不過是趣店又一次在追隨風(fēng)口？羅敏并不認為他們來得很倉促，趣店從去年8月、9月開始籌備這件事，今年入夏開始上架銷售。羅敏說，這次不是他找到了風(fēng)口而是有備而來，趣店為做好倉儲物流和本地加工，在全國建設(shè)了15個大倉，其中杭州倉庫有上中國方米面積。

這個多次創(chuàng)業(yè)的男人在臺上算了一筆賬，假設(shè)趣店在每份菜上只賺一塊錢，并且今后每一天的銷量都能如7月17日這般達到千萬量級，那么預(yù)制菜項目年營業(yè)額將達到36億元。看起來，趣店這次有望抓住上市以來的重大業(yè)務(wù)增長機會。

羅敏在直播間帶貨（圖源：雷科技）

當(dāng)然這只是個非常理想的結(jié)果，在抖音+微博高強度大規(guī)模投放、賈乃亮參與口播、14小時直播長跑再加百萬份“一分錢一份菜”優(yōu)惠之后，趣店預(yù)制菜才來到了956萬份單日累計銷量。羅敏和趣店都不糊涂，因此他們把目光放在了復(fù)購上，菜品口碑積累的復(fù)購將創(chuàng)造真正的價值。

羅敏認為趣店預(yù)制菜的差異點在于“新鮮”，是第一家做（包裝內(nèi)菜品）三天保質(zhì)期的預(yù)制菜品牌。關(guān)于為什么不先做以“料理包”之名被廣泛認知的凍品預(yù)制菜，羅敏直言凍品沒有復(fù)購率，最終選擇了更有盈利潛力的生鮮預(yù)制菜。規(guī)模上來后，可以實現(xiàn)低成本和高品質(zhì)的兼顧。

羅敏這樣描述趣店預(yù)制菜為提升復(fù)購做的工作：原材料采購均與頭部農(nóng)業(yè)企業(yè)合作，包括得利斯、龍大、恒興水產(chǎn)等。大型供應(yīng)商能在規(guī)?；蠓€(wěn)定實現(xiàn)訂單履約，另一方面能保障食品安全，趣店也有駐場進行廠檢之上的第二層質(zhì)檢，嚴格遵守相關(guān)國家要求進行抽檢和送檢。

此外，趣店預(yù)制菜力圖實現(xiàn)次日達，即當(dāng)天下單后可在第二天收到順豐冷鏈運輸的商品。目前趣店預(yù)制菜采用工廠收到訂單后，現(xiàn)場生產(chǎn)訂單菜品再裝箱寄出的模式運作，以追求菜品能相對新鮮。知情人士透露，趣店和順豐達成的S級合作中，次日達配送首重采購價格為6元。

7月17日這天，抖音直播間“趣店羅老板”一共進行了長達19個小時的直播，累計場觀人次達9587萬。不僅單日累計漲粉達397萬人，連續(xù)15個小時登上抖音直播間帶貨榜排名第一，還打破了抖音銷售訂單量等指標(biāo)歷史峰值。直播賣預(yù)制菜初有成效后，羅敏還想在線下有所收獲。

羅敏擺出希望用戶共同分享預(yù)制菜市場紅利的態(tài)度：在發(fā)布會上喊出要支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，不僅不收取加盟費，還要提供一年期免息貸款。趣店計劃在2022年內(nèi)開設(shè)一萬家線下店，這將直接與此前最大的預(yù)制菜線下銷售渠道，也就是超市、生鮮賣場等展開直接競爭。

羅敏對于預(yù)制菜實體店的未來相當(dāng)樂觀，除了趣店預(yù)制菜App和小程序的線上流量扶持，他還舉例便利店和涼菜店解讀實體店本就有的天然流量。在羅敏的設(shè)想中，若一家門店能覆蓋數(shù)千到上萬居民，刨去房租、人力和冰柜運營等成本，加盟者將有機會每月從單店獲得萬元收入。

羅敏預(yù)估線下店數(shù)量將在2023年達到五萬家，并在2024年達到二十萬家，這將是預(yù)制菜乃至生鮮門店未曾達到過的超大規(guī)模。羅敏表示，趣店董事會已經(jīng)授權(quán)他不設(shè)上限地在預(yù)制菜項目中投入，他同時也把個人信譽和預(yù)制菜項目綁定起來，他說這將是接下來最專注的事業(yè)。

20元的預(yù)制菜，吃起來怎么樣？

我們也都知道，不管是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品還是最基礎(chǔ)的實業(yè)，企業(yè)做了什么始終比說了什么重要。所以有必要看看羅敏煞費苦心帶領(lǐng)趣店集團轉(zhuǎn)型做的預(yù)制菜，作為一個實際拿出來銷售的商品而言做到了什么程度，又相較市面上已有的產(chǎn)品有了哪些不同之處。

如羅敏在直播間和發(fā)布會上的描述，順豐在下單第二天就將部分訂單菜品送到家中，同一地址下單的多件菜品和數(shù)個冰袋一同放置于泡沫保溫箱中。菜品包裝內(nèi)是數(shù)個分裝袋，根據(jù)菜式不同有菜包、肉包、佐料包、醬汁包、湯料包等，蔬菜大都有相對新鮮的品色。

雖然是預(yù)制菜，但實際上還是需要自己動手生火烹飪，大部分菜品可以在10分鐘內(nèi)出鍋裝盤，也有粉蒸肉這般的確需要更多蒸煮時間的菜式。我注意到兩個細節(jié)，包裝內(nèi)沒有炒制用食用油，需要消費者自行搭配，生肉偶有上漿等預(yù)處理，不過腌制等操作必須自行完成。

在味道上，實際購買到的趣店預(yù)制菜與活動試吃的菜品相差無幾，屬于家庭菜平均水平之上。就個人感受而言，和擺在超市賣的預(yù)制菜菜包一樣，它能夠省去家庭做菜最繁瑣的備料工序只需專注于烹飪，將調(diào)料、腌制汁從參考個人經(jīng)驗轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準化提供，也是保證口味的加分項。

標(biāo)準化，亦是趣店介紹產(chǎn)品時頻頻提到的詞，在這家行業(yè)新兵的語境中，他們提供了預(yù)制菜市場中更嚴格標(biāo)準執(zhí)行的原材料采購以及加工工藝。通過標(biāo)準化，原本需要依靠個人知識、經(jīng)驗才能做得好的菜品準備和佐料使用工作，變得如手動擋汽車轉(zhuǎn)到自動檔汽車駕駛那般簡單。

描述酸菜魚所使用的黑魚片時，趣店預(yù)制菜產(chǎn)品負責(zé)人表示，這些來自頂級供應(yīng)商的黑魚，都是在30畝之廣的漁場內(nèi)用地下水養(yǎng)殖，甚至提到 “這些魚生長環(huán)境比我家還好”。這番發(fā)言頗有早年間智能手機發(fā)布會上，演講人賣力介紹手機零部件供應(yīng)商行業(yè)地位的風(fēng)采。

如果以“趣店羅老板”直播間目前仍有的每份20元實際銷售價來看，趣店預(yù)制菜價格是相對合理的，在與外賣相近的定價和份量上，給用戶提供了源自大型供應(yīng)商、親自烹飪菜品的安心感。假設(shè)媒體預(yù)估的每份菜十余元物料成本屬實，那么刨去物流成本后，趣店將有一定盈利空間。

至于投身預(yù)制菜線下銷售，能帶來多少機會？我只能說無論哪條賽道都存在著投資風(fēng)險，即使是經(jīng)營著一家自有門面、自行采購低價物料的餐飲店，也會在難以預(yù)料的前提下事與愿違。先嘗一嘗螃蟹好不好吃，想想要怎么做才會好吃，始終是比直接動手賣螃蟹更穩(wěn)妥的決定。

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