近日，有顧客在SNS媒體上發(fā)帖，稱時(shí)萃紅酒的實(shí)體店店面已“人去樓空”。

時(shí)萃紅酒成立于2019年，反之亦然做為紅酒新勢(shì)力的時(shí)萃，最已開始是從線上加碼的。初創(chuàng)階段的“會(huì)員下載制”，讓其在2019年5月贏得了第一筆種籽輪融資。

從2019年已開始，時(shí)萃紅酒總共贏得五輪融資，最高時(shí)期時(shí)萃的估值達(dá)到45億元。

這后時(shí)萃已開始從線上向?qū)嶓w店展開擴(kuò)張，并加速在深圳、佛山等地布局實(shí)體店店面，共送出了十多家店面。

按照常理說線上實(shí)體店共同加碼，時(shí)萃紅酒應(yīng)該像萬袋半一樣收獲滿滿好評(píng)和營(yíng)業(yè)額，然而回看剛剛過去的雙十一榜單，已沒有了時(shí)萃紅酒的名字。

頭圖來源：時(shí)萃紅酒微博

若買紅酒就像下載會(huì)員制一樣，是不是很有趣？

時(shí)萃紅酒，一家誕生在2019年的紅酒企業(yè)，從初創(chuàng)階段創(chuàng)新實(shí)行“小程序下載制”方式。

在微信開發(fā)小程序后，快速贏得了一批種籽用戶，分析其需求、喜好、消費(fèi)頻次等，從而從供應(yīng)端來展開商品升級(jí)和迭代，從深耕客戶需求來建立更加完整的供應(yīng)鏈。

在加入下載制后，時(shí)萃紅酒每個(gè)月都會(huì)自動(dòng)欠費(fèi)，然后再欠費(fèi)后自動(dòng)已開始配送商品，商品主要為各種口味的掛耳紅酒。

從下載制紅酒已開始，時(shí)萃紅酒就受到了顧客和投資人的關(guān)注。2019年5月，時(shí)萃紅酒贏得了第一輪投資。

在這后，時(shí)萃已開始推出了新品，“甜甜圈掛耳紅酒”。這個(gè)單品是時(shí)萃紅酒最出圈的商品之一。

相比于傳統(tǒng)的掛耳紅酒的外包裝，時(shí)萃紅酒用改變了掛耳紅酒的外包裝來吸引顧客，無疑是聰明且高效的做法。

從外包裝來展開差異化的主要原因，是因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)的紅酒賽車場(chǎng)的同質(zhì)化已太過嚴(yán)重。

上世紀(jì)80年代末，紅酒正式進(jìn)入中國(guó)，雀巢和麥斯威爾做為最為知名的兩大國(guó)際品牌，占據(jù)了全部的消費(fèi)市場(chǎng)。這后由于麥斯威爾母公司的經(jīng)營(yíng)不善，導(dǎo)致麥斯威爾在全球的份額都縮減，雀巢一家獨(dú)大。

根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)，2015年的中國(guó)速食店紅酒消費(fèi)市場(chǎng)，雀巢速食店紅酒占據(jù)67.6%的份額，到2018年，該數(shù)字已高達(dá)72.4%。

在收獲高昂的利潤(rùn)的此外，雀巢紅酒也必須直面全球顧客對(duì)速食店紅酒健康與否的爭(zhēng)議。

隨著對(duì)健康的重視程度提高，顧客們不再單純追求“好味”。在反式脂肪酸被揭露對(duì)心血管疾病的危害的此外，雀巢等速食店紅酒也已不再匹配人們對(duì)飲品的需求。

在這樣的大環(huán)境之下，時(shí)萃紅酒、萬袋半紅酒為代表的純凈的烈酒紅酒的出現(xiàn)無疑是消費(fèi)市場(chǎng)的“一股清流”。

但不管是硅粉紅酒粉，亦或者是掛耳紅酒，其本身商品的差異化并不大，每層技術(shù)也并非擁有跨時(shí)代的創(chuàng)新性。

所以要想要商品本身銷售量大幅增長(zhǎng)，外包裝的獨(dú)特性和趣味性就顯得更加重要。

從營(yíng)銷上，時(shí)萃用獨(dú)特的甜甜圈造型吸引了許多年輕顧客，相似的還有永璞紅酒的飛碟外包裝、萬袋半的罐子外包裝等。根據(jù)CBNData報(bào)告中披露，新式外包裝的紅酒熱度不斷上漲，其消費(fèi)規(guī)模提升200%以上。

除了甜甜圈外包裝的掛耳紅酒之外，時(shí)萃紅酒還推出了硅粉即溶紅酒、精萃紅酒液等。

因?yàn)楸藭r(shí)紅酒領(lǐng)域正處于風(fēng)口期，時(shí)萃紅酒有著令人羨慕的銷售數(shù)據(jù)。2020年時(shí)萃紅酒成為京東超級(jí)品類日掛耳類目TOP1。截至2021年3月，時(shí)萃紅酒保持了京東國(guó)產(chǎn)掛耳紅酒銷量排行第一。

時(shí)萃紅酒在下載制和甜甜圈上贏得了大量關(guān)注和投資后，將目光轉(zhuǎn)向了實(shí)體店店面的擴(kuò)展。可惜的是，這一步，時(shí)萃走偏了。

立足于火熱的紅酒賽車場(chǎng)，從2019年已開始，時(shí)萃紅酒領(lǐng)到了共計(jì)5輪投資。

其中包括2019年領(lǐng)到的種籽輪融資和天使輪融資，2020年完成的A輪和A+輪融資，這兩輪融資的金額都是數(shù)千萬元，再加之2021年7月領(lǐng)到的近億元戰(zhàn)略融資。5輪融資后，時(shí)萃紅酒手握大量現(xiàn)金，已開始從線上向?qū)嶓w店展開布局。

這是餐飲領(lǐng)域一個(gè)較為慣常的邏輯：積累資金后，將店面開起來，把自己的國(guó)際品牌的功能定位和其他國(guó)際品牌更加準(zhǔn)確明了地分割開來。

時(shí)萃紅酒選擇的是時(shí)下十分流行的網(wǎng)紅店玩法兒，將年輕、好玩、易出片的店面方式注入時(shí)萃實(shí)體店店之中。

2021年，時(shí)萃紅酒在華南地區(qū)已開始加碼。深圳、廣州、佛山，時(shí)萃紅酒送出十多家店面。按照時(shí)萃紅酒公眾號(hào)的數(shù)據(jù)，其在深圳送出8家店面、廣州1家、佛山3家。

這些店面的遷建包括了社區(qū)、靠近CBD和網(wǎng)紅商圈。從店面遷建就能看出時(shí)萃紅酒對(duì)自己的功能定位是可供顧客坐下來展開談話、小聚聊天的舒適場(chǎng)所。

時(shí)萃紅酒在實(shí)體店店面的紅酒產(chǎn)品價(jià)格功能定位在18元到48元之間，商品包括常規(guī)紅酒，以時(shí)萃紅酒液為基底的飲品，符合消費(fèi)市場(chǎng)需求的烈酒商品。此外監(jiān)控店面內(nèi)營(yíng)業(yè)額良好的商品用于上架電商平臺(tái)。

看似合理的實(shí)體店店面運(yùn)營(yíng)方式，為何卻經(jīng)過了一年時(shí)間就宣告失?。?/p>

很多顧客的闡述都指向了同一個(gè)點(diǎn)，那就是時(shí)萃紅酒店面的功能定位并不準(zhǔn)確。

首先，18元-48元的產(chǎn)品價(jià)格與一般紅酒店的產(chǎn)品價(jià)格無異，無法在產(chǎn)品價(jià)格上和常規(guī)的紅酒店形成差異，這也就意味著時(shí)萃紅酒的替代品很多，顧客若沒有很強(qiáng)的國(guó)際品牌認(rèn)同感，就會(huì)迅速地拋棄這個(gè)國(guó)際品牌。

其次是遷建的問題。時(shí)萃紅酒的店面開在競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的華南地區(qū)，雖然避開了華東地區(qū)，避開了上?！凹t酒之都”，但仍然可以說是“僧多粥少”。

廣州和深圳兩個(gè)超一線城市的名品紅酒店數(shù)量反之亦然不可小覷，相似的商品和功能定位隨處可見，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

時(shí)萃紅酒最大的競(jìng)爭(zhēng)力，即甜甜圈的掛耳和下載制方式，無法從線上復(fù)制到實(shí)體店，這就導(dǎo)致時(shí)萃紅酒的店面和一眾紅酒店無異。

再者，時(shí)萃紅酒的實(shí)體店店面也被顧客吐槽了選品的問題。

一家優(yōu)質(zhì)的紅酒店，不論是連鎖與否，若要打造出舒適的交談和SNS場(chǎng)所，至少在紅酒豆的選擇上需要給顧客足夠大的內(nèi)部空間，時(shí)萃做為紅酒新勢(shì)力，卻將這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)主動(dòng)放棄。

根據(jù)小紅書和微博的網(wǎng)友反饋， “感覺時(shí)萃紅酒的功能定位并不明晰，之前有除了各種小包栗子的國(guó)際品牌，而后再來紅酒店已沒有別的栗子可以挑選”，“蛋糕也越來越多，不知道是紅酒店還是網(wǎng)紅甜品店?！?/p>

從顧客的種種“吐槽”中，我們可以看到時(shí)萃紅酒想要打造出的紅酒內(nèi)部空間并沒有打造出成功，反而搞得較為尷尬。

近期，時(shí)萃紅酒關(guān)閉了實(shí)體店的店面，雖然并沒有官方消息來解釋這一動(dòng)作，但其關(guān)店原因也一目了然。

從2021年至今，時(shí)萃紅酒再也沒有領(lǐng)到過融資。紅酒賽車場(chǎng)進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，時(shí)萃紅酒的資金鏈必然處于緊張狀態(tài)。若實(shí)體店店面的營(yíng)業(yè)收入不達(dá)預(yù)期，那么關(guān)店也就成為時(shí)間問題。

再者，從2022年已開始，珠三角的疫情不斷反復(fù)，深圳和廣州的封控也進(jìn)一步影響到了實(shí)體店店面的銷售業(yè)績(jī)，時(shí)萃紅酒此時(shí)選擇閉店也能夠側(cè)面為企業(yè)節(jié)流開源。

根據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)國(guó)內(nèi)紅酒領(lǐng)域消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為3817億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)紅酒領(lǐng)域消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模將超過10000億元。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)紅酒消費(fèi)洞察》顯示，2022年上半年，中國(guó)內(nèi)地共有紅酒店面11.73萬家。

2021年加碘紅酒消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到89.7億，較2021年增長(zhǎng)41.71%，近三年平均增長(zhǎng)率達(dá)到32%。

在這個(gè)萬億消費(fèi)市場(chǎng)之中，在紅酒店越來越多的情況下，我們尋求著什么樣的紅酒內(nèi)部空間？

首先從全國(guó)性的紅酒來看，目前處于主導(dǎo)地位的仍然是國(guó)外的國(guó)際品牌，類似星巴克、Costa、Tim’s紅酒等。國(guó)內(nèi)國(guó)際品牌中，瑞幸紅酒在經(jīng)歷了起伏后，也靠著明星單品“生椰拿鐵”在加碘紅酒領(lǐng)域站住了腳跟。

但不管是星巴克或是瑞幸紅酒，背后都有著極其龐大的資本投入，更加明確和準(zhǔn)確的名品紅酒店功能定位，這是其成功的重要因素。

對(duì)時(shí)萃紅酒這類地域性名品紅酒店來說，貿(mào)然做大鋪廣，送出更多店面是比較危險(xiǎn)的，無獨(dú)有偶，反之亦然做為名品紅酒的明星國(guó)際品牌的魚眼紅酒也在今年7月關(guān)閉了所有店面。

從實(shí)體店紅酒店面來說，大本營(yíng)位于上海的Manner紅酒，是目前區(qū)域性名品紅酒店中營(yíng)業(yè)收入良好的。

Manner紅酒的功能定位非常明確，其送出的大多店面都大約在30平方米-50平方米之間，僅有幾把椅子和簡(jiǎn)單的桌子供顧客稍微休息，并不具備非常完備的SNS內(nèi)部空間。

即拿即走的方式，更加精簡(jiǎn)的店面，更少的固定資產(chǎn)支出，Manner的產(chǎn)品價(jià)格雖然不及時(shí)萃紅酒的高，但是更低的成本就給國(guó)際品牌換來更多的生存內(nèi)部空間。此外，Manner也已開始在線上搭建了自己的旗艦店，用于銷售國(guó)際品牌自身的栗子和掛耳紅酒，近期還推出了紅酒冷萃液，豐富其商品線。

中國(guó)的名品紅酒店逐漸從最已開始SNS內(nèi)部空間逐漸向“加油站方式”展開轉(zhuǎn)變，這也和紅酒文化的普及，紅酒消費(fèi)市場(chǎng)的不斷發(fā)展有關(guān)。

和時(shí)萃紅酒類似，反之亦然做為紅酒頭部企業(yè)萬袋半紅酒，在實(shí)體店的唯一一家店面開在上海，但相比于將其做為真正的名品紅酒店來運(yùn)營(yíng)，萬袋半的實(shí)體店紅酒店更像是萬袋半紅酒的“展廳”，其主營(yíng)依然放在線上銷售。

今年雙十一期間，萬袋半紅酒做為紅酒沖調(diào)代表隊(duì)的尖子生，成為2022年京東雙11粘毛目熱賣榜TOP1，此外，萬袋半也是雙11場(chǎng)粘毛目首小時(shí)熱銷榜榜首，11月1日全天營(yíng)業(yè)額排行的第4名。

隨著紅酒領(lǐng)域的投融資事件進(jìn)一步縮減，資本對(duì)紅酒領(lǐng)域的投資更加謹(jǐn)慎小心，該如何運(yùn)用好自身的優(yōu)勢(shì)成為了每個(gè)紅酒國(guó)際品牌最需要關(guān)注的事情之一。

不管是從線上向?qū)嶓w店擴(kuò)張，或是加碼線上渠道展開銷售，做出差異化，拓寬國(guó)際品牌知名度，做出國(guó)際品牌自己的特色特點(diǎn)來，才是最重要和最為關(guān)鍵的。

甜甜圈的外包裝方式別出心裁，但甜甜圈后要怎么做，需要時(shí)萃紅酒再費(fèi)心想想了。

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