近年來，隨著城市生活節(jié)奏的加快及消費(fèi)需求的多樣性發(fā)展，便利店遍地開花，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，為了滿足廣大消費(fèi)者的需求，便利店的商品范圍不斷擴(kuò)大，鮮食和生鮮品類成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵，低溫冷鏈商品，如包子、關(guān)東煮等一系列冷凍品和低溫奶制品成為便利店的標(biāo)配，而如何揀選、儲(chǔ)存、運(yùn)輸冷鏈商品成了企業(yè)物流管理的痛點(diǎn)。

本文著重介紹海鼎近些年針對(duì)冷鏈物流解決方案的積累。介紹冷鏈物流庫(kù)內(nèi)作業(yè)需要的硬件設(shè)施、冷鏈物流不同溫層的主要作業(yè)流程，以幫助不同類型客戶尋找適用自身的冷鏈物流解決方案。

文章節(jié)選自《海鼎MESSAGE》第23期，如感興趣可后臺(tái)聯(lián)系我們獲取更多精彩內(nèi)容~

冷鏈物流特點(diǎn)

按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T28577-2012冷鏈物流分類與基本要求》中，冷鏈物流的定義為：以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物品從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度下以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。冷鏈物流中溫度的定義為：

超低溫物流：適用溫度范圍-50℃以下

冷凍物流：適用溫度范圍-18℃以下

冰溫物流：適用溫度范圍-2℃~2℃

冷藏物流：適用溫度范圍0℃~10℃

其他控溫物流：適用溫度范圍10℃~25℃

便利店主要涉及的溫層為冷凍和冷藏，面對(duì)不同的溫控要求，對(duì)倉(cāng)庫(kù)制冷設(shè)備及保溫效果都是一種考驗(yàn)。

01

易損耗，對(duì)時(shí)效性要求高

由于冷鏈物流承載的產(chǎn)品一般易腐或不易儲(chǔ)藏，因此要求冷鏈物流必須迅速完成作業(yè)，保證時(shí)效性。

02

儲(chǔ)存運(yùn)輸全程溫控，成本高

由于冷鏈物流承載的產(chǎn)品一般為易腐或不易儲(chǔ)藏、易受溫度影響，因此對(duì)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)、配送車輛、門店存儲(chǔ)等全程溫控有嚴(yán)格的要求，需要恒溫恒濕的環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常溫物流。

03

品項(xiàng)多，種類復(fù)雜

便利店冷凍與冷藏品SKU約200-300個(gè)，涉及種類繁多且復(fù)雜，每個(gè)種類對(duì)溫度、濕度要求不一，極大的考驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)制冷、保溫、溫濕度檢測(cè)等管理能力，以及倉(cāng)庫(kù)人員對(duì)品項(xiàng)熟悉度。

04

SKU保質(zhì)期差異大

冷凍品保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)兩到三年，冷藏品保質(zhì)期有3-5天的。針對(duì)保質(zhì)期超短的商品，倉(cāng)庫(kù)需要對(duì)周轉(zhuǎn)有更嚴(yán)格的要求，即當(dāng)天供應(yīng)商送貨至倉(cāng)庫(kù)，當(dāng)天從倉(cāng)庫(kù)配送至門店。

05

分揀方式、容器多樣化

針對(duì)不同倉(cāng)庫(kù)、不同溫層，使用的分揀方式、工具、容器多種多樣，其中：

模式：摘果、提總分播、越庫(kù)分播；

分揀方式：紙質(zhì)標(biāo)簽、電子標(biāo)簽、RF手持終端、紙質(zhì)單據(jù)；

容器：保溫箱、紙箱、帶孔周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐、托盤；

工具：叉車、烏龜車。

海鼎冷鏈物流

解決方案

針對(duì)冷鏈物流特殊的場(chǎng)景，海鼎提供了整個(gè)倉(cāng)庫(kù)作業(yè)完整解決方案，包含庫(kù)內(nèi)硬件設(shè)備集成和庫(kù)內(nèi)作業(yè)流程管理。本方案?jìng)}內(nèi)作業(yè)流程主要介紹提總分播（先摘后播）、越庫(kù)分播等作業(yè)模式。

01

硬件介紹

1.電子標(biāo)簽

1

6位顯示標(biāo)簽：一般三個(gè)6位標(biāo)簽為一組，用以中分顯示容器代碼、商品代碼、應(yīng)揀件數(shù)；分播顯示商品代碼、應(yīng)揀件數(shù)、應(yīng)揀數(shù)量；此標(biāo)簽提供必要的數(shù)量修改按鈕。

2

3位顯示標(biāo)簽：用于顯示SKU的應(yīng)揀件數(shù)、顯示結(jié)束標(biāo)識(shí)，提供必要的數(shù)量修改按鈕。

圖1 6位顯示標(biāo)簽

圖2 3位顯示標(biāo)簽

2.掃描槍

1

有線串口掃描槍：用于電子標(biāo)簽中分掃描容器條碼、分播掃描商品條碼，通過串口連接工具連接至電子標(biāo)簽系統(tǒng)；

2

無線掃描槍：用于電子標(biāo)簽中分掃描容器條碼、分播掃描商品條碼、門店綁箱掃描容器條碼。

圖3 有線串口掃描槍

圖4 無線掃描槍

3.RF手持終端

采用防凍、耐低溫RF手持終端，用于收貨、總揀、平移、補(bǔ)貨（中分）、復(fù)核環(huán)節(jié)，也可進(jìn)行商品基本信息、庫(kù)存信息查詢。

圖5 RF手持終端

4.標(biāo)簽打印機(jī)

用于打印收貨、分揀容器標(biāo)簽，也可用于商品無條碼信息補(bǔ)打商品代碼標(biāo)簽，考慮到操作的方便性，可使用便攜式標(biāo)簽打印機(jī)或工業(yè)級(jí)標(biāo)簽打印機(jī)。針對(duì)冷凍庫(kù)內(nèi)揀貨，可以使用防凍標(biāo)簽，防止粘貼在容器上脫落。

圖6 標(biāo)簽打印機(jī)

5.保溫箱

用于冷凍商品中雪糕、冰淇淋等易化品的運(yùn)輸，因其對(duì)溫度要求更高，可采用保溫箱運(yùn)輸配送。

圖7 保溫箱

6.周轉(zhuǎn)箱

用于冷凍、冷藏商品分揀，也可使用不同顏色的周轉(zhuǎn)箱用以區(qū)分冷凍、冷藏商品。蓋子蓋上后，可以使用扎帶，防止商品被盜。

圖8 周轉(zhuǎn)箱

7.周轉(zhuǎn)筐

可用于冷藏商品中低溫乳制品、面包等不耐壓的商品分揀。

圖9 周轉(zhuǎn)筐

8.烏龜車

用以輔助運(yùn)輸周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐至集貨位，特點(diǎn)是靈活、輕巧，適用于面積較小的倉(cāng)庫(kù)。

圖10 烏龜車

9.托盤

用于承載商品，可用于收貨、中分暫存，也可用于集貨。

圖11 托盤

02

冷藏：越庫(kù)分播

冷藏商品大多為保質(zhì)期較短，門店要貨量較大的商品，通常該類商品使用越庫(kù)分播模式進(jìn)行作業(yè)。使用越庫(kù)分播可以減少收貨到發(fā)貨的時(shí)間，降低了倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)空間的占用，最大限度的為門店提供新鮮的商品。

冷藏商品常用收貨方式為RF手持終端，分播常用方式為電子標(biāo)簽、手持終端。本文主要介紹電子標(biāo)簽分播的模式，這種模式的特點(diǎn)是分播效率高、簡(jiǎn)單易操作、節(jié)省場(chǎng)地。

1.越庫(kù)收貨

冷藏商品采用越庫(kù)模式，即收貨后商品不在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)，訂單由門店要貨信息生成，收貨后直接發(fā)貨至門店，此類商品正常情況無需設(shè)置揀貨位。

冷藏商品收貨通常使用RF進(jìn)行收貨，系統(tǒng)管理容器，后續(xù)根據(jù)容器平移、分播商品。冷藏商品收貨后，可根據(jù)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，判斷是否需要分播中轉(zhuǎn)位：

若需要，使用平移模塊平移至分播中轉(zhuǎn)位，后續(xù)可使用分播；

若不需要，可直接進(jìn)行分播操作。

2.越庫(kù)分播

冷藏越庫(kù)商品，在收貨完成后，海鼎WMS根據(jù)上游ERP下發(fā)的門店要貨單為每家門店分配需要分揀的數(shù)量，后續(xù)在電子標(biāo)簽分播區(qū)域內(nèi)使用電子標(biāo)簽進(jìn)行分播操作。電子標(biāo)簽分播區(qū)域包含N條通道，每條通道包含N個(gè)分播位，操作分為中分、分播操作。

圖12 電子標(biāo)簽分播區(qū)

具體操作流程為：

1

啟動(dòng)作業(yè)：操作人員在海鼎WMS電子標(biāo)簽作業(yè)揀選界面，選定對(duì)應(yīng)的配貨作業(yè)號(hào)，開始啟動(dòng)作業(yè)，同時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)為門店分配分播位。

2

為門店派箱、綁定容器：在每個(gè)分播位上放置空閑的周轉(zhuǎn)箱或周轉(zhuǎn)筐，供分揀使用。為待分播的每家門店綁定容器信息。

3

粘貼容器標(biāo)簽：門店綁箱完成后，在海鼎WMS打印分播位容器標(biāo)簽，為每個(gè)分播位上的周轉(zhuǎn)箱或周轉(zhuǎn)筐，粘貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，用以區(qū)分該容器是配送至哪家門店或客戶。

圖13 周轉(zhuǎn)箱標(biāo)簽

4

電子標(biāo)簽中分：

中分操作又為補(bǔ)貨操作，是將整條通道內(nèi)門店的要貨量一次性從分播中轉(zhuǎn)位取出，以提高分揀效率。中分員使用中分掃描槍掃描托盤容器條碼，標(biāo)簽依次顯示：容器條碼后五位、整件數(shù)、拆零數(shù)；操作員按顯示數(shù)量中分實(shí)物，核對(duì)無誤后，三個(gè)中分標(biāo)簽燈任意拍一個(gè)，中分完成。

圖14 電子標(biāo)簽中分

5

電子標(biāo)簽分播：

掃描已經(jīng)中分完成的商品條碼，三個(gè)分播標(biāo)簽依次顯示商品代碼后5位、整件數(shù)、拆零數(shù)，同時(shí)通道內(nèi)有要該商品的門店貨位標(biāo)簽顯示其需要分播的數(shù)量，員工根據(jù)顯示的數(shù)量依次分揀實(shí)物并拍燈，完成分播任務(wù)。

圖15 電子標(biāo)簽分播

3.集貨復(fù)核

確認(rèn)作業(yè)完成后，集貨員根據(jù)容器上紙質(zhì)標(biāo)簽的集貨位信息進(jìn)行集貨。復(fù)核員在集貨位使用RF手持終端復(fù)核容器數(shù)量，容器復(fù)核完成后，可使用扎帶進(jìn)行綁箱操作，防止商品在運(yùn)輸過程中被盜。

4.配送

根據(jù)車輛、司機(jī)、裝卸員信息，進(jìn)行裝車配送。由于冷鏈物流對(duì)溫度控制要求非常高，因此配送車輛需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB29753-2013道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法》中定義的要求采購(gòu)。

03

冷凍：提總分播+摘果

1.冷凍收貨

冷凍商品大多采用統(tǒng)配模式，即收貨后商品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)上架、存儲(chǔ)。門店根據(jù)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存要貨，倉(cāng)庫(kù)根據(jù)門店要貨單進(jìn)行發(fā)貨。

2.冷凍發(fā)貨

冷凍發(fā)貨通常根據(jù)門店要貨量和商品起配規(guī)格采用不同的揀貨模式。常用的揀貨模式為：整箱使用摘果模式，拆零采用提總分播（先摘后播）模式。

1)整箱摘果

冷凍品整箱出的商品多為雪糕、冰淇淋類，此類商品揀貨可使用摘果模式，揀貨方式使用紙質(zhì)單據(jù)或紙質(zhì)標(biāo)簽從揀貨位分別為每家門店揀取商品。使用紙質(zhì)標(biāo)簽可以幫助揀貨人員或復(fù)核員快速核對(duì)商品，提高作業(yè)效率。此類模式適用于SKU較少，門店要貨量大的情況。揀貨人員根據(jù)冷凍庫(kù)內(nèi)場(chǎng)地大小選擇烏龜車或叉車揀取商品，紙質(zhì)標(biāo)簽可使用防凍標(biāo)簽，防止無法粘貼在紙箱上造成脫落。

圖16整箱揀貨標(biāo)簽

2)拆零提總分播

提總分播是先根據(jù)門店要貨量，按照波次對(duì)門店要貨商品進(jìn)行匯總后生成提總揀貨任務(wù)，揀貨員先根據(jù)提總揀貨任務(wù)進(jìn)行揀貨，再進(jìn)行分播的模式，此模式一般適用于SKU和門店要貨量都較多的情況。

提總常用的揀貨方式為紙質(zhì)單據(jù)、RF手持終端、紙質(zhì)標(biāo)簽；

分播常采用揀貨方式為紙質(zhì)單據(jù)、RF手持終端、電子標(biāo)簽。

因冷凍庫(kù)內(nèi)溫度低于零下18攝氏度且操作人員需要來回出入冷庫(kù)，水汽含量較大，易導(dǎo)致紙質(zhì)單據(jù)打濕或破損，因此不建議使用紙質(zhì)單據(jù)揀貨。而分播使用RF手持終端，則會(huì)影響分播效率。因此建議提總分播常用的組合模式為：RF手持終端+電子標(biāo)簽分播。

冷凍電子標(biāo)簽分播與冷藏越庫(kù)電子標(biāo)簽分播流程基本一致，但是由于冷凍與冷藏商品對(duì)溫度要求不同，需要使用不同容器分開作業(yè)。可采用不同顏色或溫層的容器進(jìn)行分揀、配送，幫助送貨人員快速區(qū)分商品類型和確保商品處于要求的溫度區(qū)間。

04

注意事項(xiàng)

1.供應(yīng)商到貨準(zhǔn)時(shí)性

越庫(kù)分播作業(yè)對(duì)供應(yīng)商到貨準(zhǔn)時(shí)性要求非常高，若供應(yīng)商到貨較晚，則影響后續(xù)的分播、集貨、復(fù)核、配送等。

2.供應(yīng)商到貨滿足率

因冷藏商品是提前將門店要貨單數(shù)量與供應(yīng)商訂單數(shù)量綁定，倉(cāng)庫(kù)已經(jīng)準(zhǔn)確知道每家門店每個(gè)SKU的要貨數(shù)量，若因供應(yīng)商到貨滿足率較低，容易造成短配情況，影響門店銷售。

3.商品分揀規(guī)格

商品因倉(cāng)庫(kù)分揀規(guī)格與門店售賣規(guī)格可能存在不一致的情況，需要WMS與ERP系統(tǒng)和客戶三方商討之后確認(rèn)每個(gè)SKU的具體分揀規(guī)格，倉(cāng)庫(kù)人員需要對(duì)分播規(guī)格了解熟悉，防止因規(guī)格不一致導(dǎo)致商品分揀、配送出錯(cuò)。

舉例：烤腸一袋有10根，規(guī)格為1*10，倉(cāng)庫(kù)收貨默認(rèn)1*10為1件，而門店銷售1*1為1件，雙方需要確定具體的分揀規(guī)格。

4.系統(tǒng)交互要求及時(shí)

因存在越庫(kù)單據(jù)，要求WMS與ERP接口數(shù)據(jù)交互要及時(shí)，防止因單據(jù)無法下發(fā)影響雙方作業(yè)。

5.特殊冷凍品注重配送

針對(duì)雪糕、冰淇淋等易形變的特殊冷凍品，要求在承載容器選擇上必須使用保溫箱，配送車輛也需要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、使用、配送。

冷鏈物流因客戶的業(yè)務(wù)場(chǎng)景、供應(yīng)鏈體系、倉(cāng)庫(kù)建設(shè)不同，在方案選擇上也有所不同，海鼎在與多個(gè)客戶打磨的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新、汲取，完善冷鏈物流上的解決方案及WMS產(chǎn)品，可為客戶提供適用自身的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管理方案。

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