冷鏈物流的發(fā)展策略

時間：2023-01-01 23:38:37來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，２００３年我國糧食總產(chǎn)量４３０７０萬噸，油料２８１１萬噸，糖料９６４２萬噸，肉類６９３２．９萬噸，禽蛋２６０６．７萬噸，奶類１８４８．６萬噸，水產(chǎn)品４７０６．６萬噸，水果１４５１７．４萬噸，我國糧食、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、水果的產(chǎn)量已位于世界第一。然而，我國農(nóng)產(chǎn)品在采摘后損耗驚人，采摘后損耗水果約占２０-２５％，蔬菜約占３０％，損耗量也占世界首位，損耗量高達上億噸，價值７５０億元人民幣，每年腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足兩億人口的基本營養(yǎng)需求。這其中最主要的是我國在食品冷藏鏈環(huán)節(jié)中采摘后倉儲和運輸?shù)穆浜螅称防洳劓溋魍ňW(wǎng)絡(luò)的不健全，缺乏完善的食品冷藏鏈體系。

據(jù)中國制冷空調(diào)工業(yè)協(xié)會高級工程師姚國琦介紹，目前，國際上發(fā)達國家已建立了完善的各類低溫食品冷藏鏈。在美國，冷凍食品的年產(chǎn)量達２０００萬噸，品種３０００種，人均年占有量達６０公斤以上；在歐洲，冷凍食品年消費量超過１０００萬噸，人均占有量３０公斤；日本冷凍食品人均占有量接近２０公斤。而我國食品冷藏上個世紀九十年代才真正起步，冷凍食品的人均占有量還不足１０公斤。與發(fā)達國家相比，我國冷凍食品無論在品種、數(shù)量上，還是食品冷藏鏈在設(shè)備、技術(shù)水平上都存在不少差距。

早在１９８２年，我國制冷界專家就提出要"完善和健全食品冷藏鏈"的建議，在隨后的一段時間內(nèi)，雖有一定的發(fā)展，但在設(shè)備的研制、技術(shù)的開發(fā)上與國際發(fā)達國家相比還相當落后。隨著我國加入世貿(mào)組織，我國食品冷藏鏈建設(shè)更面臨著挑戰(zhàn)。食品工業(yè)要提高國際市場的競爭力，必須建立農(nóng)產(chǎn)品與食品的質(zhì)量保證體系，即使用先進的保鮮技術(shù)和貯運手段。

上海理工大學(xué)低溫醫(yī)學(xué)與食品冷凍研究所華澤釗指出，牛奶是一種僅次于人類母乳的營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品。研究顯示：牛奶在保持５天后，與新鮮牛奶相比，脂肪含量下降了５４．５％，蛋白質(zhì)含量下降了３５．２％，酸度由１７．０６０Ｔ變?yōu)椋玻叮保担埃?。因此，保證牛奶冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的安全十分重要。

上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院沈月新教授認為，在我國大量出口的冷凍熟鰲蝦仁中，冷凍的標準極為關(guān)鍵。對于即食冷凍熟鰲蝦仁產(chǎn)品而言，加熱滅菌后到冷凍前這段時間、溫度控制對于預(yù)防二次污染，確保食品安全應(yīng)是十分重要的關(guān)鍵控制點。

姚國琦認為，食品安全是關(guān)系生命健康和國計民生的重大問題，食品的安全性是當今世界食品生產(chǎn)與供給中最重要的問題。要保證食品安全，讓人們享用安全食品，必須實現(xiàn)對食品"從農(nóng)田到餐桌"全過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制，它的主要措施就是建立完善的食品冷藏鏈。

日前，來自美國、日本和全國１９個省市的食品冷藏行業(yè)專家聚集上海，就我國如何建立完善的食品冷藏鏈進行專業(yè)探討。專家們認為，今后５-１０年，將是我國食品冷藏鏈發(fā)展的大好時機，也是我國制冷機械行業(yè)發(fā)展新的增長點。我們應(yīng)有目的地引進國際先進技術(shù)裝備和學(xué)習(xí)國外先進加工生產(chǎn)技術(shù)，快速提高我國食品冷藏設(shè)備的生產(chǎn)和技術(shù)水平，以市場為導(dǎo)向，積極開發(fā)、研制、生產(chǎn)各類先進食品冷藏鏈設(shè)備，以滿足市場需求。

專家們呼吁，發(fā)展食品冷藏鏈不僅對提高品質(zhì)和食品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，充分利用食品資源以及減少腐爛變質(zhì)損失具有戰(zhàn)略意義，而且對推動食品加工制造業(yè)、制冷機械工業(yè)、包裝材料和機械、物流運輸業(yè)、電子工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非凡的促進作用。這就必須打破現(xiàn)行的各自為政、各謀其利的"山頭主義 "，相關(guān)產(chǎn)業(yè)要通力合作，互通信息，各取所需，環(huán)環(huán)相扣，形成業(yè)界的交叉支援和配合。唯有如此，才能真正把我國食品冷藏鏈連起來。

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