夏休，餐飲行業(yè)持續(xù)衰退，濃濃的煙花里蕩漾“新希望”。

　　“每晚都從早忙到晚。雖然凱薩宮早已預(yù)約滿了，但是每晚單廂有顧客打電話來查問是否有KKday的?！焙颖焙馑刑页菂^(qū)一間咖啡店的值班人員說《中國(guó)證券報(bào)》本報(bào)記者，接下來除了元宵節(jié)等節(jié)日，預(yù)計(jì)這波熱度至少延續(xù)到2月14日情人節(jié)。

　　《中國(guó)證券報(bào)》本報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，多地餐飲行業(yè)強(qiáng)勢(shì)衰退，“科哥納”“恰好”等成為關(guān)鍵詞。

　　1月20日（臘月二十九），本報(bào)記者致電河北衡水市桃城區(qū)多家咖啡店，想預(yù)約大年初五中午的包廂，但均得到“沒有房間”的回復(fù)。有賓館前臺(tái)則表示：“包廂在去年12月底就預(yù)約滿了，每晚僅預(yù)留幾桌大廳前廳，供現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)等候?！?/p>

　　1月24日（正月初三），本報(bào)記者來到山西運(yùn)城市鹽湖區(qū)的一間賓館發(fā)現(xiàn)，包廂都已坐滿，多是親朋好友相聚。賓館經(jīng)理在接受《中國(guó)證券報(bào)》本報(bào)記者專訪時(shí)則表示：“賓館的廚師、服務(wù)員等值班人員留守值班，備戰(zhàn)年夜飯、團(tuán)圓飯。”

　　1月25日（正月初四），本報(bào)記者來到河北衡水市愛琴海購(gòu)物公園，商場(chǎng)內(nèi)各咖啡店就餐數(shù)目眾多，過半數(shù)餐飲門店需要排隊(duì)等候柜面?！拔以谶@邊咖啡店恰好置，已經(jīng)排了快半小時(shí)，家人帶著孩子在附近奶茶店排隊(duì)等候，前面除了26個(gè)號(hào)。”市民楊女士說本報(bào)記者。

　　“小桌除了152號(hào)，大桌除了53號(hào)，預(yù)計(jì)恰好一個(gè)半小時(shí)以上?！?月26日（正月初一）晚6點(diǎn)半，衡水市高新區(qū)一間餐館門前已經(jīng)聚滿了等候就餐的顧客，前來柜面排隊(duì)等候的人絡(luò)繹不絕。該餐館服務(wù)人員說本報(bào)記者：“新年期間每晚9:00至24:00營(yíng)業(yè)，原本下午會(huì)休息2小時(shí)，但因?yàn)榫筒蛿?shù)目多也取消了?！?/p>

　　廣西大學(xué)副校長(zhǎng)、南開大學(xué)金融發(fā)展研究所院長(zhǎng)田利輝對(duì)《中國(guó)證券報(bào)》本報(bào)記者則表示，餐飲店客流量的增加顯示出外出聚會(huì)市場(chǎng)需求的恢復(fù)，是消費(fèi)自信心的展現(xiàn)，這意味著我國(guó)餐飲行業(yè)迎來衰退。

　　據(jù)本報(bào)記者梳理，新年前后，各地紛紛推出具體措施引導(dǎo)餐飲行業(yè)發(fā)展，如減稅降費(fèi)、金融積極支持、派發(fā)消費(fèi)券等。例如，1月28日，浙江省商務(wù)廳發(fā)布數(shù)據(jù)，杭州市分三輪派發(fā)2000多萬元餐飲專用消費(fèi)券，同時(shí)為在杭務(wù)工人員派發(fā)600元消費(fèi)券；寧波市縣協(xié)同，2輪派發(fā)6億元消費(fèi)券，涉及10多個(gè)券種，已撬動(dòng)銷售金額12.34億元。1月29日，《上海市提自信心擴(kuò)市場(chǎng)需求穩(wěn)增長(zhǎng)促發(fā)展行動(dòng)方案》印發(fā)，提出對(duì)具有市場(chǎng)引領(lǐng)性的創(chuàng)新業(yè)態(tài)、模式及創(chuàng)意活動(dòng)和對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)有突出貢獻(xiàn)的企業(yè)適當(dāng)予以積極支持，每年獎(jiǎng)勵(lì)上限為零售企業(yè)100多萬元/家、餐飲業(yè)50多萬元/家；市、區(qū)協(xié)同派發(fā)餐飲、零售專項(xiàng)消費(fèi)券等。

　　星圖金融研究所高級(jí)研究員付小川在接受《中國(guó)證券報(bào)》本報(bào)記者專訪時(shí)則表示，各地推出引導(dǎo)餐飲行業(yè)的具體措施恰逢其時(shí)，既能夠借助各種手段改善餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困境，還可以在市場(chǎng)需求側(cè)刺激居民的消費(fèi)意愿，繼而幫助餐飲行業(yè)盡快重回經(jīng)營(yíng)正軌，同時(shí)帶動(dòng)更多就業(yè)，并助力消費(fèi)市場(chǎng)需求進(jìn)一步恢復(fù)。

　　在付小川看來，除了政策積極支持外，餐飲業(yè)自身也應(yīng)采取相應(yīng)措施尋求突破，具體可從三方面入手：首先，要強(qiáng)化對(duì)食材質(zhì)量的把控，這是餐飲行業(yè)的立足之本；其次，要推動(dòng)咖啡店場(chǎng)景化升級(jí)、改善客人消費(fèi)體驗(yàn)，提升客戶黏性；最后，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，積極同B2C、直播等平臺(tái)合作，拓展線上盈利渠道。

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