5.1產(chǎn)地，入庫(kù)果的檢測(cè)規(guī)則按照國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

    5.2銷地，蘋果入庫(kù)前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登計(jì)入庫(kù)質(zhì)量。

5.2.1同品種、同等級(jí)、同車次到貨同時(shí)到貨同時(shí)入庫(kù)時(shí)可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。5.2.2檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級(jí)混淆不清者，應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。5.2.3扦樣人員在扦樣同時(shí)進(jìn)行包裝檢查，包裝容器嚴(yán)重破損，果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重，失去貯藏的價(jià)值者，應(yīng)及時(shí)處理。5.2.4扦樣方法

5.2.4.1扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)抽驗(yàn)批次。5.2.4.2每批蘋果的抽驗(yàn)數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。5.3外觀質(zhì)量檢驗(yàn)：將扦取的樣品逐件按規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。以件為單位分項(xiàng)記錄在入庫(kù)檢驗(yàn)計(jì)錄單上，每批果檢驗(yàn)完后，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，判定該批蘋果的入庫(kù)持量。5.3.1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計(jì)算入庫(kù)量。

    5.3.2果體溫度：用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計(jì)測(cè)定。

    5.3.3果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測(cè)確定，稱重計(jì)算百分比。

    5.4理化指標(biāo)檢驗(yàn)

5.4.1試樣準(zhǔn)備：于大樣中選取個(gè)頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個(gè)果作為測(cè)硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測(cè)定后的蘋果逐個(gè)分切成8瓣，每個(gè)果實(shí)取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機(jī)中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測(cè)試。5.4.2果實(shí)的硬度測(cè)定

5.4.2.1儀器：果實(shí)硬度計(jì)

5.4.2.2測(cè)定方法：在果品試樣胴部中央陰陽(yáng)兩面的預(yù)測(cè)部位削去果皮，略大于壓力計(jì)測(cè)頭面積，將壓力計(jì)測(cè)頭垂直地對(duì)準(zhǔn)果面的測(cè)試部位，施加壓力，直到壓力計(jì)的測(cè)頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計(jì)表盤上直接讀數(shù)，果實(shí)的硬度以kg /cm表示。5.4.3可溶性固形物的測(cè)定

    5.4.3.1儀器：手持糖量計(jì)

5.4.3.2測(cè)定方法：校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置，打開(kāi)附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時(shí)，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測(cè)定不同試樣時(shí)，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進(jìn)行測(cè)試。5.4.4總酸量的測(cè)定

    5.4.4.1儀器

5.4.4.1.1堿滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）

    5.4.4.1.2容量瓶（250ml)

    5.4.4.1.3錐形瓶(250ml)

    5.4.4.1.4移液瓶(50ml)

    5.4.4.1.5漏斗、脫脂棉

    5.4.4.2試劑：

5.4.4.2.1 0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：溶解化學(xué)純氫氧化鈉4g于1000ml容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，按下法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定濃度。將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c烘箱中烘約1小時(shí)至恒重，冷卻25min，稱取0.3-0.4g（精確至0.0001g），置于250ml錐形瓶中，加入100ml蒸餾水溶解后，搖勻，加酚酞指示劑3滴，用以上配制好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。計(jì)算公式：N=W/V*0.2042

    式中：N—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。

    V—滴定時(shí)所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。

    W—鄰苯二甲酸氫鉀的重量，g。

    0.2042—1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)?shù)泥彵蕉姿徕浀目藬?shù)。

5.4.4.2.2酚酞指示劑（1%乙醇溶液）：稱取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。5.4.4.3滴定方法：稱取試樣20g（精確至0.01）于小燒杯中，用煮沸放冷的蒸餾水50-80ml，將試樣沖洗入250ml容量瓶中，置75-80c水浴上加溫30min，并搖動(dòng)數(shù)次促使溶解，冷卻后，加蒸餾水至刻度，搖勻，用脫脂棉過(guò)濾。吸取濾液50ml于250ml錐形瓶中，加1%酚酞指示劑3-5滴，用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色。計(jì)算公式：總酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100

    式中：V—滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。

    N—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。

    K—換算為當(dāng)量酸的系數(shù)。蘋果酸為0.067.

W—試樣重量（試樣液20g相當(dāng)于實(shí)際樣品10g）。

    平行試驗(yàn)結(jié)果容許差為0.05%，取其平均值。

    5.4.5淀粉含量顯色反應(yīng)的測(cè)定：

5.4.5.1碘溶液的配制，稱碘化鉀1g和0.2g碘，溶于100ml蒸餾水中。5.4.5.2檢測(cè)：選取10個(gè)樣果觀測(cè)淀粉含量，將蘋果對(duì)半切開(kāi)，取其一半，將碘化鉀-碘溶液涂于橫切片上，30s后觀察其變色程度。

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