中國食材行業(yè)：疫情之下，逆行而上

時間：2023-01-02 20:25:18來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

從2月3日恢復在線辦公模式開始，這五天來，我和我的小伙伴們只做了一件事，那就是扎扎實實的跟我們每一個參展商客戶、行業(yè)合作伙伴、供應商客戶都打了電話，無一遺漏。在這幾千個電話的溝通中，我們逐漸發(fā)現(xiàn)并總結(jié)了這十五個字的綜合感受：

行業(yè)有信心

發(fā)展有方向

我們有力量

今天，我將從以下七個維度對以上感受做解讀，希望在當下這個特殊時期，能給餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈上的各位伙伴提供一些幫助，在抗擊疫情的同時我們能做好充分的準備，疫后一同迎接行業(yè)新增長高峰的到來并成功登頂。

4000余個樣本數(shù)據(jù)的電話回訪，基本涵蓋中國餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈包括餐飲食材原料、餐飲調(diào)味品、食材生產(chǎn)機械設備、餐飲服務四個領域內(nèi)的頭部品牌及中堅企業(yè)力量，超過 76.5% 的企業(yè)堅定地表示，將持續(xù)通過參加我們的展覽并配合更多營銷方式來開啟2020年度的營銷序幕。

其中，參與了年度超級客戶服務計劃的312家行業(yè)頭部品牌，更是以高達 96.2% 的持續(xù)參展回復，給出了深具行業(yè)代表性的，對市場復蘇以后會取得巨大發(fā)展的肯定答案。

這些來自行業(yè)一手的信號，將給予我們更為強烈的服務欲望及服務決心。全行業(yè)的自信心在疫情面前表現(xiàn)的是如此的淡定與從容，以此宣示著我們的行業(yè)正在走向成熟壯年期。

疫情發(fā)生之初，三全的自熱米飯就在第一時間無償?shù)厮偷搅艘痪€醫(yī)護人員的餐桌前；包含正大、新希望、溫氏、通威、龍大等36家農(nóng)牧類企業(yè)累計捐款捐物超過4.8億；身處疫區(qū)中央的武漢良之隆更是聯(lián)合了包括驚石、安德、良信達、東風養(yǎng)殖、恒興、國聯(lián)等幾十家食材生產(chǎn)企業(yè)，為給一線醫(yī)護人員提供配餐的餐飲企業(yè)持續(xù)無償?shù)靥峁┎⑴渌褪巢脑稀?/p>

更多的行業(yè)企業(yè)正在通過我們的商務服務體系、行業(yè)組織或者自身系統(tǒng)，源源不斷的在這場席卷全國的疫情面前奉獻著自己的愛心，甚至不顧安危的沖鋒在流通配送的一線戰(zhàn)場， 用他們的擔當托起社會的責任，他們是可敬可愛的行業(yè)人。

而當疫情過后，他們?nèi)匀灰朔陨砩姘l(fā)展的困難，為餐飲復蘇、為關乎國計民生大計的食材生產(chǎn)配送繼續(xù)努力奮斗。 他們，是最可敬最可愛的行業(yè)人。

受疫情影響的餐飲春節(jié)檔閉店潮伴隨著疫情的發(fā)展還將持續(xù)，大規(guī)模的餐飲退訂導致食材原料退貨并持續(xù)積壓在以經(jīng)銷商為首的中間環(huán)節(jié)的倉庫中。而食材生產(chǎn)環(huán)節(jié)由于對這場疫情的持續(xù)性缺乏預判且生產(chǎn)計劃調(diào)整效率較低，導致不是大量的生產(chǎn)原材料采購回來后堆積庫中待產(chǎn)，就是成品無法投入市場流通消化。

加之復工復產(chǎn)周期被成倍拉長后，大大增加了人力資源費用的開支，使得行業(yè)相關企業(yè)面臨現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)的巨大困境以及市場外拓的無奈。行業(yè)短期發(fā)展將受到巨大的影響，特別是對于中小型企業(yè)而言更是生死一線。

但同時，我們也要學會從中發(fā)現(xiàn)，整個社會經(jīng)過這次疫情，將改變市場對冷凍食品大行業(yè)的整體認知。大災大難面前，人們居家采購的，為一線醫(yī)護、解放軍戰(zhàn)士制作配餐的，都是更為安全可靠的冷凍食材。體驗式的消費場景勝過廣告說教式的千言萬語。

政府層面，更為嚴格的管控活禽交易機制及堅定的立法杜絕野生動物交易，加之具有領先意識的地方省市部門已經(jīng)開始公開引導并鼓勵對冷凍食材的消費采購，配合學習國際發(fā)達國家在冷凍產(chǎn)業(yè)服務民生領域的成熟示范，必將加快推進對冷凍食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的“高速公路基礎設施”的投入力度和重視程度。

屆時，中國冷凍食材行業(yè)發(fā)展在 政策引導、資金配套、冷鏈基礎設施建設、人才培養(yǎng)、管理規(guī)范、市場認可主動需求 等方面都將出現(xiàn)新局面，長期趨勢更為利好。

安全、健康、規(guī)范可溯源，將是行業(yè)企業(yè)健康發(fā)展的未來能力。而供應鏈體系的建設保障，則是形成這一能力的基本要求。

食材生產(chǎn)未來將聚焦于對上游食材原料從種苗、飼料、用藥到實現(xiàn)采購后的屠宰、加工、包裝，直至冷鏈運輸、流通銷售的全過程管理。

目前國內(nèi)除開少數(shù)規(guī)模型企業(yè)能夠打通全供應鏈體系外，大多數(shù)企業(yè)都還停留在“來料加工”階段，也就是還聚焦于生產(chǎn)加工在工藝、配方等方面的后段能力建設中。

我們應該開始將一部分精力轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈的前端，即便當前的能力不足以支撐做全產(chǎn)業(yè)的自有資源投資配置，至少也應該開始圍繞第三方的原料種養(yǎng)殖體系開展共生共建，并有意識的逐漸利用溯源公共機制和平臺，逐步倒推向上打通更多的環(huán)節(jié)，盡可能形成屬于自己的供應鏈保障體系并逐漸賦能前端生產(chǎn)及產(chǎn)品品牌。

我把今年定義為調(diào)理、預制食材的品牌元年。從2013年開始舉辦中國食材電商節(jié)，短短的七年時間，我們欣喜地看到了這個行業(yè)的高成長性及持續(xù)創(chuàng)新能力，我們一路伴隨中餐市場高速成長高歌同行，我們敏銳地發(fā)現(xiàn)，今天這個行業(yè)，正逐漸從高速增長向高質(zhì)量增長轉(zhuǎn)變。

同樣我們有理由相信， 2020年疫情對于中餐市場持續(xù)成長的阻礙只是暫時性的，在餐飲市場全面復蘇之后，外賣這一生力軍也將成為繼中餐之后的第二增長力量呈現(xiàn)在我們面前，成為助推調(diào)理、預制食材市場發(fā)展的又一契機。

作出以上判斷的基礎是來源于外賣在本次疫情中表現(xiàn)出來的非接觸式服務方式，當公共聚會及聚餐被禁止之后、當人們被禁錮于小區(qū)、家中時，外賣便承擔起了支撐家庭日常采購及餐飲解決方案的最佳手段。而這種習慣性消費模式也會在疫情過后得到更為快速的發(fā)展。

因此，能否開發(fā)出滿足外賣餐飲需求的集產(chǎn)品創(chuàng)新能力強、口味還原度好、標準化程度高、單品成本極致可控的預制食材，就將成為把握外賣市場新高速機遇期的開門金鑰匙。

過往以供應餐飲渠道為主的食材銷售模式在本次疫情中伴隨著餐飲閉店潮引發(fā)了不可挽回的連鎖反應并造成了全行業(yè)的巨大損失。對比2003年非典期間的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，當年整個餐飲行業(yè)受損估計在210億元左右，占比當年餐飲業(yè)整體銷售收入的3.5%。

時隔16年，2019年度餐飲行業(yè)營收已經(jīng)達到4.67萬億元，是2003年的8倍左右。而恰逢春節(jié)餐飲旺季的停業(yè)以及計算上可能導致的后續(xù)影響，我們且以損失20% （春節(jié)餐飲貢獻占比在15.5%左右）為測算基礎，即損失9300億元左右。

這其中冷凍食材成本所占餐飲營收的比例按15%計算，即行業(yè)損失在1400億元左右。目前，只有極為少量的企業(yè)借助電商平臺開設了面對C端用戶的銷售渠道，全行業(yè)在這波疫情之下可以說是集體團滅。

因此，盡快學會兩條腿走路會是疫后更多食材企業(yè)的新舉措。但為什么說大家會更為傾向于與能提供城市內(nèi)直配到家的電商平臺開展合作呢？

一句話，關鍵時刻，買的到不如送的到，送的到才是銷售閉環(huán)的完結(jié)篇！

大家都在紛紛預測疫情過后的餐飲業(yè)復蘇，仿佛復蘇的那一刻就順理成章的應該將紅利落到每一個人的頭上，實則不然。競爭依然存在，且愈加強烈。

大家在蟄伏一個冬季之后，行業(yè)的洗牌周期也將來臨?，F(xiàn)金流的充足準備、團隊的斗志、銷售策略的有效設計、營銷方式及營銷平臺的合理選擇投入等等，都將決定那時的高光時刻是否屬于你。

有一些企業(yè)選擇了回避，以控制成本為借口縮減后期可能發(fā)生的合理營銷投入，看似“節(jié)流”的方案在短期內(nèi)可以部分降低企業(yè)的運營成本，但在我看來卻是十分不明智的舉動，因為這種做法直接截斷了“開源”的入口，錯失的機遇窗口將不會再次來臨，市場從來都是公平的對待每一個耕耘者。

反之，這個時候需要更為理性的選擇善于組織市場資源的營銷伙伴合作，選擇更為重視服務、貼近自己、熟悉行業(yè)的品牌營銷平臺合作。

我很慶幸的是有接近八成的客戶繼續(xù)信任我們，其中有很大一部分已經(jīng)與我們攜手走過了許許多多風云變幻的日子，也有很多是我們在近幾年中新近結(jié)識的新朋友。大家都不約而同的向我們傳遞了一個共同的信號，就是信任！ 而我也將以百倍千倍的努力，帶領我的團隊服務好行業(yè)、服務好大家，一定不負重托！

以上，是我對疫情之后行業(yè)發(fā)展變化的一些分析認知，分享出來供大家參考。品牌化之路是保持企業(yè)長青的唯一秘訣。產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量過硬、渠道多元、社會擔當則是成就企業(yè)品牌的不二法門，也是我們餐飲食材人值得用一生去修煉的功課。

面臨即將到來的2020市場的全面復蘇，行業(yè)一定需要一場獨有的盛會向世人宣告他的到來。此時，良之隆?中國食材電商節(jié)愿意擔此重任。 因為行業(yè)有信心，發(fā)展有方向，我們共同有力量！

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