興華餐飲部概況

商丘工學(xué)院附屬興華學(xué)校餐飲部成立于1999年，是由院董事會(huì)、校委會(huì)直接領(lǐng)導(dǎo)，校長第一責(zé)任制的重要服務(wù)保障部門。餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到全體師生的身體健康和飲食安全。因此，我校餐飲部嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，高度重視餐廳食品安全管理工作，以讓師生吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得安全為宗旨。

興華餐飲部成立近20年，經(jīng)過數(shù)次升級(jí)改造、擴(kuò)建，現(xiàn)有食樂西苑、新綜合餐廳、南苑餐廳三部分組成，共計(jì)建筑面積30000平方米，可同時(shí)容納16000余人就餐。興華學(xué)校餐飲部下設(shè)營養(yǎng)研發(fā)部、質(zhì)檢部、人力資源部、工程部、采購部、廚師部、保潔部共7個(gè)部門，分工明確，管理科學(xué)，是一個(gè)擁有300余名工作人員的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，如今的興華餐廳已經(jīng)成為國內(nèi)中小學(xué)餐廳的引領(lǐng)標(biāo)桿。

中小學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，為保障學(xué)生膳食多樣化，營養(yǎng)攝取全面，餐廳聘請(qǐng)兩名高級(jí)營養(yǎng)師，精心為孩子們搭配營養(yǎng)餐。根據(jù)時(shí)令提前編制好一周菜譜，菜品多樣，營養(yǎng)全面，易于吸收。

為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督，家長在孩子在校的任何一天都可以來校檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以品嘗美味的菜肴。

餐廳還設(shè)有清真餐廳，偏安一隅，風(fēng)味獨(dú)特，滿足不同民族孩子的就餐需求。為了提升服務(wù)質(zhì)量，我校餐飲部提供微笑服務(wù)，所有餐廳工作人員定期培訓(xùn)，匯報(bào)心得，以最真誠、最熱情、最優(yōu)質(zhì)的形象為廣大師生服務(wù)。興華餐飲部，期待您的到來，與您共譜一曲舌尖樂章！

打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片

專 業(yè) 的 管 理 團(tuán) 隊(duì)

王 勇

餐飲部部長。1999年畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)，2006年獲得南開大學(xué)行政管理專業(yè)學(xué)士學(xué)位，2017年5月參加由中國烹飪協(xié)會(huì)舉辦的全國餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)，獲得合格證書。有20年餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

吳 欣

餐飲部副部長，進(jìn)修于鄭州大學(xué)工商管理專業(yè)。曾任原天宇大酒店餐飲部主管，有20年行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

張 志 偉

餐飲部技術(shù)總監(jiān)。1991年從事餐飲工作，2016年加入商丘工學(xué)院附屬興華學(xué)校餐飲部，曾先后在河南省國際飯店、鄭州麗晶大廈粵餐廳，商丘天宇大酒店任職，并擔(dān)任飯店和餐飲業(yè)中式評(píng)委，中烹?yún)f(xié)全國餐飲食品安全管理員、聯(lián)合利華飲食策劃UFS成員。

楊 傳 喜

人力資源部部長，2011年畢業(yè)于四川大學(xué)旅游管理專業(yè)，碩士學(xué)位，高級(jí)酒店管理師，有豐富的行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

郭 珂

食品安全管理員，2014年畢業(yè)于中南林業(yè)科技大學(xué)，食品科學(xué)與工程專業(yè)。曾就職于河南科迪乳業(yè)股份有限公司質(zhì)量檢測(cè)中心，2018年進(jìn)入商丘工學(xué)院附屬興華學(xué)校餐飲部工作至今。

合作品牌

1、河南雙匯集團(tuán)（冷鮮雞類、豬產(chǎn)品）

2、河南伊賽股份有限公司（牛肉產(chǎn)品）

3、魯花集團(tuán)（非轉(zhuǎn)花生油）和中糧集團(tuán)（福臨門非轉(zhuǎn)大豆油）

4、聯(lián)合利華（雞粉、黑胡椒汁、番茄沙司）

5、香港李錦記（生抽、蠔油）

6、欣和集團(tuán)（味達(dá)美、黃豆醬）

7、吉林省生態(tài)大米標(biāo)志品牌（格力集團(tuán)力推產(chǎn)品，松糧集團(tuán)旗下綠色產(chǎn)品“查干湖”大米）

菜 譜 制 作

餐飲部會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整學(xué)生食譜，盡量使用應(yīng)季蔬菜以保證食材新鮮。比如夏季來臨，粥類會(huì)相應(yīng)增加綠豆粥的次數(shù)等。每周菜譜的制定過程通常會(huì)需要一周的時(shí)間。周一營養(yǎng)軟件分析，給出指導(dǎo)性結(jié)果；周一晚上中層以上領(lǐng)導(dǎo)參加菜譜審核會(huì)議；周二、周三繼續(xù)完善菜譜；周四召開計(jì)劃會(huì)議，確定菜品計(jì)劃量；周五由采購部報(bào)給各大供應(yīng)商，保障菜譜中的菜品按時(shí)供應(yīng)給學(xué)生。

配膳原則

營養(yǎng)餐制作要做到平衡膳食，遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，每天的營養(yǎng)素合理搭配，滿足學(xué)生身體成長發(fā)育要求，每天菜單里原材料原則上不低于9種，我們要求達(dá)到12個(gè)原材料品種，每周不低于25個(gè)品種。

主食粗細(xì)糧搭配，兼顧到五谷、豆類、薯類、粗糧細(xì)作，配合米飯全面營養(yǎng)呵護(hù)；

考慮微量元素和維生素的補(bǔ)充：魚類、豆腐、豆粥、雞肝、海帶、胡蘿卜以及菌類，這些原材料為孩子補(bǔ)充碘，鐵和維生素；

素菜（青菜）與動(dòng)物性食品合理搭配，特別是綠色蔬菜要占到蔬菜里的七成以上；

學(xué)生自身也要做到養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣：做到不偏，不挑，不厭食的良好習(xí)慣，俗話說得好“主食要吃粗雜糧、肉肉適量不貪嘴、蔬菜多吃不挑揀、牛奶豆腐天天有、三餐吃飽不吃撐、均衡飲食保健康”。

餐 廳 設(shè) 備

餐廳引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備，工作效率和工作質(zhì)量越來越高。

餐廳設(shè)施設(shè)備

1.臺(tái)灣天燁蔬菜凈菜洗消線：將蔬菜清洗、消毒并于一體，清洗后，蔬菜可直接食用，大大降低了蔬菜中雜物的出現(xiàn)率；

2.南京樂鷹公司超大型米飯生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)了米飯生產(chǎn)自動(dòng)化；

3.北京眾力精機(jī)面點(diǎn)生產(chǎn)線、包子生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)一小時(shí)制作4000多個(gè)面點(diǎn)，保證早餐的多樣性；

4. 保利潔油煙凈化系統(tǒng)（歐洲標(biāo)準(zhǔn)）；

5. 古耐全凈化物理過濾新風(fēng)系統(tǒng)；

6. 江蘇歐倍力洗碗設(shè)備有限公司生產(chǎn)超大型洗碗設(shè)備；

7. 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲(chǔ)庫；

8. 網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控全覆蓋（華為產(chǎn)品），500多個(gè)攝像頭已安裝完畢。

消毒房

洗碗機(jī)

洗

菜

機(jī)

包

子

機(jī)

面

點(diǎn)

房

“以師生為核心，把安全放首位”是興華學(xué)校餐飲部長期以來踐行并堅(jiān)守的服務(wù)理念。確保食品安全的同時(shí)要做到“食有盡而味無窮”，以“營造舒適就餐環(huán)境，烹飪健康營養(yǎng)飯菜”為目標(biāo)，為全校師生提供安全、優(yōu)質(zhì)、放心的食品。

安全

美味

統(tǒng)籌策劃：褚 巖

責(zé)任編輯：陳曉彤

文：馬 慧 郭 珂

審核：王 勇

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：食品安全重磅文件！最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn) 最嚴(yán)格的監(jiān)管

下一篇：最大的食品安全隱患，可能在你家里