在我國(guó)，冷鮮肉安全衛(wèi)生、肉嫩味美、便于切割等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越贏得消費(fèi)者特別是城市居民的認(rèn)同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北京、上海等地，以雨潤(rùn)等為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)10%左右的市場(chǎng)份額，在個(gè)別城市小范圍內(nèi)已達(dá)到50%－60%?？梢娎漉r肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場(chǎng)前景。

冷鮮肉之所以受到青睞，與全程冷鏈所保障的安全衛(wèi)生密不可分。冷鮮肉是對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體，在0℃～4℃的條件下，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度24小時(shí)內(nèi)由38℃左右降為0℃～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和分銷過程中始終保持在0℃～4℃冷藏范圍的冷卻鏈中。

由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生。

作為中國(guó)冷鮮肉市場(chǎng)的培育者和行業(yè)引領(lǐng)者，雨潤(rùn)為保障食品安全，自購(gòu)了數(shù)百輛各種型號(hào)的全自動(dòng)控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進(jìn)口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品所需溫度先行設(shè)定，保障產(chǎn)品在途恒溫運(yùn)輸。同時(shí)，為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品在途溫度控制做到了全程監(jiān)控。并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學(xué)管理，冷藏車輛實(shí)時(shí)控制。

不僅如此，雨潤(rùn)還充分利用社會(huì)資源，與第三方冷藏物流緊密合作，整合冷鏈資源。全方位的冷藏保障措施，使雨潤(rùn)冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。雨潤(rùn)也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤(rùn)食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。

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