磯自慢創建于江戶時代（1603年—1867年）。昭和年代末期，當時傳統的日本酒卻被視為「追不上時代的酒」。雖然大環境對清酒業界非常不利，磯自慢的現任社長寺岡洋司認為要提升磯自慢的品質。經過多年的努力，今時今日的磯自慢已經是日本酒中的高級品。

      江戶時代工商業發達，很多地主擁有大量土地和人力資源，并自營「莊屋」（日語「莊屋」即是莊園）。莊屋負責收集和運輸每年進貢給京師的米，也分派米給武士作為俸祿，每年有剩余的米便用來釀酒。加上江戶時代以農業生產為主，冬季屬農閑期，氣候寒冷適宜釀酒，于是很多地主都建立自己的小酒藏。二次大戰后，日本經濟急速發展，消費量上升，對酒的需求量大增，負責金融財務的大藏省指導各村的小酒藏整合起來，大部分小酒藏合并于大酒廠旗下以提高生產效益，磯自慢在合并潮中能留存下來，實力不容忽視。磯自慢選用的米也是經過千挑萬選的。磯自慢純米大吟釀用的是特A級山田錦，社長花了6年時間每年親自到兵庫縣東條町秋津特上AAA區拜訪農家，最后才成功向「古家」、「常田」、「西戶」三家農家取得米源。磯自慢把嚴格指定生產地的葡萄酒概念放到清酒上，按照米的出產地不同，磯自慢純米大吟釀分別在不同時間發售，7月發售「古家」，9月發售「常田」，「西戶」則在11月發售，務求令清酒完美發揮出每個產區的特色，愛酒之人亦可比較不同產地如何影響口感。更不得不提的是磯自慢中取純米大吟釀35 Adagio。熟悉樂理的讀者們應該知道Adagio是意大利語，用來表達緩慢的拍子，因此又引伸指節奏緩慢的樂章。磯自慢把純米大吟釀分成小份熟成，每年熟成風味最佳的就會被選為Adagio。光聽名字便有種不急不疾的典雅風范。 點擊查看全部