食品安全宣傳周，一起學習食品冷鏈運輸安全知識

時間：2024-12-28 03:35:28來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

冷鏈運輸的定義

冷鏈是指某些產品，在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品安全的特殊供應鏈系統。

這條“鏈”的適用范圍非常廣泛，包括初級農產品，如蔬菜、蔬果、肉、禽、蛋、奶、水產品以及花卉產品等；加工食品，如速凍食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等；還包括特殊商品，如藥品、疫苗等。

冷鏈運輸各環節01“溫控保溫”

冷鏈物流的核心組成部分之一就是“溫控保溫”，其中包括對儲藏物品的濕度溫度有精確要求的恒溫恒濕冷庫和起到氣調保鮮作用的“氣調冷庫”。

所謂氣調保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎上，添加一套氣調系統，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達到果蔬采后的呼吸狀態。

02冷鏈倉儲

冷鏈倉儲一般用于生鮮農產品類，是產品生產、流通過沉重因訂單前置或市場預測前置而使產品、物品暫時存放。

03冷鏈傳輸

冷鏈傳輸是指在一定溫度下，通過對所需的傳輸機械設備、器皿等的使用，達到對生鮮農產品的分類揀選、包裝。

04冷鏈裝卸

冷藏、冷凍物品要對卸貨車輛與卸貨倉庫進行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。當卸貨作業中斷時，要即時關閉運輸設備廂體門，保持制冷系統正常運轉。

05冷鏈運輸

冷鏈運輸的成本較高，且包含較復雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術，冷鏈運輸包含更多的風險和不確定性。

冷鏈運輸制度標準01GB/T 28577 冷鏈物流分類與基本要求

冷鏈物流溫度帶分類：

冷凍：適用溫度范圍 0℃ ~ -55℃

冷藏：適用溫度范圍 0℃ ~25℃

保溫：適用溫度范圍25℃以上

02GB/T 28843-2012 食品冷鏈物流追溯管理要求

1.追溯管理總則：

①建立追溯體系+采集追溯信息并在必要時實施追溯;

②在產品交接時應誠信、協作，互相配合;

③應建立溫度信息記錄制度，保證物流全程食品冷鏈溫度可追溯。

2.信息存儲要求：

① 應建立信息管理制度;

② 紙質記錄及時歸檔，電子記錄及時備份，記錄應至少保存2年。

3.信息傳輸要求：

① 冷鏈物流上、下環節交接時應做到信息共享;

② 每次冷鏈物流服務完成后，服務方應將信息提供給服務需求方。

03GB 24616-2019 冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存04GBT 22918-2008 易腐食品控溫運輸技術要求

1.易腐食品：容易腐爛變質的食品，包括生鮮的肉、蛋、奶、水果、水產品、蔬菜及冷飲、速凍食品等。

2.運輸基本要求：

①不同熱狀態的易腐食品不應在控溫運輸工具的同一控溫空間內運輸;

②在控溫運輸工具的同一控溫空間內運輸的易腐食品，一般限運同一品名;

③不同品名的易腐食品，貨物性質允許混裝的，如在控溫運輸工具內保持或要求的溫度上限(或下限)差別應不大于3℃時，可拼裝在控溫運輸工具的同一控溫空間內運輸;

④有特殊氣味的易腐食品，不能同其他食品在控溫運輸工具的同一控溫空間內運輸。

3.嚴格的3℃：

運輸、裝載、卸貨、轉運接駁過程中，易腐食品自身溫度變化應不大于3℃;運輸工具內溫度應在運輸溫度范圍內，溫度上限、溫度下限與運輸溫度要求的上限、下限偏差應不大于3℃。

05QCT 449-2010 保溫車、冷藏車工作條件

①環境溫度：233K~313K(即-40.15℃~39.85℃，K即熱力學溫度，開式溫度的單位，開氏度=攝氏度+273.15，以下的K均為此意)

②工作濕度：不大于95%;

③海拔高度：不大于3000m

④行駛道路等級：不低于四級

規范冷鏈運輸企業管理01強化運輸管理。指導冷鏈運輸嚴格按照《道路運輸管理條例》，加強過程監管，確保營運車輛技術狀況良好，從業人員規范操作、規范運營。02加強教育培訓。督導企業要對從業人員開展定期不定期安全、服務教育培訓，切實增強安全意識和責任意識。03加強安全管理。進一步壓實企業安全主體責任，加強安全監管，落實安全措施，確保冷鏈運輸安全穩定。

END

來源：陽江交通

掃碼關注我們

微信號｜Jieyangjiaotong

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614