洋生鮮搶灘中國標準化：一招“鮮”吃遍天

時間：2022-12-28 14:36:16來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

歌徳尼漁業公司總經理羅伯特·麥克唐納展示剛捕撈上岸的龍蝦。標準化是海外生鮮搶灘中國的倚仗。（南方周末記者馬肅平/圖） “櫻桃采摘前突然下了場小雨。雨后，農場迅速招來直升機攪動氣流，把囤積在櫻桃上的雨水吹干。” 在大洋彼岸，采摘下來的車厘子，必須在兩小時內進入包裝廠預冷。第一道工序，是用零度的冰水沖洗20分鐘，使車厘子果心的溫度降至零攝氏度。在冷庫里保存六小時后，通過機器極速分揀。 2017年5月23日下午，加拿大東南部新斯科舍省迪格比地區，海岸線上的房屋被一片濃濃的霧氣籠罩著。一棟兩層的白色廠房亮起了燈光，這里是龍蝦工廠歌德尼漁業公司。已進入春季的迪格比，冷得有些刺骨?？偨浝砹_伯特·麥克唐納正等待捕撈船的歸來——每年的11月1日到次年的5月31日，是這片產區的捕撈季。捕撈季漸近尾聲，羅伯特祈禱能在最后幾天再拼上一把。幾個小時前，約2000磅（約907公斤）龍蝦被小心地捆住大鰲，裝進了87個泡沫箱子。放入干冰，底部鋪上干燥的吸水墊，頂部再放一片浸滿海水的吸水墊，纏好膠帶，這些紙箱被立即送往哈利法克斯機場。12個小時后，這些活龍蝦就將抵達中國。與以往那些流入中國星級酒店的“前輩”不同，這些第一批通過新斯科舍省質量認證的A等活龍蝦，將全部銷往中國的線上市場。從捕撈、分級、暫存、運輸，都遵循著一套嚴苛的量化指標。按照質量標準的規定，從在新斯科舍省離水打包開始，到中國收貨方收到包裝箱為止，活龍蝦離水的總時間不能超過55個小時；從中國暫養池取出，直至送達消費者手中，不得超過10個小時。包裝是門學問，每兩只龍蝦必須使用至少兩磅冰袋，保溫箱的溫度不能超過10度，以保證龍蝦口感?！爸埃驗樘幹貌划敾蚴菧囟炔缓线m，經過長途飛行到達中國的龍蝦，通常有30%已經死亡或奄奄一息。”新斯科舍省漁業暨水產養殖廳副廳長弗蘭克·多恩告訴南方周末記者，新的質量標準體系，能最大程度地保護龍蝦“鮮活”地抵達消費者手中。不唯龍蝦，智利車厘子、新西蘭奇異果、烏拉圭牛肉、挪威三文魚……越來越多的進口海鮮、蔬果和肉類，正以其嚴苛的質量標準體系，搶灘中國，登上吃貨們的餐桌。根據市場調研機構尼爾森的報告，中國生鮮電商市場將在未來三年內呈現爆發式增長。黃金期估計出現在2018年前后，交易規模有望超過1500億元，年均復合增長率達到50%。作為電商領域的最后一片藍海，跨境生鮮一直是巨頭和創業者們希望撬動的市場。在此背景下，嗅覺敏銳的生鮮電商玩家，向高端跨境生鮮傾斜，紛紛導入更多資源、資金和人力，試圖搶占市場先機。龍蝦來了阿拉斯加鱈魚、北極甜蝦、厄瓜多爾白蝦……在生鮮電商中，海產品是最受消費者青睞的一個品類。過去，它主要依靠餐飲酒店和農貿流通渠道銷售，既不是主流消費品，又品種繁多，分布分散。作為生鮮中高附加值的品類，海產品對“新鮮”的要求最高，也是銷售難度最大的一個品類。航海海產公司（Fisherman’s Market International）的暫養池里，7.5萬磅（約3.4萬公斤）龍蝦正在休整狀態。24小時前，這些龍蝦還自由地生活在大西洋沿岸冰冷純凈的水域，以藻類和小魚小蝦為食。捕撈上岸后，所有龍蝦必須在暫養池中休整2-3天。這將減少龍蝦的焦慮感，并排泄出體內的新陳代謝物。航海海產公司總經理肖恩·埃弗雷特，和他的父親、祖父，世代都是漁民。他從暫養池里取出一只龍蝦，兩只鉗子抬起，尾巴伸展——只有這樣表現出積極反應的龍蝦，才有機會進入下一環節。出血、缺少肢體的龍蝦屬于次品，會被加工成冷凍龍蝦出口；如果龍蝦的觸須變短，那是因為被另一只龍蝦吃掉了。這意味著，龍蝦待的時間太久了，同樣會被淘汰。暫養池的水和芬迪灣的海水對接。每天，工作人員都會測試水溫、氨水含量、pH值和含氧量。龍蝦是“冷血”的，在低于5攝氏度的溫度下，它們運動少，攻擊性低，消耗的氧氣和產生的代謝物也更少。出了暫養池，龍蝦被放上傳送帶，跟著流水線來到機器分級處。根據大小、重量的不同，被送往幾個不同的出口。在質量認證體系中，龍蝦還必須通過血液檢測。蛋白質含量大于9的，表明是強壯的龍蝦。 “我們捕撈的龍蝦中，只有10%符合質量認證體系?！毙ざ鞲嬖V南方周末記者。新斯科舍省漁業暨水產養殖廳廳長基思·科爾韋爾把龍蝦比作雞蛋，“看上去外殼堅硬，如果不小心呵護，同樣會腐爛發臭、損壞。” “目前，中國幾乎所有的收貨方企業都需要達標。”基思坦言。角力標準化近幾年，中國生鮮電商呈井噴式發展，一度成為資本圈最炙手可熱的投資領域。不過，一個尷尬的現實是，曾被稱為電商行業“最后一片藍海”，卻成了“最難啃的骨頭”。曾經風光無限的生鮮電商，有的投入重金卻持續虧損，有的處于“半癱瘓”狀態。目前國內生鮮電商近四千家，其中僅有1%盈利。倒下的玩家比比皆是，但比拼仍在繼續?！皹藴驶苯ㄔO，成了各大企業最新的角力場。跨境生鮮的“標準化”體系，早成他們吸引國內高端消費者的最佳宣傳點。一枚橙子通過光譜測試儀，在同步數控臺前留下數張不同角度的特寫。這些軟件不局限于外觀，橙子內部的情況也一目了然。軟件將不同外觀、重量、色澤、甜度的橙子分類，符合標準的進入下一環節，不符合要求的就被踢出流水線。通過這樣的分揀方式，送到消費者手中的橙子大小形狀幾乎一樣。創業之初，以進口水果為主的“天天果園”聯合創始人趙國璋經常去國外考察，和各國行業協會接觸頻繁。帶給他最大沖擊的，是當地生鮮加工廠。工廠整潔明亮，機器安靜地工作，水果被放置在傳送帶上，清洗、擦干、分揀、包裝，整個過程快速準確。 “一次，櫻桃采摘前突然下了場小雨。雨后，農場迅速招來直升機攪動氣流，把囤積在櫻桃上的雨水吹干?！壁w國璋回憶他在美國西北地區考察美國大櫻桃產業時看到的一幕。美國大櫻桃，又被稱為車厘子，對它們而言，雨水是致命的。附著水分的車厘子非常容易腐爛。雨水落在果柄處的小凹槽里，積聚、滲入，拉扯著車厘子嬌貴的外衣；在通往中國的若干個小時的旅程里，外衣往往經不住揉搓，留下一條小小的裂痕。同處北半球，與美國車厘子主產區華盛頓州相差10個緯度，山東煙臺和遼寧大連，是國內美國大櫻桃的主產區。產地和名稱雖有差異，但境遇卻有天壤之別。凌晨時分，果農到達批發市場，用塑料布往地上一鋪。“嚯”一下，大筐里的櫻桃被倒在上面。一群人蹲在櫻桃堆邊，用手一顆顆地按櫻桃大小進行分揀。在國內傳統的線下市場，經過一番討價還價，一筐筐櫻桃終于“敲定終身”，被中間商購買，又一級級地被經銷商轉手賣到北京、上海、廣州等主要城市。更多時候，它們出現在朋友圈的微商里，一有訂單，未經沖洗就被放進了泡沫箱子，加上點冰塊冷藏，打包運往全國各地。而在大洋彼岸，采摘下來的車厘子，必須在兩小時內進入包裝廠預冷。第一道工序，是用零度的冰水沖洗20分鐘，使車厘子果心的溫度降至零攝氏度。在冷庫里保存六小時后，通過機器極速分揀，依據每顆果實的果徑、是否畸形、是否損壞等標準嚴格劃分后，從不同的通道奔涌而出。國內生鮮產品的非標準化，一直讓生鮮玩家們頭疼。如何讓生鮮“鮮著進來，鮮著出去”，更是個大難題。從業二十多年，美國西北櫻桃協會駐中國代表王淼，幾乎能背出所有水果精確的儲存溫度。不同水果要放置在不同的溫度保存，才有最佳口感。逛到超市的生鮮區，看到桃子、葡萄、橙子被放在恒溫的冰柜里，他經常暗自抓狂：這種水果，索性別賣了！相比其他品類，生鮮易損耗、易變質。從采購、入庫、發貨，整個環節都必須控制在保鮮期內。這無疑對跨境生鮮電商的物流提出新考驗，既要保持食品的新鮮，又要保證到達的速度。最常用的方式就是冷鏈物流。 “生鮮食品大多需要冷鏈配送，成本是普通常溫配送的130%，可能需要商家付出每單數十元以上的配送成本?！币晃粯I內人士透露，冷鏈物流比一般常溫物流系統的要求更高、更復雜，投入資金也要大很多。加之國內一些城市的交通擁堵情況嚴重，中國冷鏈物流成本讓很多生鮮電商望而卻步。標準化：國內生鮮的難言之隱“世上沒有兩片完全相同的葉子”，生鮮的標準化，遇到的是同樣的難題。提供蔬菜、水果、肉類、海鮮的生鮮供應商，常常會被一個問題困擾：這次怎么和上次不一樣？問題一旦放到生鮮電商平臺上，更被進一步放大?！笆遣皇瞧脚_故意把次品發給我了？”消費者沒法親手挑選生鮮產品，當收到不符合預期的產品，難免會產生質疑。因此，外形、口感、品質不穩定的生鮮產品，很難留住消費者。 “標準化帶來的質量穩定性，是品牌的前提?！碧熵埳r總經理何春雷覺得。標準一旦失控，極易產生食品安全事件，甚至對品牌本身產生致命打擊。 2015年9月，香港特區食品安全中心通報稱，在市場上抽檢了5個樣本共12公斤的大閘蟹，發現其中兩個樣本的二噁英含量超標。超標樣本來自江蘇的兩個水產養殖場。 “陽澄湖、太湖的水質都很好，導致大閘蟹二噁英超標的可能性并不大?！标柍魏箝l蟹行業協會秘書長嚴金虎表示，可能是大閘蟹的飼料出現問題，但一切要以檢疫部門的權威檢測報告為準。根據江蘇檢驗檢疫局的通報，2016年對兩家涉事企業曾開展23批次47個檢測項目的檢測，結果均為合格，符合香港的檢驗檢疫要求。但相關部門在對大閘蟹的監控中，并不包括對二噁英的檢測。由于在環境中濃度較低，正常情況下攝入二噁英，對人體造成突然急性影響的可能性幾乎沒有。雖然我國已建立了二噁英的檢測方法和規程標準，但對于二噁英在食品、飼料中的限量標準，并未規定。目前，歐盟、韓國和中國臺灣等地區就飼料、魚類相關產品的二噁英制定了限量標準。南方熱門果品荔枝，始終出口困難，也多少和標準缺失有關?！昂芏鄧以诔闄z時發現荔枝里有蟲，整箱退回，加上冷藏保質期只有七天，荔枝的跨境貿易幾乎是所有水果中最低的?！睆V東禎州集團企劃經理梁輝坦言，廣東荔枝協會正在推動荔枝質量標準的建立，而荔枝的分級分等，更是一片空白，“每個地區各搞各的，各不相關?！? “中國是世界上最大的農產品消費國，我們期待與之消費地位匹配的行業標準。”趙國璋覺得，品質穩定性的難點，和種植的分散性也有關系。種植區域的海拔、土質、采光等因素，都會對產品品質產生影響。不過，已經有少數品類開始建立行業標準?！拔覀儾粌H有蘋果栽植、病蟲害防治方面的質量標準，還根據果實外觀，將蘋果分為特級、一級、二級三個等級?！鄙綎|煙臺蘋果協會會長姜中武告訴南方周末記者。對于包裝、運輸、貯存，煙臺蘋果協會也有規定。采收后先降溫預冷，而后進入冷庫貯存。南方氣溫高，協會要求企業將蘋果放在冷藏柜里出售。若不具備條件，必須在兩周之內處理完該批次的全部蘋果。 “去年的G20峰會，主辦方向我們采購了煙臺蘋果。如果出現品質問題，那不是政治笑話嗎？”姜中武自豪地說。標準歸標準，落實成了一大難題。協會下屬一千多家企業，每兩年評選出十大品牌。但不少企業習慣了自己的做法，對標準不“感冒”，每年生產的蘋果質量并不穩定。姜中武問企業為什么不按標準做，得到的回答是：“有你這品牌，沒你這品牌，感覺差不多呀?！?

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614