2020年，新冠疫情爆發(fā)，冷鏈物流一直處于風口浪尖，各生鮮電商平臺業(yè)務量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，同時也暴露出食品冷鏈物流中基礎設施薄弱、體系不健全、企業(yè)運營缺乏標準化等問題。

今日，由國家食品安全風險評估中心、中物聯(lián)冷鏈委等單位共同起草的《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31605-2020)國家標準正式實施，對疫情下的冷鏈物流行業(yè)發(fā)展提供新的引導。

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標準范圍

本標準規(guī)定了在食品物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則，適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

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術語和定義

1、食品冷鏈物流:以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內的物流工程。

2、交接: 冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。

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重點內容解讀

1、彌補冷鏈物流行業(yè)強標的空白

近幾年隨著冷鏈物流行業(yè)的不斷發(fā)展，確實有很多國家標準、行業(yè)標準的實施，對行業(yè)的發(fā)展起到推動作用。根據中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會發(fā)布的《冷鏈物流標準目錄手冊》（2020版）統(tǒng)計顯示，截止2020年12月，現(xiàn)行有效的冷鏈物流國家標準、行業(yè)標準共計239余項。主要分為基礎類、設施設備類、技術作業(yè)類和管理類。

現(xiàn)有冷鏈物流領域標準大多數(shù)是推薦性標準，部分強制性標準基本屬于產品類標準或者生產類標準，其中會涉及部分運輸和儲存的要求，但是無法完全滿足冷鏈物流行業(yè)的需要，并且無論從企業(yè)實操角度還是政府監(jiān)管角度，都急需出臺冷鏈物流領域的強制性標準。

2、冷鏈不僅是“冷”而是“溫度控制”

冷鏈行業(yè)發(fā)展的起步階段，從行業(yè)理解到消費者認知都會把冷鏈劃歸到“冷”的范圍，認為冷鏈就是低溫，就是“冷”。隨著冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，冷鏈已經不僅僅是“冷”的要求，還包括其他溫度區(qū)間?！段锪餍g語》國家標準對冷鏈的定義是“根據物品特性，從生產到消費的過程中使物品始終處于保持其品質所需溫度環(huán)境的物流技術與組織系統(tǒng)”，此概念向大家明確了冷鏈不僅僅是“冷”，還包括其他的溫度區(qū)間，并且重點是不同環(huán)境的溫度控制。同時，在冷鏈物流行業(yè)基礎標準《冷鏈物流分類與基本要求》中也對此定義進行了修改和完善，強調的是“溫度控制”的概念。包括此次強標中關于食品冷鏈物流的定義。

通過一系列標準的規(guī)定，旨在統(tǒng)一冷鏈物流行業(yè)的認知，同時讓大家明確“冷鏈”并不僅僅是“冷”的狀態(tài)，而是“溫度控制”，部分場景也包括“濕度”要求。

3、全文重要關注點梳理：

一、對于設施設備要求，各方要重點把握以下幾點：

1）冷庫、運輸工具等設施設備應配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調控裝置，監(jiān)控裝置應定期校驗并記錄。設施設備應易于清洗、消毒、檢查和維護。

2）冷庫應具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺，同時與車輛對接處應有防撞密封設施。

3）應定期對運輸工具的冷藏性能進行檢查并記錄。應建立與儲存、運輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應有儲存、運輸管理相應的模塊。

二、對于交接環(huán)節(jié)要求，各方要重點把握以下幾點：

1）交接時應檢查食品狀態(tài)，并確認食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味。

2）交接時應測量食品外箱表面溫度或內包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應測量食品中心溫度。

3）交接時應嚴格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺，裝卸貨間隙應隨時關閉廂體門。

4）交接時應查驗運輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄；出庫交接時，還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態(tài)異常時，應不予接收。

三、 對于運輸配送要求，各方要重點把握以下幾點：

1）裝貨前應對運輸工具進行檢查，根據食品的運輸溫度對廂體進行預冷，并應在運輸開始前達到食品運輸需要的溫度。

2）運輸過程中的溫度應實時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過10min，且應真實準確。

3）當運輸設備溫度超出設定范圍時，應立即采取糾正行動和應急措施，并如實記錄超溫的范圍和時間。

4）配送前應確認食品物流包裝完整，溫度符合要求。需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應高于-18℃；需冷藏的食品在運輸過程中溫度應在0℃-10℃。

四、對于儲存環(huán)節(jié)要求，各方要重點把握以下幾點：

1）冷庫的溫度顯示、區(qū)域劃分標識應清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準確真實，記錄間隔時間不超過30min。

2）冷庫溫度記錄和顯示設備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在最能反應食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100㎡的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個；應建立庫房溫度記錄保存制度。

3）不同品種、規(guī)格、批次的產品應分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應與庫房墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm。

4）冷庫機房應24h不間斷運行并有應急措施。

5）需冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應在0℃-10℃。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。

五、對于管理方面，各方要重點把握以下幾點：

標準中涉及的內部管理包括人員、管理制度、追溯及召回以及文件管理。由于食品冷鏈物流過程也是食品經營過程的一部分，除應符合《食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）標準要求外，還應符合以下要求:

1）從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應接受運輸、儲存、配送、交接及突發(fā)狀況應急處理等相關知識和技能培訓，具備相應的能力，并有明確的職責和權限報告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。

2）應建立食品運輸、儲存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度；應建立有效的風險控制措施及應急預案。

3）文件保存期限不應少于食品保質期滿后６個月；沒有明確保質期的，保存期限應不少于2年。

六、 對于疫情防控，各方要重點把握以下幾點：

1）當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應及時根據有關部門的要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區(qū)域和物品按照有關要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應適當增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關的人員、環(huán)境和食品受到污染。

2）當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應進行食品外包裝及交接用相關用品用具的清潔和消毒。

3）當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應按照有關部門的要求，加強人員健康狀況管理，根據崗位需要做好人員健康防護。

當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，對受污染的食品，應按照有關部門的要求進行處置。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

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