堅持六個統一，上海全力保障進博會餐飲冷鏈食品原料安全

時間：2022-12-27 13:18:51來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

第三屆進博會開幕在即

為全面落實進博會

“越辦越好”的總要求

市場監管部門根據

疫情防控的總要求

對標更高標準，落實更實責任

堅持關口前移，統一工作規范

全力保障進博會

餐飲冷鏈食品原料安全

統一評估審核

前移監管關口

針對館內77家食品經營企業自身既有供應鏈體系的實際，聯合相關部門開展食品原料和供應商對接，保障食品原料的統一供應；市場監管部門從供應商主體資格、經營條件、供應品種、配送模式和保障經驗等方面，開展評估審核，最終遴選優質信譽5家集中供應商、4家物流配送企業，確保食材來源可追溯、質量安全有保障。針對展團用餐和工作人員用餐數量大、供餐單位和配送品種多的實際，指派專業隊伍，對館外30家集體用餐配送、團膳外賣等單位開展嚴格評審，明確冷食、熱食，原料、成品、半成品和運輸途等時間、溫控要求。針對臨時應急供餐時間緊、點位多的實際，落實疫情防控背景下館內點位察看和就餐條件評審，明確供應商的主體責任和巡查小組的監管要求。

統一培訓指導

壓實各方責任

細化落實冷鏈食品原料疫情防控要求。制定《第三屆中國國際進口博覽會冷鏈食品疫情防控專項工作方案》《第三屆中國國際進口博覽會新冠肺炎疫情防控相關食品安全保障技術指引》，強化進博會食品企業“人員、物品、場所”管理。加強供博企業和監管隊伍的“雙培訓”。組織260多名供博食品企業主要負責人、食品安全管理人員開展疫情防控知識培訓，重點落實冷鏈肉類、水產品生產加工和貯運中重點場所、環節的全覆蓋消殺工作。開展全市市場監管系統駐點監管干部的冷鏈食品采樣實務培訓，落實核酸樣品采集、收樣、檢驗和結果反饋等細節，嚴防冷鏈食品新冠病毒污染風險。開展疫情防控應急演練。9月底，市場監管部門在國家會展中心，開展了食品安全及冷鏈食品疫情防控應急處置演練，進一步提高市場監管服務保障的應急處置能力和各部門協同作戰能力。

統一駐點保障

實現內外聯動

在館外，對分布在全市的冷鏈食品原料42個發貨點、4家物流配送企業、5家集體用餐配送單位以及接待酒店等，實施Ⅰ級全程駐點保障，對每批次食品原料開展24小時監管，督促企業落實進博保障專區專庫專柜，加強食品原料來源管理，鼓勵使用國產冷鏈食品原料，開展冷鏈食品、外包裝、設備設施等核酸抽樣。在館內，派出專業巡查小分隊，對77家食品經營單位開展不間斷巡查，督促企業落實冷鏈食品關鍵人員核酸檢測以及對庫房、食品表面和包裝箱消毒等工作。落實32個臨時應急供餐點的檢查。截至目前，市場監管部門累計檢查791戶次，冷鏈食品檢查458戶次；累計開展冷鏈食品新冠病毒核酸檢測408批次，結果全部陰性。

統一車輛封簽

規范發貨流程

開發定制“進博會市場監管服務保障工作小程序”，運用信息化手段，統一全市市場監管系統進博會食品安全保障工作手勢，駐點監管人員通過“小程序”及時接收企業發貨信息；監督企業落實備貨、貯存、裝車、發貨、轉運5個環節的要求，核對冷鏈食品原料的品種、數量、票證、外觀包裝，查驗車輛消殺措施，監管人員在線填寫發貨檢查SOP表。同時，對發貨的每箱食品加貼統一標簽，清晰顯示產品信息；對每臺運輸車輛加扣帶唯一編碼的封簽，直接運至展館，確保食品供應信息和物流配送信息同步納入監管系統，保障每一批次供應食品安全。截至目前，共配送發車91車次、安全供應食品及原料107.1噸。

統一綜合巡檢

落實閉環管理

進博會期間，市場監管部門還將對館內3個展區1000多個食品及食用農產品展位開展綜合巡檢，督促食品參展商規范經營，及時勸導有礙食品安全的行為，營造良好的展會氛圍。按照疫情防控的要求，督促館內餐飲企業重新核定座位數，劃定1米等候間距，新配備19輛流動餐車，最大程度降低人群密集帶來的風險。運用餐飲單位視頻監控預警系統，實時監督館內餐企業落實從業人員著裝、操作規范及環境衛生等安全要求，全方位保障展館內食品安全。

統一聯絡協同

提升保障水平

進博會市場監管服務保障工作涉及業務多、工作要求高，與外部門任務有交叉。對內，市市場監管局專門開發了“第三屆進博會市場監管服務保障指揮平臺”，涵蓋食品安全、綜合巡檢等各個業務版塊，實現了現場檢查電子化、監控方式多元化、數據分析自動化、發現問題精準化、監測預警智能化、指揮調度可視化。對外，加強與商務、衛生健康、公安、海關、國家會展中心等部門和單位的業務配合和信息溝通；尤其在冷鏈食品安全監管上，開展聯合培訓，進行聯合評審，實施聯合保障，合力做好進博會食品安全保障任務，努力實現“零失誤、零事故”的目標。

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