1、本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋(píng)果冷藏貯存

    1.1中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。

    1.2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國(guó)光、國(guó)光、富士。2、本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

2.1ISO 1210-1976《蘋(píng)果-冷藏指南》

    2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理?xiàng)l件-定義和測(cè)量》。

    3、入庫(kù)蘋(píng)果的質(zhì)量要求

    3.1適于冷藏的蘋(píng)果適期采收成熟度的確定方法

3.1.1感官指標(biāo)，各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。3.1.2硬度，采用果實(shí)硬度來(lái)測(cè)量見(jiàn)表1。

3.1.3化學(xué)成分的測(cè)定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計(jì)來(lái)測(cè)定可溶性固形物，滴定法測(cè)定酸的含量。3.1.4果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育開(kāi)數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。3.1.5果實(shí)生長(zhǎng)積溫，指從開(kāi)花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計(jì)至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋(píng)果的成熟度和采收期。每日計(jì)算公式：最高溫度+最低溫度/2-7.2C

3.1.6果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見(jiàn)附錄B.

3.1.7果實(shí)乙烯含量，在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測(cè)果心內(nèi)乙烯含量，確定適期采收.上述任何一種確定適期采收的方法，均有其局限性，同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一，只有同時(shí)采用其中2-3種方法，才能獲得正確的結(jié)果.3.2入庫(kù)前蘋(píng)果的基礎(chǔ)指標(biāo)

    產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1，銷(xiāo)地入庫(kù)前應(yīng)重新抽樣檢測(cè)確定.

    3.3入庫(kù)果的質(zhì)量要求

入庫(kù)的蘋(píng)果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的，無(wú)明顯地機(jī)械傷、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)任何可見(jiàn)的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過(guò)百分之三；銷(xiāo)地庫(kù)入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過(guò)百分之十。3.4預(yù)處理及入庫(kù)，果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時(shí)入庫(kù)冷藏。4、冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求

    4.1庫(kù)房準(zhǔn)備

4.1.1入庫(kù)前進(jìn)行庫(kù)房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣。

    4.1.2入庫(kù)時(shí)庫(kù)房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。

    4.2入庫(kù)量

4.2.1根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。4.2.2按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過(guò)250kg，箱裝用托盤(pán)堆碼允許增加10%-20%的貯量。4.2.3為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。4.2.4貨位堆碼要求

    4.2.4.1距墻0.20-0.30m.

    4.2.4.2距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.

    4.2.4.3距頂0.50-0.60m.

4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.

    4.2.4.5庫(kù)內(nèi)通道寬1.20-1.80m.

    4.2.4.6垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

    4.3適宜冷藏條件

    4.3.1溫度

蘋(píng)果預(yù)冷后入庫(kù)有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫(kù)期間庫(kù)房溫度盡量避免出現(xiàn)波動(dòng)，庫(kù)房入滿后要求48h內(nèi)庫(kù)溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋(píng)果貯藏適宜溫度。4.3.1.1溫度的測(cè)定，庫(kù)房溫度可以連續(xù)地或間歇的測(cè)定。溫度的連續(xù)測(cè)量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來(lái)完成，沒(méi)有記錄儀時(shí)人工觀測(cè)。4.3.1.2測(cè)量溫度的儀器，溫度計(jì)的精度不得大于0.5c。

    4.3.1.3測(cè)溫點(diǎn)的選持和記錄

溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定，即有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)（應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn)）。每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。4.3.1.4溫度計(jì)的檢驗(yàn)

    為使測(cè)量度精確，溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行一次校正。

    4.3.2濕度

4.3.2.1貯藏期間的最適相對(duì)濕度為85%-95%。

    4.3.2.2測(cè)量濕度的儀器，精度要求在±5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)同。4.3.3空氣環(huán)流

庫(kù)房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫(kù)內(nèi)空氣溫度分布均勻，縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異，從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.4.3.4通風(fēng)換氣

由于蘋(píng)果的代謝活動(dòng)會(huì)排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫(kù)內(nèi)溫濕度較大的波動(dòng)。4.4貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。

4.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長(zhǎng)到影響蘋(píng)果的銷(xiāo)售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。各品種蘋(píng)果的預(yù)期貯藏壽命。4.4.2蘋(píng)果出庫(kù)上市銷(xiāo)售時(shí)，中期貯藏（4個(gè)月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長(zhǎng)期貯藏（6個(gè)月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。5、檢測(cè)規(guī)則和檢測(cè)方法

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