11月20日，本報記者在西陵區(qū)聚翁餐飲墨池苑店看見，該賓館兩名雇員正在店里吆喝“剛出鍋的雙椒雞甜品、肉圓子甜品”，吸引很多行人駐足觀看、挑選購買。

一位工作人員稱，現(xiàn)在每天都會在店里設攤賣甜品，基本都福袋完。主要是周邊的居民過來買，上班族在回家路過時也會買一些。

雇員設攤的賓館不光是聚翁一家，稻香閣、自己人、至禧賓館等餐飲企業(yè)都啟動了“桌球”設攤模式，銷售的商品和品種更是五花八門。

“零售和送餐在一定某種程度上能彌補一些餐飲業(yè)的損失，但對一些大的餐飲品牌企業(yè)來說，零售和送餐的收入可以說是杯水車薪。”湖北至禧餐飲發(fā)展有限公司創(chuàng)始人鄭志宇告訴本報記者，餐飲業(yè)的剛需不會受禽流感等因素影響而發(fā)生根本性改變，但餐飲業(yè)的經(jīng)營形態(tài)需要適應最新的市場變化。

做饅頭 賣西紅柿

餐飲業(yè)桌球設攤

這時節(jié)，餐飲業(yè)頗為不易。

11月15日，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，今年10月，餐飲收入4099億元，下降8.1%，領域困境由此可見。

餐食停擺或限流、人流下降、成本上漲，投資收益壓力陡增，是眾多餐飲從業(yè)者面前最現(xiàn)實的問題。

“一邊進水停了，一邊龍頭還在不斷出水，最要命的是，還不知要秉持多久，現(xiàn)在壓力比三年前還大，每天都在考慮生存問題?！编嵵居羁嘈χ鴮Ρ緢笥浾哒f，鄭志宇從事餐飲業(yè)30多年，在宜昌擁有5家店面，禽流感三年一直秉持不裁員、不關店?！白鲳z頭，送西紅柿，賣鹵菜都干過，為了讓雇員有事干，最近我還加入了社區(qū)志愿者，協(xié)助禽流感防控工作。”鄭志宇介紹起自己的桌球“設攤”經(jīng)歷，“好的時候，送餐一天福袋1萬左右，早餐福袋兩三千。”

大酒店設攤不是新鮮事，本報記者在勝利四路燕沙酒店外看見，燕沙酒店在停車場入口擺放著小車攤檔，賣著烤鴨、燒雞、豬蹄等燕莎招牌菜。在海底撈萬達店，店里的攤檔上擺放著各種當季水果和蔬菜，種類豐富某種程度堪比菜場的蔬菜攤。此外，攤檔上還擺放著自熱甜品、辣椒醬等自制食品。

眾多宜昌“老字號”品牌也加入送餐大軍。“這波禽流感出現(xiàn)后，我開啟了私域外送，客戶在小程序上直接點單，我就可安排配送?！钡鞠汩w有關人士向本報記者表示，“除了小程序，我還入駐了美團、抖音等送餐平臺，努力爭取投資收益?！?/p>

新風口 新賽車場

玻璃鋼菜成增長態(tài)勢

與設攤、送餐等舉措相比，玻璃鋼菜產(chǎn)品銷量呈現(xiàn)指數(shù)級增長態(tài)勢。

“禽流感催升玻璃鋼菜場，我有中央廚房，也有食品販售資質(zhì)，想把宜昌地方菜中的肥魚丸子、酸菜魚賣到外地去?！编嵵居顝娬{(diào)，他們做的是包裝菜，比玻璃鋼菜保質(zhì)期短，但更健康。

在許多餐飲界人士看來，玻璃鋼菜是個能長期走下去的賽車場。對于餐飲店面來說，玻璃鋼菜能提高標準化某種程度，減少人工成本。對于個人顧客來說，玻璃鋼菜能降低烹調(diào)難度，減少烹調(diào)時間。鄭志宇說：“用戶的難題是存在的，一旦難題轉(zhuǎn)化為需求，又能持續(xù)改善產(chǎn)品解決方案，去滿足用戶需求，這個賽車場就有機會得到進一步的發(fā)展。”

今年3月，宜昌市人民政府召開新聞發(fā)布會，首推“城市菜單”，宜昌肥魚、彝族臘蹄、當陽郭場雞等特色甜品；彝族抬格子、夷陵土雞湯、鲊廣椒炒肥腸、水庫魚肉、彝族扣肉，貧困戶煨昭君眉豆、木姜子土豆片、貧困戶煎豆腐、石磨懶豆花、土廣椒炒芋頭梗10道（5葷5素）特色熱菜；宜昌蘿卜餃子、宜昌涼蝦2道特色小吃。

未來，這些宜昌美食，都有可能成為玻璃鋼菜。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

宜昌市烹調(diào)酒店領域協(xié)會秘書長沈冰表示，玻璃鋼菜能在一定某種程度上幫助餐企渡過部分難關。此前很多顧客對玻璃鋼菜比較抗拒，現(xiàn)在受禽流感影響，很多顧客已逐漸接受和認可了。這是個關鍵節(jié)點，對餐飲業(yè)積極自救和長遠發(fā)展都提供了非常好的條件。

做爆款 拍段子

直播流量涌向酒店

直播“風”勁吹，很多酒店也開始“試水”直播和線上銷售。

身未動，心已遠。暫時不能來一場說走就走的旅行，隔著屏幕就能看見酒店外的長江與陽光，沒想好下一次旅行的旅居地，可以先在直播間“秒殺”套餐，再根據(jù)出行計劃預約或退訂。

黑裙黑絲黑口罩，宜昌阿爾·寶閣麗酒店的3名“后臺小姐姐跳健身操”的短截圖，在抖音上獲得超10萬點贊量。該酒店銷售人員透露，通過各種短截圖營銷，線上訂房和預售已超過2萬單，其中499元的江景房已銷售8864單。

阿爾·寶閣麗酒店在2021年開業(yè)，禽流感前夕通過“后臺小姐姐”的系列短截圖成功出圈，在抖音宜昌豪華酒店好評榜上，阿爾·寶閣麗酒店、麗橙酒店、均瑤酒店分別排名前三。

“當下線上經(jīng)濟非?；鸨频晷枰蛲ň€上，搞好直播?！币瞬形髁陞^(qū)酒店領域協(xié)會秘書長鄭飛告訴本報記者，目前酒店領域大多數(shù)入住率不足30%，禽流感下更應打開思維，不再局限于販售傳統(tǒng)的“房餐會”，“新流量、新渠道、新顧客到底在哪兒，這是酒店人必須要思考的?！?/p>

本報記者了解到，禽流感前夕，許多酒店領域通過數(shù)字化、工業(yè)化經(jīng)營，大力開展線上預售，提前獲取用戶需求。還有的酒店推出企業(yè)專屬居家隔離房試點酒店，積極爭取政府政策幫助等。

店面擴張

禽流感中的危與機

“危中有機”是部分資金實力強勁的餐飲業(yè)對當前領域現(xiàn)狀形成的基本共識。

11月20日晚8點，一批客人來宜昌平安咖啡店吃飯被婉拒，“不好意思，我只營業(yè)到9點，請下回再來?！庇捎谖惶幘用駱牵@家爆款咖啡店生意爆火，但營業(yè)時間十分受限?！敖谠诳撮T臉，有考慮在二馬路租個500平方米的場地，把地方換大點?！逼桨部Х鹊昀习迥飶埾蠕h說。這位80后老板娘認為，禽流感雖然充滿不確定性，但是也帶來很多機遇。“現(xiàn)在門臉空出來的多，并且好談租金，不似往年地方難找，租金還貴。”

禽流感前夕，張老板娘翻新了老爸傳下來的咖啡店，不斷改良菜式口味，將小店打造為宜昌排名前十的爆款咖啡店，憑著口碑在禽流感前夕依然能保持1倍左右的翻臺率，單日銷售額約萬元左右。

上周日，魚豆吉連鎖門市的新店“長陽宴”賓客滿堂?！翱畲钣H近的人，長陽宴開始正式開業(yè)?！眹鴳c前夕，魚豆吉連鎖門市總經(jīng)理李樂發(fā)出的一條抖音，一月間已有7.5億次觀看量。很多網(wǎng)友留言，“長陽需要一家這樣規(guī)模和菜品的親民咖啡店。”“吃了一回魚肉泡飯，第二天想吃都訂不到位，告知已經(jīng)訂到5天后了?！边@家主打家宴的咖啡店占地約1000平方米，裝修雅致，還配備有小舞臺，正式開業(yè)一月來市場反響很不錯。

李樂告訴本報記者：“禽流感前夕開新店，確實很有壓力，拋開禽流感的不確定性，堅守我能搞好的，具體到餐飲市場就是秉持搞好產(chǎn)品與服務，禽流感讓領域加速‘洗牌’，不論是市場競爭還是經(jīng)營服務，都在重回正軌。”

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/7160.html 版權(quán)聲明：除非特別標注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。 本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡整理

相關標簽： 餐飲 餐食 甜品

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：【網(wǎng)絡辟謠】食品營養(yǎng)強化劑知多少？

下一篇：速凍食品大逃殺：科迪、龍鳳倒下，安井出圈，預制菜才是贏家？