福建某公司自主研制項目《保持鮮蓮物性的速凍鮮蓮食品加工》不久前通過了福建省科技廳的成果鑒定。

該項目研究通過選擇成熟度適宜的新鮮蓮子低溫預冷、抗氧化護色、復合抗凍劑處理等多項技術，防止產品褐變，減少凍結時冰結晶的膨脹壓，從而保證速凍鮮蓮的內在品質和外觀色澤，并獲工業化應用，使一年四季吃上鮮蓮成為現實。

該項目首次明確鮮蓮速凍加工與其品種、成熟度、采收期等鮮蓮品質的關系;采用低溫水預冷的方法縮短加工的時間，防止產品低溫斷裂的發生;應用“低溫斷裂”理論，率先在速凍鮮蓮加工中，采用復合抗凍劑處理，有效保持了產品的質地。

專家評價指出，速凍鮮蓮是速凍食品的新產品，這一產品的開發，成功為“建蓮”這一重要的特產資源的深加工產業化開辟了一條新的途徑，具有顯著的經濟和社會效益。

 

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：國內冷鏈物流的流通率比較低

下一篇：冷鏈物流政策需優化