原標題：米其林發(fā)布2023上海米其林指南榜單

?1家二星餐廳，3家一星餐廳最新上榜

?新增7家餐廳的必比登推介榜單持續(xù)擴大

?更多餐飲人才獲得嘉獎，首次頒出上海米其林指南侍酒師獎

2022年12月15日，米其林發(fā)布年度新版上海米其林指南完整榜單，包括2家三星餐廳，9家二星餐廳，39家一星餐廳，以及24家必比登推介餐廳和64家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會上，3位餐飲人才獲得個人特別大獎，其中米其林指南侍酒師獎則是首次在上海頒出。

米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生表示，“對上海的餐飲業(yè)而言，2022又是一個不容易的年份。餐飲人們經(jīng)歷了跌宕起伏的12個月。米其林指南團隊感同深受，深刻了解在疫情籠罩下餐廳的掙扎與堅守。疫情對本地市場的沖擊是巨大的。”雖然大環(huán)境嚴峻，上海餐飲人所展現(xiàn)出的創(chuàng)意、活力與順勢而為的機敏也令他印象深刻：“當餐廳恢復(fù)營業(yè)后，我們看到進取的餐廳不僅在逆境中活了下來，更以越發(fā)漂亮的身姿、穩(wěn)健的步伐繼續(xù)前行。群星璀璨，繁華似錦。上海美食的繁盛與活力得到再度印證，不愧為中國乃至世界矚目的必訪之地?！?/p>

4家餐廳最新上榜米其林星級推薦，其中1家二星餐廳，3家一星餐廳

Ultraviolet by Paul Pairet和泰安門兩家餐廳繼續(xù)保持米其林三星殊榮，位列“值得專程前往”的世界美食目的地。

新版上海指南中共有9家餐廳獲得二星評級，其中1家餐廳首次上榜便摘得米其林二星榮耀。

壹零貳小館

壹零貳小館的故事始于廣東佛山。上海分店由擁有約20年經(jīng)驗的廚師掌舵。為讓食客體驗傳統(tǒng)粵菜宴會的精髓，餐廳設(shè)計多種套餐。菜品會隨著季節(jié)變化，但招牌咕嚕肉是菜單上的常青樹。

3家新餐廳榮獲米其林一星推薦，其中2家首次入榜，便獲得一星肯定。

魯采

主廚王太震是土生土長的山東人，18歲開始了他的軍旅廚師生涯，曾師從魯菜大師磨練技藝。餐廳菜單隨季節(jié)稍作調(diào)整，囊括每天從渤海運來的新鮮漁獲。

甬府（虹口）

時尚的餐廳俯瞰浦東天際線和黃浦江，擁有大理石墻壁和精致的枝形吊燈。菜單的一半以寧波經(jīng)典為特色，而另一半則是采用中國各地食材烹制的新奇菜肴。鮮活海鮮每天凌晨從浙江運至上海，確保新鮮。

福一零三九

從米其林指南入選餐廳晉升為一星的福一零三九餐廳，設(shè)于1920年代的傳統(tǒng)宅第內(nèi)，風(fēng)格復(fù)古，設(shè)有露臺和幾間私人廂房。與其兩姐妹店不同，這家福集團旗下首家食府專注于家庭式的上海烹飪，包括一些步驟繁瑣、頗費人工的菜式。河魚是這里的強項之一，尤以多種方式烹制的河鰻著稱。

必比登推介榜單新增7家餐廳，更多本地菜式小館入選

新版上海米其林必比登推介榜單一共推薦24家美味超值餐廳，人均消費一般都在300元人民幣（包含三道菜式，飲料酒水除外）以下，涵蓋特色親民小館，供應(yīng)大眾喜聞樂見的暖心食物。其中7家最新進入榜單：

春

經(jīng)過幾年的中斷，這家有名的餐廳在同一地址重新開業(yè)，從前的?？头鋼矶粒瑢榱钊藨涯畹慕?jīng)典菜品。友好的餐廳老板每天親自從市場上挑選新鮮食材，為顧客給出點菜建議，總不會錯。

正斗粥面專家

自2021年從上海國金中心搬遷新址后，這家總部位于香港的連鎖店用淺粉和薄荷綠撞色讓店面煥然一新。菜單、食物水準、廚房和服務(wù)團隊都保持不變，令老顧客放心。

臨湖素食

該品牌創(chuàng)始于杭州西湖畔，因此得名。位于龍華寺附近的這家分店備受素食者歡迎。餐廳以現(xiàn)代風(fēng)格布置，設(shè)有開放式廚房，食客可以看到廚師制作點心。不妨嘗試他們的松茸湯包，半透明的面皮里包著用三種菌菇做的餡料。

屋有鮮

這家不起眼的店面位于城郊古老水鄉(xiāng)召稼樓，但位置并沒有阻止美食愛好者前往品嘗他們著名的蟹粉小籠。湯包有20多個品種，半透明面皮包著豐富餡料，包括蟹肉、蟹膏、蟹黃等不同組合。

小陶面館

這家歷史悠久的社區(qū)面館幾年前進行了翻新。吃法有蔥油拌面和肉湯面兩種選擇，前者更受歡迎。面條可添加炸蔥或者多種澆頭，例如八寶辣醬、紅燒大排、紅燒五花肉或鱔魚。

云和面館（黃浦）

面館雖隱藏在住宅區(qū)內(nèi)，餐廳內(nèi)部卻仿佛一個不同的世界——霓虹燈招牌和涂鴉壁畫讓人精神一振。食物包括自制菠菜面條搭配蟹肉蟹黃的澆頭，或者用蝦仁、蝦腦、蝦籽做成的三蝦面，還可以選擇添加蛤蜊或松茸。

何洪記

對于面館來說，餐廳里中式工業(yè)風(fēng)的裝飾看起來相當奢華——比如黃銅環(huán)形吊燈和花卉圖案的黑色鍛鐵拱門。菜單與香港同品牌分店幾乎相同，不妨嘗試干炒牛河。

可持續(xù)美食與餐飲

米其林指南致力于推動餐飲業(yè)在可持續(xù)美食方向上的努力，希望通過不斷彰顯廚師與餐館經(jīng)營者們的積極實踐，激發(fā)餐飲行業(yè)及美食愛好者心中的可持續(xù)餐飲理念生根發(fā)芽。在新版上海指南中，泰安門餐廳團隊將可持續(xù)美食的倡導(dǎo)和實踐融入其日常工作中，繼續(xù)獲得米其林綠星肯定。

2023上海指南頒出3項個人大獎

為挖掘餐飲人才、推動行業(yè)進取氛圍，本次上海米其林指南發(fā)布會一如既往，向技藝精湛及專業(yè)卓越的個人頒發(fā)特別獎項，包括服務(wù)獎、年輕廚師獎，以及首次在上海頒出的侍酒師獎。

來自米其林一星餐廳Obscura的王思鳴主廚獲得2023上海米其林指南年輕廚師獎。王思鳴主廚因?qū)ε腼兊臒崆?，潛心研究烹飪藝術(shù)和創(chuàng)新。他喜歡通過菜肴分享他的個人經(jīng)歷和旅行中的故事。

馬靈民先生，來自新晉一星餐廳福一零三九，獲得本次上海米其林指南服務(wù)獎。馬先生在福一零三九工作了6年多時間，具備豐富的飲食知識。其主動性和服務(wù)技巧為顧客帶來順暢舒適的用餐體驗。

最后，首次在上海頒出的侍酒師獎，則專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師而設(shè)立。侍酒師以其嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識和對這一事業(yè)的專注與熱愛，通過恰當?shù)牟途拼钆?，讓用餐體驗更加完整、愉悅。

來自新上榜的米其林二星餐廳壹零貳小館的雷夢雪女士獲得本次上海米其林指南侍酒師獎。雷女士為餐廳設(shè)計出非常有趣的葡萄酒搭配方案，別致的酒水選擇，與餐廳食物相得益彰。她對葡萄酒有著獨特的理解，并善于運用專業(yè)知識和自己的想法詮釋和表達。她在侍酒服務(wù)方面也非常用心，力求呈現(xiàn)出餐酒最好的品質(zhì)，又不壓倒食物的味道。

除以上評級和獎項外，還有64家餐廳入選新版上海指南，包含首次上榜的14家餐廳，總體覆蓋30多種風(fēng)格菜系，呈現(xiàn)出百花齊放的發(fā)展前景。

2023年上海米其林指南共收錄138家餐廳，其中包括：

2家米其林三星餐廳

9家米其林二星餐廳（包括1家新上榜餐廳）

39家米其林一星餐廳（包括3家新上榜餐廳）

24家必比登推介餐廳（包括7家新上榜餐廳）

64家米其林指南入選餐廳（包括14家新上榜餐廳）

3項特別獎項：米其林指南服務(wù)獎、米其林指南年輕廚師獎和米其林指南侍酒師獎

<正文>

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關(guān)于米其林

作為全球輪胎行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，米其林致力于提高人類及貨物的可持續(xù)移動性。公司針對用戶需求，設(shè)計、制造，并銷售適合的輪胎產(chǎn)品、服務(wù)及解決方案；出版旅游指南、酒店和餐飲指南、地圖及道路地圖集，并提供數(shù)字化服務(wù)，幫助旅行者獲得豐富的資訊，以及獨特的出行體驗；開發(fā)具有高新技術(shù)的材料，推動交通運輸行業(yè)的發(fā)展。米其林集團總部位于法國克萊蒙費朗，在177個國家中共有12.476萬名員工。其68家工廠在2021年共制造1.73億條輪胎。

1989年，米其林在北京成立了首個中國內(nèi)地的代表處。本著百年的創(chuàng)新精神，米其林將先進科技和高質(zhì)量產(chǎn)品帶到中國，1995年底，米其林沈陽輪胎有限公司成立。2001年， 米其林(中國)投資有限公司在上海成立。目前，米其林在中國擁有近7000名員工和三家工廠，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國。返回搜狐，查看更多

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