冷藏運輸的低溫主要由制冷壓縮機來實現。這種方式主要使用通道式冷凍冷藏機或者流化床通過氣流進行冷凍冷藏。將要冷凍冷藏的食品放在輸送帶上，謹慎保管：工業上冷凍冷藏食品可以采用以下方法：氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和低溫冷凍冷藏。氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏屬于激進方式。冷空氣從通道上傳送過來，從食品上流過。通道式氣流冷凍冷藏適用于所有包裝食品、非包裝食品、規則形狀食品和非規則形狀食品。流化床冷凍冷藏時，底部網槽將冷空氣向上推動，松散、未包裝的食品來回移動，被冷空氣凍結。使用冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者旋轉氣缸是接觸冷凍冷藏中另一種傳統的冷凍冷藏方法。這種方法中，包裝食品被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間流動，將金屬板冷卻到零下40℃左右。接觸冷凍冷藏主要用于冷凍冷藏塊狀食品例如魚片或者奶油菠菜等。

低溫冷藏運輸可以實現這一點。將要冷凍冷藏的食品放在液態氮中(零下196℃或液態二氧化碳(零下78℃將其冷凍冷藏成高質量的單體速凍食品。低溫冷凍冷藏的內在原理比較簡單：進入冷凍冷藏機的那一刻，低溫冷凍冷藏潛力無窮：越來越多的冷凍冷藏產品被分成小塊銷售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散冷凍冷藏。液態氮沸騰，二氧化碳升華，該過程需要的能量(熱量)從食品中獲取，從而導致食品被冷卻并最終凍結。因為低溫冷藏運輸機的冷凍冷藏速率極高，低溫冷凍冷藏機不同于傳統的冷凍冷藏機?？梢赃_到每小時5厘米。舉例來說，制作奶酪和酸奶的發酵劑可以迅速被冷凍冷藏成松散的粒狀物。因為溫度迅速降低，高達95%微生物可以存活。這樣，冷凍冷藏的發酵劑容易貯存，運輸并在發酵過程中使用。激進冷凍冷藏機的冷凍冷藏能力設計的時候是固定的低溫冷凍冷藏機的冷凍冷藏范圍廣，可以冷凍冷藏很多新產品。例如可以使用液態氮冷凍冷藏制作冰淇淋的果膠。首先將冰淇淋的外表進行低溫冷凍冷藏。如果這時把冰淇淋放在果膠中，果膠會均勻地散在冰淇淋外表上，冷凍冷藏技術可以增厚冰淇淋的果膠涂層提高產品質量。

 

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