引入實時監控 提升安全意識 簡化工作流程

與其他食品相比，速凍食品的最大優勢便是通過速凍這一物理形式來保持食品的新鮮和營養。但受冷鏈影響，速凍食品又不能像其他食品一樣隨時隨地食用，阻礙了速凍食品市場的快速擴張。不久前，五芳齋速凍粽子產品由于對“最后一公里”的冷鏈沒有嚴格把關，被訴導致南京一孕婦流產，這讓人們對全程冷鏈有了更多關注。冷鏈猶如保護速凍食品的盔甲，而如何讓這件盔甲刀槍不入，是中國食品報冷凍產業周刊本期食品安全系列報道所探討的話題。

   “解凍了的產品，即使再凍起來也要報廢”

2010年的夏季，某物流冷鏈服務公司的司機從鄭州思念公司成都公司冷庫調了一批產品，按照訂單，這批產品要發往數百公里遠的客戶處。

    按照業務流程，思念物流部的工作人員將溫度記錄儀放到了距離冷藏車門不遠的貨物中，理論上這也是車廂溫度最容易變化的地方。

“在溫度記錄儀放入冷藏車前，我們都會做好編號記錄，以防止運輸途中物流商調換，并且記錄儀檢測放置的地方也是整車廂中溫度最高的，只要檢測點的溫度沒問題，運輸途中產品就應該處在安全狀態。”鄭州思念食品有限公司西南物流中心經理趙慧霞解釋說。

數小時后，客戶打來電話說，思念發給他們的產品有解凍現象，他們拒接這批產品。思念西南物流中心工作人員通過對方傳來的實時照片觀測，發現產品確實有解凍嫌疑，于是便通知物流冷鏈服務公司將這批貨整體拉回。

返程的司機抱怨說客戶要求實在太苛刻，大熱天的明顯是在找茬，并要求支付來回物流費用。趙慧霞讓同事取出車里的溫度記錄儀，通過電腦讀取發現，在整個運輸途中，冷藏車車廂內的溫度竟然一直處于零度以上！

經過調查才知道，物流冷鏈服務公司的司機為了節省油耗沒有開動制冷機組，產品基本解凍。司機辯解稱：“不就是化了嘛！我把冷機打開，把貨再凍起來不就行了?！?/p>

    司機的辯解讓趙慧霞哭笑不得，她不得不解釋說，只要解凍了的產品，即使再凍起來也要報廢，因為產品的安全性已經難以保證。

根據協議，物流冷鏈服務公司最終為這車產品埋了單，并且對產品進行了報廢處理?！澳擒囏浀呢浛罱?萬元，物流冷鏈服務公司照單全賠，高額的罰款讓他們再也不敢冒險關冷機了?！?/p>全國物流標準化技術委員會冷鏈物流分技術委員會秘書長劉衛戰說，雖然從去年3月起，GB/T24617-2009《冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》便正式實施，并且明確規定運輸途中的冷鏈溫度不得高于零下15℃，但是由于這是推薦性標準，沒有強制性，大部分物流企業都不按照標準執行。

    實時監控不再擔心途中斷鏈

由于沒有打開制冷機導致產品解凍，而不得不支付8萬元的賠償金，這對微利經營的物流冷鏈服務公司來說是一個教訓。而對生產企業來說，冷鏈的斷鏈造成的食品安全隱患也令人擔心。如何能讓溫度檢測不再是“事后諸葛亮”，也成為物流冷鏈服務公司和生產企業共同的愿望。

目前干線運輸的佼佼者山東榮慶物流有限公司在信息化建設方面也不斷改進和完善，而這背后是曾經交上的厚厚的學費。榮慶曾經在給麥當勞提供肉品配送服務時忽視了全程冷鏈，造成收貨溫度不達標，麥當勞拒收所有貨物，結果榮慶物流只好把兩車牛肉全部買了下來。僅這兩次溫度不達標，就給榮慶公司造成了幾十萬元的損失。

榮慶公司總經理張卓感嘆：“當時我就急了，怎么能夠隨時看到車廂的溫度變化、保證產品質量？最終通過跟專業廠家溝通，我們安裝了GPS，在車廂內部加入溫度探頭，通過GPS通道，就能隨時看到車廂的溫度變化，出現任何差錯都能及時發現并糾正以減少損失?！?/p>

    據記者了解，最近幾年許多冷鏈設備開發商便研發了能夠實時監測溫度的安全監測儀，讓冷鏈的監管處于透明化的狀態，武漢翼彩科技有限公司便是代表企業之一。

翼彩公司總經理龔曉斌對記者說，目前市面上見到的實時監測儀一般都是安裝在車上，并且價格較高，不利于產品的推廣。翼彩公司在2010年研發出了便攜式的實時安全監測儀，使用方便且大大降低了物流冷鏈服務公司的采購成本。上市半年便受到了冷鏈物流行業的青睞。

“目前蒙牛、伊利等公司的冷飲部都采用了翼彩的產品，而且客戶反饋良好，思念公司也對實時監測儀給予了高度評價?！饼彆员笳f，實時監測顛覆了冷鏈監管容易出現空白的傳統，這種理念也日益得到了行業人士的認可。

在今年思念公司進行干線物流招標時，便明確提出，物流冷鏈服務公司需要有實時監測系統，以便能夠對物流企業所承運的每單貨物進行實時監測。

而榮慶已經成為實時溫控監測的受益者之一?，F在，榮慶物流合作的客戶都是令人羨慕的大客戶：百事、威圖、光明、蒙牛、伊利……而經過北京奧運會、上海世博會、廣州亞運會等高規格盛會的考驗和洗禮，榮慶物流在冷鏈物流方面越做越專、越來越精。

龔曉斌還表示，實時監測儀的推廣并不是一帆風順，原因不在于產品技術不成熟，而是行業的積病太深?！捌髽I食品安全意識的缺失以及對低成本的訴求，讓實時監測難以在短時間內全面鋪開?！?

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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