回答這個(gè)問題之前，有必要先了解什么是加盟。

一、什么是加盟

小明加盟了一家全國知名的BoBo奶茶店，交給BoBo總部40w元，包括8w塊3年的加盟費(fèi)和品牌使用費(fèi)，然后在某商場(chǎng)B1選了一家經(jīng)過總部審核的25平鋪位，總部保證1km內(nèi)不會(huì)再開第二家BoBo；

然后小明招了兩個(gè)人一起在總部培訓(xùn)了1個(gè)半月，同時(shí)按總部要求和圖紙裝修了門店，采購了2w的總部原物料，終于在第二個(gè)月底門店開業(yè)了。

這是典型的加盟過程，具體關(guān)于加盟歸納如下：

（1）加盟是品牌商將“單店或區(qū)域經(jīng)營權(quán)”和“品牌使用權(quán)”“有償轉(zhuǎn)讓”給加盟商

（2）加盟商需支付總部加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)，加盟合同是一般3-5年，到期需續(xù)簽合同

（3）加盟商獲得總部的品牌背書、門店開發(fā)支持、操作培訓(xùn)、原物料采購、營運(yùn)支持等

（4）加盟商一般需從總部采購設(shè)備及原物料，這部分是品牌商核心利潤。

（5）加盟商需要服從總部管理。

（6）加盟商一般享有周邊一定范圍內(nèi)同品牌不可以再開店的權(quán)利。

以上幾點(diǎn)3、4、5僅適用于優(yōu)質(zhì)加盟品牌

二、加盟的優(yōu)劣勢(shì)

門店開業(yè)后，小明的生意還算不錯(cuò)，附近的年輕人迅速就知道這里開了一家BoBo，并且一些其他地方喝過BoBo的顧客會(huì)跟朋友推薦什么好喝；這家奶茶店是小明第一次做餐飲，開店比較辛苦，因?yàn)槭裁词露嫉米约焊?，但好的是日常工作、門店管理、財(cái)務(wù)管理、物料管理小明都在培訓(xùn)期間學(xué)過方法，所以上手還算比較快；

而且總部定期會(huì)推出新品，更換菜單，小明不太需要操心營銷的事。總部每個(gè)月會(huì)有人到店里檢查，如果扣分太多會(huì)有罰款，小明聽說扣分多的店還會(huì)取消加盟資格，所以小明不敢亂來，總是努力做到85分以上。

比起旁邊不知名的戀空奶茶，小明的生意明顯好很多，沒過幾個(gè)月，戀空奶茶（胡編的）還關(guān)門了。

以上可以總結(jié)出加盟的優(yōu)劣勢(shì)：

（1）降低開店難度和經(jīng)營難度，品牌可以提供很多專業(yè)支持

加盟知名品牌，品牌會(huì)提供小明完整的訓(xùn)練和培訓(xùn)，包括產(chǎn)品操作、日常工作流程、賬務(wù)管理，物料管控、產(chǎn)品把關(guān)等，（大部分劣質(zhì)加盟商只教你產(chǎn)品操作）

選址過程中，總部會(huì)提供選址標(biāo)準(zhǔn)，意向位置不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)是無法開店的，這一條可以幫很多加盟主避開選址的坑。

原料供應(yīng)、原料品質(zhì)把控上總部都會(huì)有成套標(biāo)準(zhǔn)，很少出現(xiàn)原料斷供、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的情況。

除此以外，收銀及報(bào)表系統(tǒng)，招聘及薪資系統(tǒng)，門店內(nèi)部訓(xùn)練培訓(xùn)系統(tǒng)，總部都會(huì)提供完善的支持。

（2）品牌背書，降低顧客認(rèn)知成本

BoBo在全國范圍內(nèi)已經(jīng)非常知名，擁有一二線城市顧客的信任。加盟它，意味著一開始顧客不會(huì)覺得這家店陌生，知道它是賣奶茶，主打臺(tái)式奶茶，口感品質(zhì)都不錯(cuò)；相反，自己開店，顧客沒聽過品牌，需要承受更大產(chǎn)品是否好喝、服務(wù)是否標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，品牌本身也是一種無形優(yōu)勢(shì)，BoBo奶茶和戀空奶茶，真正的區(qū)別不在產(chǎn)品，而在BoBo品牌價(jià)值給人帶來的一丟丟優(yōu)越感；如果每次小明門前的人都比戀空門前多幾個(gè)，幾個(gè)月后，因?yàn)檠蛉盒?yīng)，小明生意會(huì)越來越好，戀空生意則會(huì)越來越差。

這里順便說一個(gè)加盟的坑，很多人加盟的品牌沒有任何品牌背書可言，完全只是想降低開店難度，這種加盟往往沒什么價(jià)值可言。

日常管理中，BoBo總部會(huì)督導(dǎo)部門巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并勒令改正，屢教不改者可能取消加盟資格。

生意好的小明開業(yè)不久還注意到一個(gè)事，食材成本比較高，以前聽說奶茶店毛利高達(dá)70%-80%，但是自己開一直都是60%左右，后來網(wǎng)上搜了幾樣原料價(jià)格才發(fā)現(xiàn)總部給的價(jià)格比市場(chǎng)上高不少。但雖然如此，小明也只能從總部進(jìn)貨，因?yàn)槿绻约哼M(jìn)貨被總部發(fā)現(xiàn)會(huì)被重罰，而且也不保證能進(jìn)到一模一樣的原料。

加盟劣勢(shì)，主要有以下三條

（3）加盟主自由度低

加盟主需要嚴(yán)格按照總部要求經(jīng)營，不可以賣總部菜單外產(chǎn)品，不可以違反規(guī)范操作，不可以私下做營銷宣傳（獨(dú)立宣傳需要審核），不可以私自購買總部規(guī)定外的原料。

不過這個(gè)方面看起來是劣勢(shì)，但夸張地舉個(gè)例子，如果麥當(dāng)勞店老板私下賣涼皮，對(duì)品牌的傷害可以想象一下。所以某種程度上，正因?yàn)榭偛康慕y(tǒng)一嚴(yán)格要求，才能保持品牌的一致性。

但這方面的管理往往也會(huì)被騙子加盟商作為牟利手段。

（4）利潤率降低

品牌商最終是以利潤為目的，所以要么食材是按一定比例加價(jià)出售給加盟商，要么會(huì)根據(jù)營業(yè)額抽成，這樣自然會(huì)降低加盟商的毛利。

另外，大部門加盟品牌每年會(huì)收取一定管理費(fèi)用。

加盟合同也是3-5年一簽，續(xù)簽時(shí)費(fèi)用會(huì)有降低。

這里需要注意，是毛利降低，凈利潤是否降低不一定。

（5）通常投入比較高

大部分小的奶茶店開店成本在15-20w，中檔一點(diǎn)的一般在30-50w足以，但是品牌加盟店因?yàn)槎喑鲆徊糠旨用速M(fèi)用，設(shè)備費(fèi)用、裝修費(fèi)用都比較高，導(dǎo)致開店成本比較高，奶茶一線奶茶品牌的開店成本通常在60-80w之間，而這樣的開店成本，其實(shí)是很多初創(chuàng)者無法承受的。

大眾知道的加盟品牌如KFC、麥當(dāng)勞、一點(diǎn)點(diǎn)、吉祥餛飩、CoCo等都符合以上幾點(diǎn)。

重要提醒：

之所以這里只說好品牌，是因?yàn)榱淤|(zhì)加盟品牌一開始就是沖著圈錢騙加盟費(fèi)來的，沒有優(yōu)勢(shì)，只有劣勢(shì)。某種程度上說，加盟最大的坑不在上面說的幾點(diǎn)，而在80%做加盟的人會(huì)被劣質(zhì)加盟品牌、騙子加盟品牌坑害，所以雖然這里說了加盟的優(yōu)缺點(diǎn)，但如果你選擇加盟，一定要先學(xué)會(huì)分辨品牌。以后餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連也會(huì)針對(duì)劣質(zhì)加盟品牌單獨(dú)寫文章。

三、自己開店的優(yōu)劣勢(shì)

小美

是一個(gè)設(shè)計(jì)師，還是個(gè)吃貨，所以自己找懂餐飲的大智在工作的三線城市X市寫字樓集中的樓里開了一家小資的咖啡簡餐店。

開店是小美負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，她把做過餐飲設(shè)計(jì)的朋友拉來指點(diǎn)，然后自己花了半個(gè)多月設(shè)計(jì)出了非常有情調(diào)有創(chuàng)意的小店，店里很多有趣的裝飾都是小美四處淘來的。大智是餐飲老手，找了一位熟識(shí)的西餐

主廚，主廚很快找到了廚師團(tuán)隊(duì)，并設(shè)計(jì)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和幾款獨(dú)特的招牌飲品和甜點(diǎn)。

門店開業(yè)后因?yàn)檠b修有趣和菜品很棒，迅速成了X城的網(wǎng)紅

店，很多年輕人都喜歡來這里打卡拔草。

因?yàn)樽约涸O(shè)計(jì)門店，自己設(shè)計(jì)產(chǎn)品，又是三線城市，所以100多平的店開下來小美和大智只花了30多萬。西餐和咖啡的毛利本身就還不錯(cuò)，小美店里平均5000的營業(yè)額算下來一個(gè)月利潤也有4-5w，非常不錯(cuò)。

看完小美的故事，自己開店的優(yōu)劣勢(shì)就可以對(duì)應(yīng)說了：

自由度高；自己開店可以根據(jù)周邊情況，生意狀況隨時(shí)做調(diào)整無中間商賺差價(jià)；自己采購、生產(chǎn)、銷售，減少了中間環(huán)節(jié)，管控合理的情況下毛利自然更高。開店成本相對(duì)低；自己可以根據(jù)自身資金情況、品牌定位等控制成本，很多地方可以省錢。至于劣勢(shì)，因?yàn)楹芏嚅_店的人是像小美一樣的餐飲小白，或者只是廚師，對(duì)開店了解并不多，諸如品牌定位、選址、門店管控沒有相對(duì)體系化的知識(shí)，很容易掉坑里。所以，自己開店前建議要么對(duì)這些知識(shí)有基本的了解，要么找到像大智一樣懂餐飲的人合作開店，這一點(diǎn)非常重要。具體開店的坑，后面的文章中也會(huì)逐漸講到。

四、那些沒什么文化的叔叔阿姨開店為什么能成功？

我猜部分人會(huì)反駁，很多文化程度不高的叔叔阿姨他們不懂什么體系化知識(shí)呀，照樣不是很多人開店都成功了嗎？是不是太危言聳聽了。

四年前剛進(jìn)入餐飲時(shí)我也是同樣的想法，小學(xué)沒畢業(yè)的阿姨都能做得風(fēng)生水起的行業(yè)，我一個(gè)大學(xué)生會(huì)做不成？

但事實(shí)證明，還真不一定，那些叔叔阿姨雖然不一定能頭頭是道地把開店知識(shí)講出來，但是他們憑借經(jīng)驗(yàn)，積累了一些基本的開店方法，

例如突出性價(jià)比，和同行開類似位置的店，同行之間模仿產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，極其能吃苦，永遠(yuǎn)精打細(xì)算等

這些知識(shí)，看似沒什么體系，卻完全符合做餐飲的基本邏輯。很多體系化知識(shí)，反倒是從前輩的經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來的。

總而言之，叔叔阿姨他們開店的時(shí)候通常不是小白，他們更多基于人生經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。

五、針對(duì)初創(chuàng)者開店是加盟還是自己開店，建議如下：

項(xiàng)目比較簡單，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加盟是更好的選擇；可以利用品牌背書和完整體系支持，相對(duì)有優(yōu)勢(shì)。項(xiàng)目比較簡單，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不激烈，可以考慮自己做；但前提是先學(xué)習(xí)關(guān)于這個(gè)項(xiàng)目的必要知識(shí)或者找到懂的人，謀而后動(dòng)。項(xiàng)目復(fù)雜，諸如酒樓、高級(jí)餐廳、日料等，無論是否競(jìng)爭(zhēng)激烈，不建議初創(chuàng)者直接上手做，要么找到專業(yè)的人合作，像大智和小名，彼此互補(bǔ)開店；要么先投身這個(gè)行業(yè)，變成老司機(jī)再開店；要么，還是去找真正優(yōu)質(zhì)的品牌加盟。

最后，餐飲行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)是紅海一片，尤其是一二線城市餐飲，所以不要期望自己運(yùn)氣好，誤打誤撞就能開成功，先好好學(xué)習(xí)思考行業(yè)內(nèi)的方法和套路才是正道。

真正的成功者，在嘴上講運(yùn)氣，在行動(dòng)中講方法。

（完）

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