又是一年秋風(fēng)起，又到菊黃蟹肥時(shí)，9月23日，陽(yáng)澄湖大閘蟹將正式開(kāi)湖，今年因雨水原因，未能趕在中秋節(jié)前出水上市，但市場(chǎng)上對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹的追捧還是達(dá)到了空前的熱度，不管網(wǎng)上還是實(shí)體店都進(jìn)行了各種各樣的大閘蟹禮券預(yù)售，更有多家媒體深度曝光造假的陽(yáng)澄湖大閘蟹、令人震驚的逆天價(jià)格等新聞，足見(jiàn)人們對(duì)大閘蟹的熱情。

       從什么時(shí)候起，陽(yáng)澄湖大閘蟹如此搶手？是什么力量讓陽(yáng)澄湖大閘蟹飛入萬(wàn)千百姓家？

大閘蟹電商第一人

2005年，顧敏杰退伍回到陽(yáng)澄湖的老家消涇村養(yǎng)蟹，每到蟹季，他們一家就要為賣(mài)蟹發(fā)愁，沒(méi)資金開(kāi)門(mén)店，銷(xiāo)路也不廣，只好在當(dāng)?shù)刈雠l(fā)生意。

2008年，他決定試一把電商，于是在村里開(kāi)了第一家“淘寶店”，這也是淘寶上的第一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店。

2008年中秋節(jié)，顧敏杰盼來(lái)了一筆一萬(wàn)多元的訂單，在當(dāng)時(shí)，全國(guó)只有EMS和順豐能夠運(yùn)大閘蟹，因?yàn)樗麄兊娘w機(jī)能夠滿(mǎn)足運(yùn)輸“快”的需求，但是除了快，大閘蟹還需要冷，因?yàn)闆](méi)有放冰，結(jié)果大閘蟹到客戶(hù)手上的時(shí)候全死了。

顧敏杰灰心喪氣，如果不能放冰，那意味著他養(yǎng)的蟹最遠(yuǎn)只能賣(mài)到長(zhǎng)三角周邊地區(qū)，即使有訂單也發(fā)不出貨，他只好找順豐的人溝通，順豐又找華東地區(qū)的航空主管部門(mén)溝通，經(jīng)過(guò)半個(gè)月的協(xié)商，終于同意放冰。

       2009年春節(jié)前夕，團(tuán)購(gòu)開(kāi)始熱起來(lái)，顧敏杰收到了一個(gè)訂單，一天要上千盒蟹，于是他發(fā)動(dòng)村里的蟹農(nóng)一起做，結(jié)果大家在那個(gè)春節(jié)都賺了幾萬(wàn)元。

到了2009年的中秋，大閘蟹訂單暴增，顧敏杰根本忙不過(guò)來(lái)，客服也來(lái)不及回復(fù)，只能暫時(shí)關(guān)閉天貓店處理消化前期訂單。

顧敏杰最開(kāi)始是用裝蔬菜的泡沫箱裝大閘蟹，包裝簡(jiǎn)陋，但是現(xiàn)在已經(jīng)換成了規(guī)格統(tǒng)一，樣式更新的泡沫箱以及專(zhuān)業(yè)的保溫袋，另外他還建了蓄水池，買(mǎi)了冰柜，旺季的時(shí)候需要雇幾百個(gè)工人通宵扎蟹。

數(shù)據(jù)顯示，陽(yáng)澄湖大閘蟹的電商銷(xiāo)售占比從當(dāng)初不到5%提升至現(xiàn)在接近70%，順豐每天寄送的大閘蟹從十幾件提高到十幾萬(wàn)件，營(yíng)業(yè)收入從幾千元上升到2015年的2億元，顧敏杰每年的營(yíng)業(yè)額從幾萬(wàn)元提高到去年的將近4000萬(wàn)元。

大閘蟹爭(zhēng)奪戰(zhàn)

今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)特別火，天貓、京東、順豐、EMS、聯(lián)邦快遞...包括很多微商等都有參與其中。7月底、8月初，在陽(yáng)澄湖唯一的五星級(jí)酒店，展開(kāi)多場(chǎng)推介、宣講會(huì)，還有千人微商大會(huì)，還沒(méi)有開(kāi)湖，但是大家都已經(jīng)采取各種方式，搶占大閘蟹資源。天貓有流量?jī)?yōu)勢(shì)，順豐在冷鏈配送方面優(yōu)勢(shì)明顯，而京東則是兼具流量和配送兩方面的特點(diǎn)，2016年在陽(yáng)澄湖建了中轉(zhuǎn)場(chǎng)。

       2016年順豐投入1000萬(wàn)元用于包裝和預(yù)冷方面技術(shù)改進(jìn)，將保障大閘蟹存活72小時(shí)以上，并且采購(gòu)了30多個(gè)能保持0-5攝氏度恒溫的移動(dòng)保鮮柜，投放給部分蟹農(nóng)、蟹商使用。

圓通在2016年也開(kāi)啟了大規(guī)?！按箝l蟹”項(xiàng)目運(yùn)作，目標(biāo)是獲得20%的市場(chǎng)份額。

2015年，將近一半的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹通過(guò)線(xiàn)上渠道出售，其中50%的銷(xiāo)售量集中在天貓生鮮平臺(tái)。2016年8月2日，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)和天貓簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，開(kāi)展全面戰(zhàn)略合作。

2016年8月5日，京東生鮮在蘇州市陽(yáng)澄湖畔宣布：攜手1號(hào)店，成為陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)的頂級(jí)戰(zhàn)略合作伙伴，今年陽(yáng)澄湖開(kāi)湖“第一撈”大閘蟹將全部給京東，同時(shí)今年最高品質(zhì)的陽(yáng)澄湖大閘蟹也將優(yōu)先在這兩家電商平臺(tái)上供應(yīng)。

大閘蟹是生鮮電商的逆襲

陽(yáng)澄湖大閘蟹明天即將開(kāi)湖捕撈，今年的價(jià)格依然走高，陽(yáng)澄湖大閘蟹作為一種特色生鮮，面臨著生鮮電商共有的挑戰(zhàn)，一方面是對(duì)于產(chǎn)地商品的掌控，一方面是對(duì)于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的掌控，尤其是當(dāng)涉及到冷鏈的時(shí)候。其爆炸式發(fā)展的模式正好解釋了生鮮電商發(fā)展的機(jī)遇和困境：

首先，陽(yáng)澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，大閘蟹從古代起就是文人墨客們推崇的美食，有長(zhǎng)期的文化沉淀。

      其次，國(guó)內(nèi)電商的高速發(fā)展意味著商品的銷(xiāo)售半徑和客戶(hù)群體不斷被拓寬，產(chǎn)地直銷(xiāo)意味著成本大幅降低，更多的消費(fèi)者買(mǎi)得起。

再次，人們對(duì)于大閘蟹的高需求促使相對(duì)應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸不斷發(fā)展完善，隨著國(guó)內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展，快遞公司購(gòu)買(mǎi)中轉(zhuǎn)設(shè)備和飛機(jī)意味著大閘蟹能夠更快更好的到達(dá)消費(fèi)者手上。

      最后，大閘蟹的高價(jià)格，可以支付起冷鏈物流投入的高費(fèi)用，反過(guò)來(lái)促進(jìn)陽(yáng)澄湖大閘蟹的良性發(fā)展。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品源——可靠的銷(xiāo)售平臺(tái)——高效快捷的冷鏈運(yùn)輸——高品質(zhì)高價(jià)格的產(chǎn)品這樣全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展是一件相當(dāng)困難的事情，只有遇到像大閘蟹、月餅這種季節(jié)性強(qiáng)的特殊商品，消費(fèi)者愿意出更高價(jià)格的時(shí)候，而且只有這一個(gè)地方擁有優(yōu)質(zhì)品牌資源的時(shí)候，這種全冷鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈的方式才能夠真正實(shí)行。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品源保證質(zhì)量和消費(fèi)者認(rèn)可度、可靠的電商平臺(tái)保證流量和銷(xiāo)量、高效快捷的冷鏈運(yùn)輸保證較低的腐損、高品質(zhì)高價(jià)格的商品保證整個(gè)鏈條過(guò)程中的成本和收益，陽(yáng)澄湖大閘蟹符合了生鮮電商行業(yè)發(fā)展的各種優(yōu)勢(shì)，其風(fēng)頭大勝是偶然也是必然。

       “問(wèn)題在于，如果只是每年9月份才用一次冷鏈的話(huà)，整個(gè)系統(tǒng)的成本肯定承擔(dān)不起。”北京物資學(xué)院物流學(xué)院院長(zhǎng)鄔躍這樣認(rèn)為。

中國(guó)冷鏈的困境

冷鏈在中國(guó)已經(jīng)存在十幾年，但是一直進(jìn)展緩慢，缺乏冷鏈技術(shù)和管理方法，除了投資不菲以外，也跟中國(guó)的國(guó)情有很大關(guān)聯(lián)。

在中國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)一般都是由個(gè)體農(nóng)戶(hù)完成，產(chǎn)量小，在流通環(huán)節(jié)又缺少和日本農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)一樣的大組織進(jìn)行統(tǒng)一銷(xiāo)售，導(dǎo)致商品從產(chǎn)地到餐桌需要經(jīng)過(guò)許多不必要的流通環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)往往會(huì)增加許多不必要的成本，而且通常來(lái)說(shuō)都是斷裂的，運(yùn)輸過(guò)程看起來(lái)更像是螞蟻一次次地搬家，而不是一條龍服務(wù)。

在中國(guó)，想要建設(shè)或者是整合現(xiàn)有資源形成一張全國(guó)性的冷鏈網(wǎng)絡(luò)有相當(dāng)大的難度，不僅耗時(shí)，耗力，更耗錢(qián)，而且回報(bào)周期很長(zhǎng)，尤其是在目前國(guó)內(nèi)生鮮電商大部分都虧損的背景下。

“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商沒(méi)有達(dá)到規(guī)?；赞r(nóng)戶(hù)為主的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)沒(méi)法做標(biāo)準(zhǔn)化，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有品牌也就談不上更高的商品溢價(jià)，所以大家在冷鏈的投入上就會(huì)缺乏動(dòng)力。”安鮮達(dá)研究與發(fā)展總監(jiān)牟屹東說(shuō)。

陽(yáng)澄湖大閘蟹畢竟屬于個(gè)例，全國(guó)能夠找出這種有明顯地域特色，同時(shí)在全國(guó)廣受歡迎的產(chǎn)品能有多少？這些商品數(shù)量有限，而且往往分布在天南地北。發(fā)展起來(lái)并不都能像陽(yáng)澄湖大閘蟹這么幸運(yùn)。

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