國外速凍食品的發(fā)展可以追溯到20世紀(jì)20年代，我國的速凍食品從20世紀(jì)80年代發(fā)展至今，也逐漸發(fā)展成了食品行業(yè)的“黃金產(chǎn)業(yè)”，但速凍食品的品質(zhì)并非“真金不怕火煉”，其安全性也屢遭質(zhì)疑。

國內(nèi)市場速凍食品的品質(zhì)究竟如何?是消費(fèi)者對速凍食品有誤解還是速凍食品確實(shí)存在安全性問題?據(jù)相關(guān)專業(yè)人士稱，速凍食品肯定要比方便面安全得多，正規(guī)生產(chǎn)的速凍食品絕對是方便食品里最接近新鮮的食品，最能保持食物本身營養(yǎng)的食品。無論是冷凍還是冷藏，都是對食品進(jìn)行低溫處理，通過降低溫度改變食品的特性，從而達(dá)到加工或貯藏的目的。一般而言，溫度降低時，微生物的生長速率降低，當(dāng)溫度降低到-10℃時，大多數(shù)微生物會停止繁殖，部分出現(xiàn)死亡，只有少數(shù)微生物可緩慢生長。

近年來國內(nèi)的速凍食品品質(zhì)在不斷提升，整體上是比較安全的，尤其是一些大品牌的產(chǎn)品，原料的采用通常都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，安全性相對更有保障。盡管如此，國內(nèi)速凍食品生產(chǎn)過程中添加劑的使用和流通中的冷鏈保障仍是安全隱患比較多的環(huán)節(jié)。

冷鏈運(yùn)輸不制冷的情況在國內(nèi)也比較普遍，同時國內(nèi)物流裝卸設(shè)備的落后也影響著速凍食品的質(zhì)量。理論上來講，速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并沒有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會在其中積累越來越多的細(xì)菌，另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對食物質(zhì)感可能會有比較大的影響。

據(jù)相關(guān)行業(yè)內(nèi)人士分析，國內(nèi)的冷凍食品與國外相比，在產(chǎn)品配方和技術(shù)設(shè)備上差距不大，但食品本身和流通環(huán)節(jié)則無法相提并論。在國外，一般都是第三方物流負(fù)責(zé)冷凍食品的運(yùn)輸，會嚴(yán)格實(shí)施溫度監(jiān)控，保證冷藏車的溫度在—18±1℃。國內(nèi)一些企業(yè)都是自建物流，運(yùn)輸環(huán)節(jié)的冷鏈就難以保障。在國外購買冷凍食品都會給配置保溫袋或保溫箱，而國內(nèi)目前只有個別企業(yè)在這方面有所行動，但保溫袋的質(zhì)量卻讓人不敢恭維。

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