生鮮的痛點冷鏈的起點

時間：2023-01-02 20:57:51來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

采訪對象：亞冷控股總裁，創(chuàng)始人劉曦澤

在疫情之后，線上生鮮的比例有了大幅度的提升。僅2020年一年，通過社區(qū)團購?fù)緩劫徺I生鮮農(nóng)產(chǎn)品的比例就提升了將近10%，其中約有1/4的新增用戶是來自于疫情期間，而社區(qū)團購的市場規(guī)模在2021年預(yù)計將超過1200億元。

命運多舛的生鮮電商

生鮮作為社區(qū)團購最主要的產(chǎn)品，受到疫情的影響也是最大的。社區(qū)團購扎根于社區(qū)，將連接顧客和商家的主要場景打散、分化，使得每一個顧客的購買距離縮短了，在人人居家的幾個月里凸顯了其顯著優(yōu)勢，也讓小商家們憑借客戶粘性和流量獲得了更多的市場機會。

亞冷控股總裁，創(chuàng)始人劉曦澤認為，在過去一年，在全球疫情的背景下，冷鏈市場需求激增，特別是社團團購迎來了新一輪的爆發(fā)式發(fā)展。疫情期間，社區(qū)團購平臺以生鮮、無接觸配送為主的模式再一次獲得政府、百姓的認可成為保障特殊時期生鮮供應(yīng)的重要力量，其中冷鏈食品通過社區(qū)團購渠道，獲得高速、迸發(fā)式增長。社區(qū)團購是獨具中國特色，且只有中國才能完成的完美物流優(yōu)化升級。

目前，中國社會的老齡化趨勢日漸明顯，這意味著在未來，社會資源需要更多的向老年人傾斜，他們會因為身體機能的退化，活動半徑減小，需要更多的依賴于社區(qū)的基礎(chǔ)配套設(shè)施，而類似于社區(qū)小店的功能恰巧能夠承載他們各種維度上的生活需求。

社區(qū)團購最初的形態(tài)，是各個平臺各自為政，哄搶資源，一味壓低價格，犧牲質(zhì)量，拖延賬期，無序無度。在互聯(lián)網(wǎng)巨頭企圖用低價策略搶占市場被國家管制后，能看到社區(qū)團購的整體環(huán)境還是向好的，但社區(qū)團購依然未能完全挽回自己的聲名，且面臨明顯的瓶頸。

社區(qū)團購不可能完全取代傳統(tǒng)的菜市場，因為它是預(yù)售模式，店里選品的種類和數(shù)量都有限，不具備隨時匹配消費者需求的功能，其價格優(yōu)勢也是根據(jù)供給端的因素決定的，需求端并沒有議價能力，消費者想吃的東西如果不夠便宜，與菜市場相比，后者的質(zhì)量和選擇范圍更多元。但它的預(yù)售制保證了生鮮產(chǎn)品損耗的減少，批發(fā)的履約模式又降低了社區(qū)碎片化需求的成本。再加上消費者習(xí)慣的改變，使其有了更廣闊的發(fā)展空間。

也許現(xiàn)在的社區(qū)團購并非最終形態(tài)，它還需要更深層次的進化。比如團長制貢獻最大的團長，也是握有終端所有資源的載體，但他們只會忠于產(chǎn)品、訂單以及自己的收益，各種各樣的平臺擺在他們面前時，肯定會選擇性價比高的平臺，對于公司的忠誠度沒有任何保障。很多公司是通過不斷招募來彌補不斷流失的團長人數(shù)，來維持整體的穩(wěn)定。

“去團長化”的聲音也在漸漸崛起，這種模式是將團長的引流作用轉(zhuǎn)嫁到小程序等平臺，通過頻繁的信息發(fā)布，傳達優(yōu)惠活動、砍價等方式將用戶導(dǎo)入平臺，將團長的作用進行收窄或者替代。但不可否認，用戶與團長之間的粘性，有很大一部分是人與人社交的屬性決定的，簡單直接的取代它，需要擁有貨源，擁有供應(yīng)鏈，這就遠非一個社區(qū)小店憑借一己之力能夠完成的。

由此可見，現(xiàn)在的社區(qū)團購的形態(tài)還需要更深層次的進化，在進化的過程能夠逐漸解決社區(qū)團購生鮮只圖便宜，忽略質(zhì)量的問題。提升品質(zhì)就意味著短時間內(nèi)利潤不夠可觀，可長期來看是能夠真正優(yōu)化鏈條上的個各個環(huán)節(jié)，提升消費者的生活品質(zhì)，只是這個過程需要時間。

社區(qū)團購是生鮮冷鏈的一個縮影，質(zhì)量問題也不止存在于這一個賽道。我國的生鮮冷鏈領(lǐng)域，相較于西方發(fā)達國家，腐損率較高，并且，冷鏈銜接不連貫，裝卸貨環(huán)節(jié)斷鏈，管控水平低，供需不匹配，資源難共享，成為行業(yè)的痛點所在。因此，保證新鮮度和品質(zhì)，消費者愉悅的體驗，是目前的核心競爭力。應(yīng)建立可溯源、可管理、可協(xié)同冷鏈體系，明確供應(yīng)鏈條中各個環(huán)節(jié)的責(zé)任，加強上下游的協(xié)同，及時取消冗繁多余的步驟，不斷優(yōu)化流程，積極引入信息化系統(tǒng)；建立冷鏈流通監(jiān)管平臺，加強管理和監(jiān)督，打造流通環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)池，才能推動行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。

劉曦澤 說，2021年的發(fā)展趨勢，對推進后疫情時代生鮮冷鏈產(chǎn)業(yè)的建設(shè)具有非常重要的意義。雖然生鮮冷鏈產(chǎn)業(yè)目前冷鏈供應(yīng)鏈體系建設(shè)還未十分健全，但隨著國內(nèi)消費者對進口食品需求量不斷增長，促進了冷鏈運輸的發(fā)展，冷鏈逐漸成為熱門話題，國家的供給側(cè)改革、消費理念也隨之提升，市場需求也在不斷提升。

舌尖“樂園”之下的冷鏈

在劉曦澤看來，目前中國冷鏈行業(yè)面臨的主要問題，體現(xiàn)在如下幾個方面：一是技術(shù)和硬件設(shè)施相對落后，冷鏈硬件設(shè)施缺乏且分布不均；二是設(shè)備的功能也較為滯后和老舊，大部分的儲存設(shè)備功能不全，無法精準控制溫度；三是法律體系不健全，冷鏈產(chǎn)品在運輸過程中從生產(chǎn)到銷售的各個主體均無保障，因此，冷鏈物流的全程化得不到認可也沒有統(tǒng)一的標準可循，在一定程度上限制了冷鏈物流的發(fā)展。

制約我國的冷鏈物流發(fā)展的因素主要集中在三個方面：

一是行業(yè)集中度過低，運營成本普遍過高

我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，相比于歐美日發(fā)達國家來說，整體水平還處于發(fā)展階段，地區(qū)之間的冷鏈發(fā)展也相對不平衡，冷鏈物流的市場和設(shè)施也是相當分散。

發(fā)展初期，我們很多冷鏈物流企業(yè)普遍重視冷鏈的單一功能，僅重視發(fā)展冷鏈物流環(huán)節(jié)的倉儲、運輸?shù)饶骋粋€單一環(huán)節(jié)，沒有把冷鏈物流放在統(tǒng)一的供應(yīng)鏈中來統(tǒng)籌規(guī)劃。

這就造成了冷鏈物流上下游企業(yè)之間缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃。這種零散的冷鏈物流模式，讓冷鏈倉儲和運輸效率低下，而且造成運營成本居高不下；

二是技術(shù)普遍落后，標準化水平參差不一

當前我國冷鏈物流發(fā)展取得的成績，得益于國家政策和市場的雙重作用，特別是近幾年發(fā)展速度非?？欤沁@就帶來了另一個問題，發(fā)展初期門檻過低，過度發(fā)展，導(dǎo)致基礎(chǔ)設(shè)施技術(shù)普遍落后，沒有形成統(tǒng)一標準。

加上原有設(shè)施陳舊，并且發(fā)展和分布不平衡，重視肉類冷庫，輕視果蔬冷庫建設(shè)；重視城市經(jīng)營式冷庫，輕視產(chǎn)地加工冷庫建設(shè)；重視大型冷庫建設(shè)，輕視批發(fā)、零售型冷庫建設(shè)。

受當時條件的限制，冷庫工程設(shè)計標準低，工藝流程不盡合理化，施工水平及建材、設(shè)備質(zhì)量均存在很多問題、自動化程度低，已不適應(yīng)當前市場對倉儲和配送業(yè)務(wù)的需要。

而且一部分冷庫使用期接近15年，進入了大修理期限，隨著城市服務(wù)功能和政策的要求，一部分冷庫面臨動遷和改造升級。這也近兩年新建冷庫增多的一個原因；

三是初步建成全國冷鏈物流體系尚未發(fā)揮其作用

近幾年，政府加大了投資和引導(dǎo)，資本市場也在助推市場體系建設(shè)。但是由于我國冷鏈物流發(fā)展整體起步較晚，我國東西、南部市場經(jīng)濟活躍性差距甚大。

目前冷鏈物流企業(yè)普遍規(guī)模不大，且分布零散，覆蓋全國性的企業(yè)寥寥無幾，能夠?qū)訃H市場的企業(yè)更是風(fēng)毛菱角。故此，初步建成的全國冷鏈物流體還未能完全發(fā)揮其作用。

在這一點上，日本冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史也許有一定的借鑒意義。日本的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)涉及多個部門，體系龐雜，政府為了保證食品質(zhì)量和安全，事無巨細的制定了涵蓋各方各面的相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范了農(nóng)產(chǎn)品從源頭到餐桌的全過程管理，還有《建筑法》、《消防法》、《倉庫業(yè)法》、《高壓安全法》等等儲藏方面的條例。

日本冷鏈物流行業(yè)是在上世紀80—90年代迎來的黃金時代，冷庫容量激增，用了30年的時間建構(gòu)了一套從產(chǎn)地到終端的完備的冷鏈物流體系，目前已經(jīng)進入了平穩(wěn)的發(fā)展期。日本冷鏈行業(yè)法律的健全，也離不開經(jīng)濟高速增長和生活習(xí)慣的改變。

目前，中國也正處于消費開始升級的階段。但中國冷鏈物流的標準都只是推薦性標準，只有指導(dǎo)性沒有強制性，導(dǎo)致企業(yè)追逐利益最大化，忽視標準和行業(yè)規(guī)則，阻礙了冷鏈物流的健康發(fā)展。

冷鏈行業(yè)是重資產(chǎn)投資產(chǎn)業(yè)，基礎(chǔ)設(shè)施的初始成本很高，前期盈利能力比較低。在70年代，日本政府意識到了這個問題，于是著手對冷鏈物流中心進行直接投資，冷庫由產(chǎn)地直接向消費地延伸，這才讓日本的冷鏈得到了快速完善。而在我國，政府大多時候是在支持、宣傳、鼓勵的角色，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施仍要由企業(yè)和民間資本完成，這也給我國冷鏈發(fā)展造成了一定的滯后性。

冷鏈物流的所有環(huán)節(jié)中，冷庫是最核心的設(shè)施，其投資在冷鏈建設(shè)的占比中也是最高的，我國目前冷庫資源依然不充足，與歐美發(fā)達國家仍有一段差距。冷庫方面還呈現(xiàn)出資源分布不均衡、制冷技術(shù)落后、倉儲設(shè)備陳舊等現(xiàn)象。亞冷集團就是致力于成為全球最領(lǐng)先的冷鏈產(chǎn)業(yè)運營商。

這家專注于冷庫基礎(chǔ)設(shè)施投資的企業(yè)，是亞洲領(lǐng)先冷鏈產(chǎn)業(yè)運營商，2020年亞冷的冷庫版圖已經(jīng)擴展到北京、上海、廣州、長沙、鄭州、武漢、杭州、南京、哈爾濱、成都等全國14各城市21座冷鏈產(chǎn)業(yè)園。公司計劃3年內(nèi)將在國內(nèi)主要城市建設(shè)30個大中型生鮮冷鏈倉庫，全國冷庫總量達到100中國方米，實現(xiàn)全國冷庫服務(wù)區(qū)域布局。

目前亞冷控股已經(jīng)建立中央機房控制系統(tǒng)，能夠直觀、快速、全面地了解各個冷庫狀態(tài)，確保貨物的溫度品質(zhì)。后續(xù)也將繼續(xù)提升該平臺的功能，達到節(jié)約能耗的效果。亞冷在未來也會集中精力在高標準現(xiàn)代化冷庫建造方面發(fā)力，為我國的物流基礎(chǔ)設(shè)施補短板、強基礎(chǔ)。

冷鏈擁有向上的力量

冷鏈物流之所以能攀上風(fēng)口，也代表了用戶需求的激增，在未來，冷鏈物流行業(yè)將會向著垂直化與細分化發(fā)展，從倉儲到運輸再到第三方物流以及其他環(huán)節(jié)都在促使行業(yè)不斷趨于成熟。劉曦澤認為，未來冷鏈新的增長點會集中在三個方面：

一是，下沉市場逐漸進入人們的視線，成為各大電商爭搶的目標。 2020年由于疫情影響，社區(qū)團購發(fā)展速度加快，獲客成本低、訂單起量快，也與下沉市場用戶的消費特點吻合；

二是，定制服務(wù) ，生鮮食品的質(zhì)量與冷鏈物流水平息息相關(guān) ，因此為冷鏈運輸或冷庫進行專業(yè)定制，是助理冷鏈業(yè)降本增效，為更多冷鏈用戶帶來更高運營價值；

三是，生鮮電商的發(fā)展，疫情強制改變了消費者的消費習(xí)慣 ，從而為生鮮電商發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)。大量新用戶開始使用生鮮電商，線下用戶向線上轉(zhuǎn)移，生鮮電商行業(yè)需求已遠遠超過了供應(yīng)，生鮮電商的市場空間非常大，也將成為電商的一個重要增長點。

除此之外，科技是推動物流行業(yè)發(fā)展的根本驅(qū)動力。 一方面，可以通過人工智能提高冷鏈物流的高效運作，發(fā)展移動聯(lián)合冷鏈的倉庫、智能倉庫、智能分揀等，通過大數(shù)據(jù)、云計算等智能基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，把每個物流環(huán)節(jié)的信息數(shù)字化并實現(xiàn)線上連接，推動冷鏈物流過程的透明化；

另一方面，對不同的產(chǎn)品都要有不同的產(chǎn)品和儲藏時間控制技術(shù)，采用高性能反射性材料，保持隔熱層的氣密性、吸附性，降低對輻射熱的吸收，形成低溫隔熱層。通過智能科技賦能冷鏈每一環(huán)節(jié)，才能實現(xiàn)提質(zhì)增效降本。

比如，在技術(shù)方面，無論深凍還是淺凍，目前國內(nèi)的技術(shù)都可以實現(xiàn)，但冷鏈物流運營成本高的問題依然存在，而成本的一部分來源于末端配送的包裝材料上。目前生鮮食品主流的包裝材料主要有泡沫箱、EPP、EPS、PU等，但是回流系統(tǒng)和機制是缺失的。很多電商平臺都用污染性較強、價格偏低的泡沫箱來保護生鮮產(chǎn)品。在智慧物流和數(shù)字化日益成熟的當下，科技手段已經(jīng)滲透到了各方各面，對溫度的實時追蹤和監(jiān)控已經(jīng)不再成為阻礙，末端材料上的創(chuàng)新也是保證冷鏈最后一公里不斷鏈的關(guān)鍵。

近幾年，國家相關(guān)部委針對整個冷鏈物流陸續(xù)出臺了一系列鼓勵、支持、補貼政策，各地方政府也出臺了相關(guān)的配套政策，可以說涉及冷鏈產(chǎn)業(yè)的方方面面。但相對來說，在冷庫設(shè)施建設(shè)準入、冷鏈設(shè)施設(shè)備投資補助、智慧冷鏈技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品冷鏈加工（含倉儲）等環(huán)節(jié)還需要得到政府部門與政策上的更多關(guān)注。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614