一是凍結(jié)食品不能放在金屬制的容器中，只能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷制品中，在解凍時，對于解凍較快的表面及邊緣部位，應用小片鋁箔將其蓋住，這樣就可以放慢局部解凍過程，在解凍時要不斷翻轉(zhuǎn)食物，使之解凍均勻；

　　二是必須重量準確方能確定解凍時間，否則易造成食品解凍過頭，使食品散、爛；

　　三是袋裝食品在解凍時必須從袋內(nèi)取出放在容器中，不能在袋內(nèi)直接解凍，若在袋內(nèi)解凍必須將袋口打開，否則容易造成袋子破裂。

要掌握解凍食品的烹調(diào)方法食品經(jīng)過冷凍后其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，首先是水分含量高，細胞變脆，顏色變暗，這就給烹調(diào)帶來了不利條件。

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