朋友近幾年接觸了餐飲界的一些企業(yè)，也認識了不少餐飲界的老板，看到了許多做得非常好，也非常成功的餐飲企業(yè)，同時也看到一些苦苦渡日、難以為繼，甚至破產倒閉的餐飲企業(yè)。經過和餐飲界一些有識之士交談，也經過自己多年觀察，認為在餐飲業(yè)投資上有許多誤區(qū)，這些誤區(qū)也是一些餐飲企業(yè)失敗或難以發(fā)展的原因之一。其誤區(qū)主要有:

一、餐飲無風險

許多人認為，投資餐飲見效快、無風險、錢好掙，所以不管懂不懂餐飲，搞沒搞過餐飲，都盲目投資餐飲，事實上餐飲業(yè)并不好做，近幾年的疫情原因就很明顯，投資風險很大，一是餐飲業(yè)是一個綜合工程，飯菜質量、經營品種、服務、原料采購、環(huán)境裝修，地理位置的確定、財務的控制、廣告的宣傳策劃都十分復雜，準確定位、有效控制很不容易，有一點做不好都可能造成失敗。其二是飯店數量迅速增加，大小飯館、飯莊滿街都是，競爭十分激烈，過去中高檔酒店虧損，現在一些小飯店、小吃店也經常虧損，原因就是飯店多、顧客少，供大于求，再加上為了競爭，飯菜價格下浮，生意更不好做。

二、規(guī)模越大越好

近幾年一些餐飲界人士盲目追求規(guī)模效應，經營規(guī)模越來越大，從幾千平方米到上中國方米，投資幾千萬元搞餐飲，結果效果往往不理想，費用太高，成本難以控制，造成營業(yè)額不少，利潤不多，月底算帳，入不敷出。

三、品種越多越好

許多飯店在經營品種上求大而全、多而廣，川菜、粵菜、地方菜、風味小吃、火鍋、燒烤，進了一個店的門什么都有，表面上看，令顧客挑選余地很大，實際上結果往往相反，多而雜、亂，什么也搞不好。餐飲經營在品種上應該是少而精。做好一個菜系，幾個品種，甚至要精品化、專業(yè)化、專營化，不能企圖什么都做，結果什么也做不好，在餐飲對象上，也不能企圖什么人都到飯店來，而要針對某個消費群體。

四、裝修越高檔越好

目前一些餐飲店品種一般，價位也不高，但裝修過分豪華、氣派，結果往往使一部分消費者望而生畏，不敢進去，丟失了許多消費者，裝修應該和飯店經營品種、檔次四配，追求大方、舒適、休閑，而不能一味追求豪華、富貴。

五、離市中心越近越好

些餐飲老板開飯店以為離城越近越好離市中心越近越好。所以都拼命往市中心擠但在客觀上，有些人即使在最繁華、最熱鬧的地方經營，也不一定取得好效益。

餐飲經營的位置相當重要，但是也絕非離城越近越好，離中心越近越好。因為餐飲經營除了與人流有關外，還與經營的品種、特色、質量、服務等因素有關，如果你經營的品種無特色，服務管理都很一般，即使開在市中心，也不一定有人去吃，而且一般情況下市中心飯店、餐飲店又很多，顧客挑選余地較大，競爭也會更加激烈。

開飯店挑選地址，一是要和自己經營的品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯系起來，看適合在哪里開店。陜西戶縣飲食服務公司在西安開了兩家分店，經營戶縣小吃，它們把地址選在西安郊區(qū)和城郊結合部，西邊開在三橋鎮(zhèn)，北邊在張家堡，都離城很遠，但經營十分紅火，天天顧客滿堂。筆者以為，他們選址定位就十分成功。一是戶縣的小吃在戶縣有名，但不一定在西安市中心能經營好，因為西安市中心小吃店很多，檔次也很高，西安小吃也很有名，特色更濃，另外在裝修上，戶縣也不可能裝修得很豪華，在服務上，也不可能比西安的服務好，所以，他們選在西安與郊區(qū)的結合部，這里的人有的是市民，有的是農民， 消費檔次較低，但當地的餐飲店又無特色，他們在定位上采取價格中檔、裝修中檔，比當地餐飲又有特色，所以經營十分成功。

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