點(diǎn)擊藍(lán)字 關(guān)注我們 

佛跳墻、酸菜魚、咕嚕肉……美味的菜肴，只需要打開包裝簡單加工，就能端上餐桌。琳瑯滿目的預(yù)制菜商品，不僅是廣受現(xiàn)代年輕人歡迎的“懶人福音”，眼下還成了資本市場的“香餑餑”，更得到了政策的大力扶持。

3月25日，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱“預(yù)制菜十條”），將通過建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預(yù)制菜示范企業(yè)、推動(dòng)預(yù)制菜倉儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)等措施來推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　這是國內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。政策的發(fā)布，讓預(yù)制菜再迎“高光時(shí)刻”，將全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)熱度推向新高潮。

廣州作為全國首批國際消費(fèi)中心城市，同時(shí)擁有龐大的消費(fèi)市場、完善的產(chǎn)品供應(yīng)鏈和發(fā)達(dá)的物流配送體系，對(duì)外貿(mào)易實(shí)力雄厚，“食在廣州”的美譽(yù)更是家喻戶曉。一邊連著無限潛力的市場需求，一邊連著推陳出新的產(chǎn)業(yè)鏈條，在預(yù)制菜“新賽道”上，已有多家廣州企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域探索出創(chuàng)新發(fā)展路徑，讓“廣式美味”端上更多家庭的餐桌。

　　市場風(fēng)起：線上線下刮起“預(yù)制菜熱”

從事設(shè)計(jì)工作的廣州市民李小姐，最近成了預(yù)制菜的“鐵桿粉絲”，“我會(huì)一次性囤上好幾道預(yù)制菜，平時(shí)下班回家晚了，打開包裝稍微加熱就能吃上熱乎乎的晚餐，方便又美味?！?/p>

預(yù)制菜和餐桌，只隔著“打開包裝加熱”的環(huán)節(jié)，因此得到了眾多年輕群體尤其是“廚房小白”的歡迎。購買預(yù)制菜的渠道，同樣是五花八門。

在線上，“盒馬”“美團(tuán)”“樸樸”等主流生鮮商品購物APP都能夠購買到多種類型的預(yù)制菜商品。去年“雙十一”期間，預(yù)制菜成為天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢單品”，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長約2倍；京東去年上半年，1至2人份的小包裝半成品菜成交額同比增長約3.5倍，其中水煮魚、佛跳墻等菜品的銷量增長尤為顯著。

　　在線下，預(yù)制菜商品也早早進(jìn)入了廣州消費(fèi)者視野。

記者在廣州酒家體育東路店看到，燒汁雞扒、糖醋生炒骨、傳統(tǒng)咕嚕肉、酸菜魚等品類在貨架上整齊排列，售價(jià)由30元至70元不等。此外，還有傳統(tǒng)盆菜品類，定價(jià)在48—889元不等。

“這些菜品我們已經(jīng)上線一年多了，買的人挺多的，而且這些菜在廣州酒家線下店都可以吃到?！遍T店店員還表示，鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他預(yù)制菜如咕嚕肉、生炒骨、梅菜扣肉等嶺南名菜，也是餐飲門店下單頻次高的菜式。

而本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市，現(xiàn)階段銷售的預(yù)制菜主要是需通過冷鏈儲(chǔ)存，需另外加熱后食用的預(yù)制菜產(chǎn)品，主要經(jīng)營有5個(gè)品牌（利口福、鷹金錢、一號(hào)私廚、好味村、千般就）等30多個(gè)單品。

“今年春節(jié)期間，受多地疫情復(fù)發(fā)影響，消費(fèi)者們更趨向于在家吃年夜飯，佛跳墻等預(yù)制菜成為年貨禮盒一大賣點(diǎn)，廣百超市此類商品銷售同比大幅增加達(dá)80%。”廣百超市相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。

“為把好預(yù)制菜商品的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，在商品上架經(jīng)營前，采購部門會(huì)對(duì)供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)、品牌的知名度、商品的檢查報(bào)告等逐一查驗(yàn)核實(shí)，對(duì)符合相關(guān)食品要求的商品才能上架經(jīng)營，力求為消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的商品?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示，隨著廣東“預(yù)制菜十條”的發(fā)布，相信預(yù)制菜市場會(huì)在短時(shí)間內(nèi)成為市場消費(fèi)的熱點(diǎn)，“我們會(huì)對(duì)此類商品加強(qiáng)關(guān)注，在保證商品質(zhì)量的前提下，逐步擴(kuò)大預(yù)制食品的經(jīng)營范圍?！?/p>

　　從線上到線下、從餐桌到市場，隨著年輕消費(fèi)群體漸漸掌握市場“話語權(quán)”，“預(yù)制菜熱”還在持續(xù)升溫。

艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》稱，在政策支持、居民收入提升、消費(fèi)觀念改變、冷鏈技術(shù)進(jìn)步等“利好”的綜合作用下，預(yù)制菜迎來黃金發(fā)展期，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億元。

　　企業(yè)“出招”：各顯神通搶占先機(jī)

對(duì)于中國消費(fèi)者來說，“預(yù)制菜”早已不是新鮮事物。速凍水餃、自熱火鍋、免洗免切的凈菜，這些商品都屬于預(yù)制菜的范疇。在近兩年興起的預(yù)制菜熱潮下，不少廣州企業(yè)也在原有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，“入局”預(yù)制菜新賽道。

記者從廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司（下稱“錢大媽”）了解到，目前，錢大媽預(yù)制菜商品種類超過100個(gè)，包括潮汕鹵味、客家菜、湘菜、川菜等多地特色菜以及原切眼肉牛扒等個(gè)性化新式預(yù)制菜，價(jià)格根據(jù)不同菜品有所變化，大部分在十幾元上下。

錢大媽相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年年初，錢大媽與思念食品、國聯(lián)水產(chǎn)等合作推出“三天短保”系列，即早上生產(chǎn)，晚上通過錢大媽的供應(yīng)鏈于第二天抵達(dá)門店供消費(fèi)者挑選?！斑@對(duì)我們的源頭供應(yīng)、基地前置質(zhì)檢、品質(zhì)賦能、冷鏈運(yùn)輸倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)都提出了新的要求?！?/p>

　　預(yù)制菜雖然方便，但能否靠味道征服老廣們“挑剔的味蕾”？

上述錢大媽相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，消費(fèi)者對(duì)于菜品偏好的口味受地域及個(gè)人因素影響較大，如何開發(fā)出具有普適性的菜品是所有預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者都要面對(duì)的問題?！皣鴥?nèi)的消費(fèi)者比較看重‘鍋氣’‘煙火氣’，我們會(huì)盡量還原菜品味道，經(jīng)過科學(xué)包裝、冷凍技術(shù)極速保鮮等流程后，讓消費(fèi)者能夠簡單加工就吃到如同剛出鍋一樣的菜品。”

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人則透露，廣州酒家的預(yù)制菜品在烹制后會(huì)快速通過-30℃急凍隧道，在半小時(shí)內(nèi)將食品中心溫度降低到-18℃，從而使食品內(nèi)部水分凝結(jié)成微米級(jí)冰晶，以此最大限度地保證食材的細(xì)胞活性，鎖住產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味。

“當(dāng)前我們的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售區(qū)域集中在廣東，并通過線上電商銷售渠道輻射全國。預(yù)制菜十條發(fā)布后，廣州酒家集團(tuán)將持續(xù)在預(yù)制菜領(lǐng)域投入及發(fā)展，打造預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣、配備專門的預(yù)制菜渠道推廣團(tuán)隊(duì)，同時(shí)投入先進(jìn)的產(chǎn)能設(shè)備，滿足預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示。

　　行業(yè)聲音：廣州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有集聚優(yōu)勢

“預(yù)制菜在廣州的‘紅火’，是有一定集聚優(yōu)勢的。”在廣東餐協(xié)秘書長程鋼看來，廣州有對(duì)于農(nóng)業(yè)上游農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)性優(yōu)勢，以及原料食材集散地的優(yōu)勢。此外，從成本角度有原料的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，還有食品工業(yè)加工的優(yōu)勢。

程鋼建議，對(duì)于預(yù)制菜發(fā)展，廣州首先要搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“設(shè)計(jì)”高地，大力推動(dòng)企業(yè)的預(yù)制菜研究、人才引進(jìn)及設(shè)備添置。其次，他還建議，要搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要素交易高地，包括市場要素、品牌要素、文創(chuàng)要素等方面。

“預(yù)制菜在十年前已廣泛運(yùn)用，受到疫情的影響，它從幕后走到了臺(tái)前?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，廣州作為餐飲行業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，在未來，隨著消費(fèi)者的生活節(jié)奏以及工作節(jié)奏的持續(xù)加快，再疊加產(chǎn)業(yè)端對(duì)于預(yù)制菜的剛需性持續(xù)提升，預(yù)制菜將會(huì)進(jìn)入一個(gè)全新、加速的周期。

朱丹蓬表示，結(jié)合終端菜品發(fā)展要建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，搭建食品安全生產(chǎn)檢測體系，不斷迭代更新預(yù)制品生產(chǎn)技術(shù)。他認(rèn)為，預(yù)制菜的迭代更新十分迅速，將預(yù)制菜做到“不時(shí)不食”、更具有網(wǎng)紅個(gè)性元素，能形成更強(qiáng)的關(guān)注度和吸引力。

　　“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有萬億規(guī)模潛力，廣州要搶抓時(shí)代機(jī)遇，搶占‘芯片設(shè)計(jì)’與‘產(chǎn)業(yè)要素’兩個(gè)制高點(diǎn)，領(lǐng)航全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速前行?！背啼撜f。

隨著“預(yù)制菜十條”的發(fā)布，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)乘上發(fā)展快車。除了廣東，山東、河南等省份也推出了扶持預(yù)制菜發(fā)展的相關(guān)政策和舉措，搶抓“萬億市場”機(jī)遇。

“食在廣州”，歷史悠久，聞名天下。廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前該局正在推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，積極培育發(fā)展廣州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，加快培育優(yōu)秀預(yù)制菜供應(yīng)基地和龍頭示范企業(yè)，創(chuàng)建預(yù)制菜體驗(yàn)中心，打造本地預(yù)制菜知名品牌，擦亮“食在廣州”名片。

本文轉(zhuǎn)自：南方日?qǐng)?bào)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：特勞特戰(zhàn)略咨詢公司（特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆確認(rèn)出席|第三屆中國餐飲品牌節(jié)）

下一篇：國內(nèi)咖啡供應(yīng)商（杭州一咖啡店推出“茅臺(tái)咖啡”；廣州花都所有餐飲單位暫停堂食）