做好生鮮冷鏈，為何已成企業基礎競爭力？1

時間：2022-12-27 12:06:14來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

作者 | 張明軍

在一些零售實體店我們經常會看到這樣的場景，品種繁多的高檔水果陳列在商超的保鮮柜中，美輪美奐。但當你走到陳列這些水果保鮮柜面前想購買時，卻發現很多水果表面已經出現褶皺，想挑選新鮮品質好些的，結果看到下面的部分水果已開始腐爛，這時還可能會發現保鮮柜竟然沒制冷，只是吹著和室溫一樣的風。

這種現象在很多管理不規范的連鎖零售企業和個體超市經常發生，究其原因，員工沒檢查到位、責任心不強是一方面；還有就是設備已經出了維保期，廠家售后人員因工作繁忙沒辦法第一時間到達；再有就是客戶購買了不知名小廠生產的組裝冷柜，價格便宜但經常出故障。

在生鮮電商方面，由于盲目上馬倒閉的也很多，因為管理不到位、規模上不去或一體化的冷鏈倉儲服務達不到要求造成經營成本過高，很多生鮮電商曇花一現。美味七七、菜管家、鮮品會、花樣生活、正源食派果蔬幫等倒閉，愛鮮蜂大規模裁員、果食幫全體歇業、壹桌網下架全部商品都是例子。

生鮮作為撬動消費升級的杠桿，2017年國內生鮮市場交易規模達到17897億元，生鮮電商市場交易規模達1418億元，滲透率占比為7.9%。預計2018年生鮮電商規模可達2158.2億元。2017年7月，百果園線上單月銷售額突破1.2億元，線上日銷售額峰值達600萬元，線上會員數突破500萬人，線上月度復合增長率保持在25%以上，且實現規模化盈利；易果生鮮CEO張曄表示，易果生鮮將在2018年實現全面盈利；每日優鮮創始人兼CEO徐正透露，目前每日優鮮已在一線城市實現整體盈利。

隨著生鮮行業的爆發，在今后的消費升級中，生鮮冷鏈系統將會占據越來越重要的地位。但由于冷鏈方面要求非常專業，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。冷鏈建設需要把生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全。由于其具有非常強的專業性，致使很多零售企業不敢涉足或對這方面重視不足，造成了由于冷鏈過程管理不到位而產生很大損耗，這樣的后果不但給自己企業造成了很大損失，同時也影響到了自己商品的差異化和競爭力，很多企業把這些工作交給了專業的第三方。像易果生鮮聯合創始人金光磊說的，“安鮮達是易果背后的英雄”！“安鮮達”為易果提供冷庫倉儲、冷鏈干線、冷鏈短駁、安全質檢、貨物包裝、分揀加工、冷鏈宅配、門店銷售一體化的冷鏈倉儲服務。

為了更好地了解冷鏈系統在零售企業中的作用，龍商網&超市周刊記者采訪了山東濟南潤特制冷公司、濟南藍精靈冷鏈商用設備服務有限公司董事長崔長貞。潤特公司在全國制冷和冷鏈行業具有很高知名度，是青島海爾開利冷凍設備有限公司多省市的銷售經銷機構，服務品質得到了全國廣大客戶的好評。

山東濟南潤特股份有限公司、濟南藍精靈股份有限公司的董事長崔長貞

山東濟南潤特服務過的零售大客戶很多，比如山東家家悅、大潤發、永輝超市、歐尚、沃爾瑪、家樂福、石家莊北國、邢臺家樂園、河北惠友、興龍廣緣、邯鄲美食林、山東全福元、山東貴誠、山東九州、山東華聯、山東利群等。同時，潤特公司具備全過程對冷鏈物流配送中心設計及制造的能力，特別是大中型超市冷凍冷藏展示柜、大型商用冷凍冷藏庫、中大型肉制品、副食品加工廠、蔬菜生產線設計、制造及安裝等。

“消費升級給冷鏈行業帶來了大機遇！”崔長貞說道，隨著人們生活水平提高，開始對更好的商品產生需求，造成保證食品安全的各種各樣的冷鏈設備開始普及到商超，特別是國際上的冷鏈行業開始朝著個性化方向發展。生鮮設備開始朝著“一專多能”方向改變，例如超市的木制、不銹鋼設備不再只是簡單陳列商品的道具，而是開始兼容，現在很多零售企業、特別是小而美的社區生鮮超市開始使用“木質陳列展示架+制冷柜”的模式，既不占用空間，還可以存放不易保存的生鮮商品。

崔長貞認為，現在不論是實體零售還是生鮮電商，存在的最大問題就是生鮮商品在儲存、運輸、配送等物流環節容易產生損耗，因此冷鏈供應鏈完善成為生鮮的核心競爭力之一，各類設備的正常利用和相互配合在生鮮經營中起到了很大作用。加工廚房、面點區、糕點區、熟食區、水產區、環島展示柜等都有制冷設備，這些設備不僅費用高，而且維修成本也很高，很多時候都是由于操作不當造成不能正常運轉，從而導致商品變質丟掉。還有就是現在全國流行的社區生鮮超市遍地開花，使用冷鏈設備的越來越多，全國各地像雨后春筍般出現了很多冷柜生產廠家，組裝各種冷柜。

這首先說明冷鏈設備已經處于爆發階段，同時這些無安全標準的小工廠由于無完善的售后保障，造成很多小企業購買后，設備經常出現故障，給企業造成了很大損失；再加上前幾年制冷行業的哈斯曼、麥吉克爾等廠家倒閉后，整個售后服務都成了問題，特別是一些中小廠家，售后服務體系薄弱或根本沒有，一旦出了保修期，維修就會成為客戶、廠家很頭痛的事；另外，由于制冷設備已經普及到鄉鎮超市，針對一些全球大型的制冷廠家來說，售后服務總不能及時跟進，造成很多零售商抱怨投訴。

　　針對這種狀況，該怎么解決？我們看看潤特公司是如何操作的？

維修保養和售后服務催生“藍精靈”

崔長貞表示，隨著經濟的發展，商用設備的品種越來越多、越來越專業，造成潤特公司業務量增加，市場客戶的需求越來越廣，原有的組織體系開始受到挑戰。比如技術人員培養速度跟不上市場需求，客戶因為我們的服務優于其他公司，越來越多的非潤特產品的服務給到我們，導致技術人才出現緊缺。

“同時客戶對服務的時效要求也越來越高，對管理調度的要求也很高，管理需要升級。”崔長貞表示，再加上互聯網新時代下的大眾創業，個人發展機遇越來越多，如何留住人才更為重要。在人才，技術，市場，管理等因素的綜合作用下，壓力給了潤特聚變的機遇，2015年，潤特成立了藍精靈商貿有限公司，2018年改制藍精靈股份有限公司。

藍精靈公司誕生、發展的過程，就是一個從被動服務到主動服務、從依附于海爾開利展示柜存在到逐漸獨立的過程；服務人員也從單一的維修技師成長為既能談判承攬業務、也能動手解決問題的綜合性人才。藍精靈公司實現了從單純為制冷設備營銷服務過渡到服務+創收，實現自給自足，最后到服務社會為公司創造效益的升級。

崔長貞在談到服務時表示，“藍精靈人”堅持鐵律原則，“只做服務，不做評價”；對接到的每個客戶訂單都要保證服務質量、時效，不盲目承接沒有把握的客戶。這是潤特打造商用設備服務平臺的一個原則，一旦發現有服務人員違反職業道德、觸碰到這個原則，絕不姑息?！霸O備的使用者、生產者，都是藍精靈的客戶，都是藍精靈的上帝；我們一定要讓上帝放心地享用我們的服務，我們聯手一起努力共同創造，共同分享?！?/span>

隨著藍精靈的成長，一批全能型的服務技師已經出現，公司高層積累了寶貴的管理經驗、技術經驗，打造現代化的商用設備服務共享平臺已經具備了條件?！拔覀儠欢〞r派技師到客戶企業進行針對設備的基礎維護和保養培訓；現在擁有好的管理、人才基礎，我們不一定做多大，但希望做到專業里的最強，打造國內商用設備服務第一平臺，實現服務企業、客戶、生產企業三方共贏的局面?！?span style="color: green;">崔長貞信心滿滿。

精彩薦讀