1、現(xiàn)象：回收海底撈、大龍燚調(diào)料廠模式

2、分析：自建供應(yīng)鏈，卻是找服務(wù)器端合作？

3、態(tài)勢：后禽流感時期，共享資源供應(yīng)鏈成主流

01

宿命是IPO？

一直以來，“甜品連鎖民營企業(yè)值不值開調(diào)料廠”的話題眾說紛紜。

直到2022年10月，九毛九發(fā)布公告稱，擬2億元在重慶地區(qū)興建甜品調(diào)料及調(diào)味料廠房。

僅有27門市面的“慫”，便享受到自持調(diào)料廠的待遇，該話題再次引起領(lǐng)域人士的關(guān)注。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，兩大上市民營企業(yè)諸如海底撈、呷哺，川渝龍頭民營企業(yè)諸如德莊、劉Levet、大龍燚、小龍坎等，以及獲兩輪融資的巴奴，都在不同階段開起他們的調(diào)料廠。

甜品餐見采訪多家連鎖甜品國際品牌了解到，這些甜品調(diào)料廠多分布在川渝。他們通過廠生產(chǎn)甜品調(diào)料向全國門店輸送，這些廠除了供應(yīng)他們門店之外，還對其他甜品國際品牌提供加工服務(wù)。

海底撈：分拆出一個“上市公司”，市值百億

早在2005年，伴隨著海底撈門店數(shù)量的增加，為了解決甜品調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化、提升上游效益的問題，張勇在成都設(shè)立一家專門給海底撈生產(chǎn)調(diào)料的分公司。

操練8年后，頤海國際正式設(shè)立，成為海底撈集團(tuán)的獨(dú)家甜品調(diào)料供應(yīng)商。

頤海國際2013年注冊設(shè)立，2016年上市，2020年破百億大關(guān)。在很長一段時間，頤海國際都被視為海底撈的跑腿小弟，而關(guān)聯(lián)交易超過50%，也讓資本市場警惕。

但最終，資本市場卻是認(rèn)可了頤海國際的商業(yè)模式：頤海國際作為復(fù)合調(diào)料生產(chǎn)商屬于食品民營企業(yè)，2B、2C都能，只需要建廠、發(fā)展?fàn)I銷商、開渠道鋪貨物就行；而海底撈屬于餐飲民營企業(yè)，需要租賃場地、培訓(xùn)服務(wù)員、運(yùn)營管理……

總之，這一操作既幫助高速擴(kuò)張的海底撈卸下了一個包袱，能夠輕裝上陣，頤海獨(dú)立運(yùn)營也能在市場上募集更多資金。張勇也開啟了“拆拆拆”戰(zhàn)略，將更多板塊單獨(dú)拆分，設(shè)立公司。

大龍燚：1.3億投資調(diào)料廠，7年轉(zhuǎn)型大后方

在2020年，朋友圈開始出現(xiàn)了一個叫做由大龍燚加持的大海云天，開始正式以他們的調(diào)料廠，吹著號角，進(jìn)入了領(lǐng)域市場之爭。

成都甜品國際品牌雖多如牛毛，可擁有他們調(diào)料廠的則屈指可數(shù)，隨之而來的消息，則是，大龍燚將要憑借“大海云天”IPO。

為什么走這樣一條路？大龍燚創(chuàng)辦人柳鷙解釋，大龍燚在快速發(fā)展階段，曾多次遇到有加盟商投訴調(diào)料里面有異物?！斑@之后，我意識到，必須要有一個相對正規(guī)的供應(yīng)鏈廠來完善這個問題?！?/p>

但他逐漸發(fā)現(xiàn)，“靠譜的供應(yīng)鏈幾乎不會對你完全開放，只有他們干才是最靠譜的?！?/p>

◎ 大龍燚調(diào)料廠

柳鷙透露，“快的話明年年底、后年初，就去港股了。明年應(yīng)該會做到1個多億的利潤率，市值至少要到80至100億，我是按這個目標(biāo)去的。”

根據(jù)時間線，我能看到——

2006年，巴奴國際品牌剛誕生3年，門店不足10家，杜中兵就力排眾議，在重慶建立調(diào)料加廠，現(xiàn)階段日均可生產(chǎn)4.5萬袋調(diào)料。而現(xiàn)階段關(guān)于巴奴上市的消息卻是不絕于耳。

2014年，劉Levet并購了一家大型廠專門生產(chǎn)劉Levet調(diào)料，將原來作坊式的調(diào)料制作，推上了規(guī)?；?、正規(guī)化道路。

2018年，小龍坎設(shè)立漫味龍廚，除了供應(yīng)國際品牌旗下門店調(diào)料外，還與其他國際品牌達(dá)成合作，如蜀大俠、后甜品、楠甜品等。

分析背后原因，都離不開這3點(diǎn)——

1、廠的語義是工作效率，廠的產(chǎn)量越高，工作效率攤得越薄，而且甜品店本身擁有門店，直接省掉了顧客嘗試、體驗(yàn)的步驟，而且還有餐企本身的國際品牌做背書，零售與門店實(shí)現(xiàn)天然互補(bǔ)。

2、鍋底是甜品的技術(shù)核心，也是甜品國際品牌差異化的重要點(diǎn)。把“命門”握在他們手里，總比放在別人家更讓人踏實(shí)。有了調(diào)料廠，也意味著掌握了研發(fā)權(quán)，在味道創(chuàng)新和食品安全上更具備優(yōu)勢。

3、憑借廠規(guī)模大、體量大，客戶群體覆蓋面廣，b端c端通吃，因此，調(diào)料廠也比甜品連鎖門店更容易實(shí)現(xiàn)IPO（可參照海底撈&頤海國際）。

02

針沒兩根細(xì)！

調(diào)料廠和甜品店生意語義不那樣

甜品連鎖民營企業(yè)該選擇自建供應(yīng)鏈？卻是和專業(yè)人才的服務(wù)器端供應(yīng)商合作？這兩種模式，分別有哪些利弊或優(yōu)劣勢？

除了榜樣的力量，更不能忽視現(xiàn)階段我國90%以上都卻是中小型的餐企。對這部分民營企業(yè)而言，自建供應(yīng)鏈的工作效率過高，風(fēng)險過大。

甜品餐見和數(shù)十位甜品老板娘聊了聊，發(fā)現(xiàn)反對大于支持聲音——

看法1：“針沒兩根細(xì)”，通過多國際品牌集采降低工作效率

上海國民甜品吳老幺甜品創(chuàng)辦人吳紹志說，“現(xiàn)在開調(diào)料廠的跟開甜品店的那樣多，有幾門市就去開調(diào)料廠，開甜品店就把店搞好，開調(diào)料廠就把廠搞好，針沒兩根細(xì)！”

在他看來，3門市的時候，能做供應(yīng)鏈，但是100門市之后，并且主打紅湯，再考慮要不要做調(diào)料廠，不然門店養(yǎng)活不了后端。

他建議，尤其是單店和小型連鎖，能通過多國際品牌合作集采的形式，控制上游工作效率?，F(xiàn)階段100來門市面的吳老幺，也會聯(lián)合賦能他們采購，把一線廠商的優(yōu)勢產(chǎn)品拿來過，購買1000件蝦滑和1500件，工作效率卻是有區(qū)別的。

餐飲連鎖顧問王冬明更是一針見血，“大家記住，你他們建供應(yīng)鏈，投資800萬以下的都只能叫“作坊”，就算一箱貨你能比供應(yīng)鏈還便宜20%，但你的供應(yīng)鏈基建投資折舊下來，20%的額外利潤率都不夠填坑的，猴年馬月工作效率都回不來?！?/p>

他建議找成熟的供應(yīng)鏈，因?yàn)楦鼘I(yè)人才、折舊更低、品質(zhì)更穩(wěn)定。

看法2：有調(diào)料廠才有研發(fā)，細(xì)分味道的甜品能考慮

麻小度創(chuàng)辦人宋杭告訴甜品餐見，他去年年底就有自建調(diào)料廠的想法，第一因?yàn)樾枨罅吭黾?，門店在快速擴(kuò)張，第二是要為未來500家目標(biāo)門店做一個堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

為什么沒選擇桂格，而是自建調(diào)料廠呢？

他回復(fù)，做麻小度國際品牌的時候，初衷是做青辣椒魚甜品領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，調(diào)料是核心的重要部分，專注搞好青辣椒魚，有了調(diào)料過后，就能有他們的研發(fā)，以及保證所有產(chǎn)品保質(zhì)保量的輸出。

魄力背后也承擔(dān)了巨大的風(fēng)險，當(dāng)時，宋杭頂著全家人的反對把房子拿去抵押，投入大量的資金把調(diào)料廠建了起來，完善了麻小度供應(yīng)鏈上最重要的一環(huán)。

看法3：調(diào)料廠和甜品店生意語義不那樣，別太癡情

下沉甜品國際品牌蜀芳珍CEO張飛說，“如果門店做不到海底撈的規(guī)模，就沒必要，因?yàn)楫吘归T店的利潤率養(yǎng)不住廠，而且產(chǎn)品不那樣模式不那樣，管理思維與方式不那樣?！?/p>

現(xiàn)階段，“委托專業(yè)人才廠商桂格”成為絕大多數(shù)老板娘的選擇，洋氣點(diǎn)說，是“柔性定制”：廠商根據(jù)甜品店的配方進(jìn)行調(diào)料定制，比如牛油、辣椒的配比，麻椒的用量等。

和張飛持同樣看法的，還有吼堂甜品創(chuàng)辦人李小孬，“開甜品店是給顧客提供好的體驗(yàn)，這件事如果還沒搞好，就別太癡情去做別的事兒，商業(yè)語義不那樣?！?/p>

03

后禽流感時期

“共享資源供應(yīng)鏈”成主流態(tài)勢

綜上我能得出結(jié)論：門店低于100門市，就不要考慮自建調(diào)料廠的事兒了，不然是他們加了一把無形的枷鎖。但相對來說，規(guī)模越大，自建供應(yīng)鏈的機(jī)會更大。

不可否認(rèn)的是，甜品領(lǐng)域從流量克敵制勝時期轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)鏈克敵制勝時期的態(tài)勢，已不可逆轉(zhuǎn)。

越來越多的甜品老板娘在大疫三年里，學(xué)會了玩流量，更學(xué)會了降本增效。2023開年，就傳出小龍坎全資并購蜀大俠的消息，目的也是為了整合供應(yīng)鏈資源，我也能稱之為“共享資源供應(yīng)鏈”。

從共享資源員工，到共享資源供應(yīng)鏈，目的都是為了提效降本。雖然“工作效率為王”也就被提及了兩三年，不可否認(rèn)，2023年依舊是“工作效率革命”的重要年。

對于大型連鎖甜品民營企業(yè)，能效仿小龍坎蜀大俠，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，1+1＞2，不管是沖刺上市，卻是抱團(tuán)前行，都是后禽流感時期比較可取的一種做法。

對于中小型連鎖民營企業(yè)，能通過多國際品牌集采的方式，也是團(tuán)購，直接和源頭廠商建立關(guān)系，沒中間商賺差價，能彌補(bǔ)中小餐企在供應(yīng)鏈建設(shè)上的短板。

一旦形成了戰(zhàn)略協(xié)同的關(guān)系，形成了長期穩(wěn)定的合作，在未來5~10年，甜品民營企業(yè)有了安身立命的根本，綜合下來收益也會更高。

關(guān)于甜品連鎖民營企業(yè)值不值自建調(diào)料廠，您有哪些見地？歡迎評論區(qū)討論。

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