備注：本文寫于2014年。當(dāng)時外賣行業(yè)還未成熟。請注意信息的有效性，酌情參考。

在上海，餐飲基本上是最容易虧錢的（店鋪）。殘酷到什么程度呢？

（數(shù)據(jù)來源，大眾點評網(wǎng)

2014）

就算不看數(shù)據(jù)，大家腦子里也能大致有個印象，你家小區(qū)附近究竟有幾家店是堅持開了三年以上？鳳毛麟角吧？大家更多看到的一個個商鋪走馬燈似的換主人罷了。

有趣的是，幾乎所有的人都想做餐飲，總覺得餐飲是最有興趣，而且似乎容易上手的行業(yè)。事實上餐飲行執(zhí)行難

度非常大，在古代就被叫做“勤行”，在現(xiàn)代，麻煩事更多了，不是你勤快就能掙錢，前期要懂裝修、懂廣告、懂后廚，每一樣的水都很深（任何一樣用幾萬字都說不完）。等店開起來了，麻煩事更多，光營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可就夠你喝一壺的了，我知道很多老板是故意拖著慢慢辦，如果店開起來半年都不盈利就直接關(guān)店，這樣就可以賴掉員工社保的錢了減少一部分損失。

餐飲，天天面對的是客來客往，都是很江湖的事兒，來自鄰居飯店的小動作就不提了算是雞毛蒜皮，還有供應(yīng)商叫上一幫“黑社會”堵在門口要錢怎么辦？顧客吃到不衛(wèi)生的東西舉報怎么辦？顧客喝醉了在店里打架又怎么辦？干餐飲，沒點江湖氣還真不行（沒做過餐飲，也看過《武林外傳》吧），事到臨頭你得能壓住場、平了事，你總不能怯生生像小學(xué)生一樣上知乎發(fā)帖求助吧？

不知道你的預(yù)算是多少，如果你打算開個個體小店還好，如果是開大點的店、要雇人，那你更吃不消。社保你得交。人進人出你都得辦清楚手續(xù)。流動性大，培訓(xùn)斷代。最糟糕的是，太多安全隱患。例如，洗碗工居然能被燒堿燙傷，然后開了半年病假不上班、出去逛街玩還能拿工資，你能拿他怎么辦？剛才說過了，餐飲行業(yè)是很江湖的，底層員工雖然窮，但論江湖老練，人家分分鐘秒殺題主這樣的大學(xué)生。

餐飲毛利高，但錢真的很難掙。對于知友城市數(shù)據(jù)團支書 那種建模的算法，既對又不對，參考一下罷了，落到實際執(zhí)行你會發(fā)現(xiàn)實際上沒什么用。就算賺到錢了，也得看你會不會從各種費用中省出利潤來。從哪里??？（既然房租是死的），當(dāng)然只能在供應(yīng)商、員工的博弈中找利潤了……（很殘酷，是事實）

所以，“只要不虧損就行”這個要求是無法滿足的。我們這兒無論多資深的老板，比如避風(fēng)塘

&屋企的創(chuàng)始人陳老先生，他們每開一家新店，仍然會做好“可能虧損”的打算。在從題主的提問方式我們不難判斷題主是相當(dāng)稚嫩的，以這樣的狀態(tài)投入上海的餐飲行業(yè)，隨便丟個幾百萬，燒個一年半載可能就連影子都找不到了。不知道題主父母財力如何，積累這些錢需要多少心血?？傊?，建議題主慎重。

如果題主真的熱愛餐飲行業(yè)，不防選擇一個優(yōu)秀的餐廳工作一段時間、各方面多做一些學(xué)習(xí)，最好能積累到店長的工作經(jīng)驗。

如果題主只是求掙錢、不虧損，那么未必需要一定在餐飲這個圈子里混，承包一個快遞點倒是挺符合題主需求的，送1個件就掙1個件的錢，幾乎沒聽說有虧損的。

（以上這些，是題主真正應(yīng)該去了解的信息）

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（以下這部分就題論題的內(nèi)容，反而盡可做附件看看罷了）

“在上海開什么餐館比較好”？單純落到這個問題，又是可以洋洋灑灑寫幾萬字。但我不會這樣做，一方面因為我手上項目，涉及商業(yè)信息不適合說得太細(xì)；另外一方面，對于你的實際情況，講太深也沒必要。所以，只是簡單的按高中低端舉幾個例子，幫助你了解這個行業(yè)的大致面貌。

1、高端：

老洋房式：雍福會，洋房是稀缺資源，人脈是稀缺資源，高端中的高端老字號（高端食材）：新光酒家，吃蟹很有名的，很多明星去吃過高大上的新概念餐廳：Ultraviolet by Paul Pairet，這個超級有名啊，“感官餐廳”，已經(jīng)不僅僅是餐廳了，更像參加一場感官秀。

2、中高端：

形式高端的中餐廳：孔雀川菜，也就是賣川菜，但是裝修很高端，給顧客營造的心理價位較高賣境外菜式的餐廳，尤其是日料：初花，上海人真的很喜歡吃日料，踩踏事故那天領(lǐng)導(dǎo)就在外灘吃日料老字號（家常食材）：阿山飯店，這個是蔡瀾推崇的一家老館子凹造型、小資味濃的餐廳、咖啡屋：花開藤蔓；小小花園

3、中端：

物美價廉的中餐連鎖：外婆家，綠茶，新旺茶餐廳，辛香匯……火鍋，面館，快餐等：呷哺呷哺，薩莉亞，小楊生煎烘培、茶飲類：85℃，面包新語，快樂檸檬……

4、低端：

各種沙縣餛飩、蘭州拉面、咸肉菜飯等，土歸土，大多還能掙到的寫字樓附近的客飯店（上海“客飯”指套餐，跟大學(xué)食堂差不多的形式）

以上每一個例子都有各自不同的選點、裝修、菜品、服務(wù)、營銷……策略。不贅述。

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