我們先來了解一下與生鮮農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的概念:生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水產(chǎn)品、花卉、雞蛋、乳制品等生鮮初級產(chǎn)品。鮮活農(nóng)產(chǎn)品也可以分為三類:初級鮮活農(nóng)產(chǎn)品、冷凍鮮活農(nóng)產(chǎn)品、加工鮮活農(nóng)產(chǎn)品。鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程包括運(yùn)輸、裝卸、儲存、配送加工和配送。

一是鮮活農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)重枯竭。水果、蔬菜、肉禽、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品。都是從產(chǎn)地采集(宰殺和捕捉)的，所以都是在適宜的溫度下。經(jīng)過加工、儲存、運(yùn)輸、配送、零售，到消費(fèi)者手中的全過程都是已知的。質(zhì)量保證和產(chǎn)品質(zhì)量安全是冷鏈物流的重點。據(jù)統(tǒng)計，我國果蔬損失率高達(dá)25%，肉禽損失率高達(dá)12%，水產(chǎn)品損失率高達(dá)15%。冷鏈物流中普遍存在的斷鏈現(xiàn)象是造成如此高損耗率的主要原因。針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的質(zhì)量控制管理，應(yīng)該如何避免斷鏈現(xiàn)象?

　　1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購質(zhì)量控制管理

　　(1)硬果類(蘋果、梨等。):貨物上不得有蟲眼、磕碰、斑點或殘留有害化學(xué)物質(zhì)。

(2)軟質(zhì)水果(葡萄干、毛丹、荔枝等。):無腐爛、漏水、發(fā)霉等現(xiàn)象。

　　(3)葉菜類(上海青、白菜等。):葉片不得有蟲眼、發(fā)黃、枝葉、農(nóng)藥殘留。

　　(4)塊根類蔬菜(土豆、洋蔥等。):沒有污垢，沒有蟲眼疤痕。

(5)肉禽:手機(jī)發(fā)貨單位的所有證件，如車輛消毒證明、出入境檢疫證明、無疫區(qū)證明、屠宰日期、規(guī)格等級等。，是接收肉類所必需的。肉色紅而有光澤，血色均勻，脂肪潔白，無出血點和疤痕，表面略濕潤，不粘手。

2.新鮮農(nóng)產(chǎn)品的貯藏管理

　　(1)所有倉庫和加工件的陳列必須有平面布置圖。顯示器貼在門口的固定位置。一旦改變，就要及時改變。倉庫和車間的所有貨物必須按照平面布置圖存放。

(2)所有物品必須密封在袋中或儲存在清潔的密閉容器中。所有物品不應(yīng)直接放在地板上，并嚴(yán)格注意生熟物品的分離。

　　(3)要有專門的區(qū)域存放殘損退貨，并有明顯的標(biāo)識。

　　(4)待銷毀的貨物應(yīng)及時處理，不應(yīng)在倉庫存放過久。

(5)室內(nèi)應(yīng)保持干燥和規(guī)定的溫度，架子應(yīng)隨時保持清潔。

　　3.鮮活農(nóng)產(chǎn)品的配送管理

　　針對不同種類的鮮活農(nóng)產(chǎn)品(肉類、禽類、果蔬、水產(chǎn)品)，設(shè)置適宜的加工、運(yùn)輸和冷藏溫度，確定不同種類鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，確保鮮活農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的管理要求遠(yuǎn)高于常溫物流配送，業(yè)務(wù)也復(fù)雜得多。因此，建立有效的生鮮加工配送服務(wù)體系是有效鏈接生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上下游、改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。

二是目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)和冷藏技術(shù)處于較低水平。果蔬產(chǎn)品在加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中必須保持低溫環(huán)境，以抑制微生物的生長繁殖，減緩組織的代謝速度。目前，果蔬保鮮技術(shù)和貯運(yùn)一體化質(zhì)量控制技術(shù)水平較低，嚴(yán)重影響了果蔬的品質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，每年有150多萬噸活魚在運(yùn)輸途中死亡，這與水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)和冷藏技術(shù)密切相關(guān)。

鮮活農(nóng)產(chǎn)品加工的庫存管理不完善，鮮活農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，每一品類的保質(zhì)期、保存期、儲存所需溫度條件差異較大。生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)都有各種產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)貨日期等庫存信息，往往無法及時獲知，導(dǎo)致信息不透明。

鮮活農(nóng)產(chǎn)品市場需求隨季節(jié)波動，旺季和淡季需求差異較大。運(yùn)營企業(yè)無法準(zhǔn)確預(yù)測市場，無法對庫存短缺和過剩現(xiàn)象做出快速反應(yīng)，往往導(dǎo)致供過于求或供過于求等流程失衡。

　　那么，可以從哪些方面提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)和冷藏技術(shù)水平呢?

　　1、提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)和冷藏技術(shù)水平。

(1)對于新鮮果蔬的質(zhì)量控制管理，設(shè)計能夠精確控制溫度的制冷系統(tǒng)，確保各類果蔬產(chǎn)品從采集、貯藏、運(yùn)輸、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實施果蔬保鮮技術(shù)和儲運(yùn)一體化技術(shù)。

(2)針對新鮮肉禽產(chǎn)品的質(zhì)量控制管理，采用不同的方法和技術(shù)，抑制微生物的生長繁殖，有效控制脂肪的氧化。肉類冷庫采用不銹鋼板，可有效減少內(nèi)外溫差帶來的熱傳遞，使冷凍冷藏系統(tǒng)達(dá)到最佳效果。

(3)對于鮮活水產(chǎn)品的質(zhì)量控制管理，傳統(tǒng)方法主要采用超冷保鮮技術(shù)、無水保鮮技術(shù)、玻璃化轉(zhuǎn)變保鮮技術(shù)和鹽藏保鮮技術(shù)等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)保鮮技術(shù)、輻射殺菌保鮮技術(shù)、冷凍干燥保鮮技術(shù)和高壓保鮮技術(shù)越來越多地應(yīng)用于水產(chǎn)品的保鮮。

　　2.規(guī)范鮮活農(nóng)產(chǎn)品加工庫存管理。

　　(1)加強(qiáng)對不同種類鮮活農(nóng)產(chǎn)品的檢驗監(jiān)測，確保鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

(2)采購商能夠準(zhǔn)確預(yù)測市場需求，確定消費(fèi)者對各類鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求，在滿足人們對鮮活農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求的前提下，盡可能減少鮮活農(nóng)產(chǎn)品庫存，減緩庫存壓力。

(3)鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)全面、準(zhǔn)確地掌握產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括商品的保質(zhì)期、商品儲存所需的溫度計濕度條件、商品庫存等相關(guān)信息。

　　3、物流技師的操作水平高。

　　冷鏈物流技術(shù)人員不僅需要具備基本的能力和素質(zhì)，還需要具備合理的知識結(jié)構(gòu)和實際操作水平。

4.建立和完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系。

應(yīng)綜合考慮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、交易到消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)，借助云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)等手段，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的智能化、可視化、透明化監(jiān)控監(jiān)管。應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)信用管理機(jī)制，建立政府部門、冷鏈行業(yè)組織、冷鏈企業(yè)三級標(biāo)準(zhǔn)化體系，以及農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流可追溯管理體系。

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