據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，衛(wèi)生部近日組織制定了《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見(jiàn)稿)，并向全社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

　　以下為《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見(jiàn)稿)全文：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

(征求意見(jiàn)稿)

　　前 言

　　本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

　　本標(biāo)準(zhǔn)主要特點(diǎn)如下：

　　——規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則；

——適用于各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的預(yù)包裝、散裝食品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程；

　　——強(qiáng)調(diào)了在食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)防止污染的要求。

　　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

1　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

　　本規(guī)范適用于各種食品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程。

　　2　術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

　　2.1 散裝食品

　　無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品。

　　2.2 現(xiàn)場(chǎng)加工食品

在商場(chǎng)的門店的操作間內(nèi)，由食品操作者對(duì)食品進(jìn)行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費(fèi)者購(gòu)買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點(diǎn)心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。

　　3　食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求

　　3.1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。

3.2 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。

　　3.3 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。

　　3.4 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。

3.5 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

　　4　食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求

　　4.1 采購(gòu)

　　4.1.1　應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

4.1.2　應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。

　　4.1.3　應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。

4.1.4　采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。

　　4.1.5　不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　4.2 運(yùn)輸

4.2.1　應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。

　　4.2.2　食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味?/p>

　　4.2.3　不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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