不少人急于食用，將剛買回或剛從冷凍箱里取出的凍肉，用熱水浸泡解凍，這種方法不妥。

科學(xué)的方法應(yīng)該用冷水浸泡，或?qū)鋈夥旁冢保怠玻岸鹊牡胤剑蛊渥匀唤鈨?。這是因為肉類在速凍過程中，其組織汁液中所含的蛋白質(zhì)和有機酸也完全凍成了冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結(jié)晶體會重新緩緩融化，還原成汁液滲入肉的纖維內(nèi)，使肉類恢復(fù)原來的性質(zhì)，從而保持肉的原有營養(yǎng)與美味。

如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白流失，從而失去一部分蛋白質(zhì)和芳香味物質(zhì)。用這種肉類制作的食品，營養(yǎng)價值不高，索然無味。

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