茶有六類，即綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶，一度被熱炒的云南普洱茶就屬于黑茶，然而，在200多年前，當時黑茶卻是產于古徽州的安茶。

黟縣，一個閑適而詩意的地方，古徽州府六縣之一，徽文化的發源地，皖省版圖上面積較小人口較少的一個縣，卻擁有西遞與宏村明清古民居自然村落兩項世界文化遺產。粉墻黛瓦人家，村村依水而居，戶戶詩書傳家，人們崇尚隱逸而安祥的生活。群山環抱的黟縣，自古盛產茶葉，因關山難越，茶葉不能及時運出山外而堆積一處緩慢發酵，在自然與歲月的作用下成為“黑茶”。黑茶色澤烏黑，湯色紅潤，陳而不霉，越陳越香濃，漸成黟人所愛，有民謠為證：腳踩木炭火，手捧黑茶飲，除了神仙就是黑茶。可見，在過往的年代里，一壺黑茶給了黟人多少心靈慰藉。多黑的黟，黑多的茶，古黟黑茶，是徽州色彩，黟者、黑多也，即黑茶多產之地，相傳“黟縣”之名便由此而來。

200多年前，古徽州的黑茶在徽商努力下，遠銷廣東、香港及東南亞，深受歡迎，因產于安徽，被稱為“安茶”，安茶榮耀冠于一時，后因歷史成因，安茶市場萎縮而停產。

安茶現狀讓安徽人不安，古黟多出名茶人，昔者余干臣開發祁紅享譽世界，余伯陶經營屯綠成為全國名茶，今有黟縣籍茶人，安徽農業大學茶葉系教授詹羅九先生成功恢復南宋嫩蕊·霧里青。先生生前猶念念不忘古老的安茶，為圓滿一位已故老茶人心愿，再現安茶輝煌，黃山天方茶葉有限公司在黟縣當地購買500畝茶山，投資5千萬元，建設包括1千多平方米的黑茶專用廠房、名優茶示范園、游客茶制品體驗中心，生態停車場、茶文化廣場、茶文化博物館、茶藝表演區在內的黑茶博覽園。采用35萬株“紅旗1號”茶苗，遵古法而精制，終使古黟黑茶再次問世，敬奉世人。