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）獲悉，近日，深圳地鐵旗下全新餐飲品牌”深鐵食研室“開業，位于深圳地鐵十一號線福田站美食廣場A區、HBC匯隆中心和深圳北站樞紐的首批三家門店和售賣點正式“迎客”，日均客流量600萬的“深圳地鐵”也開始跨界做預制菜了。據悉，其門店不僅賣預制菜，還賣各類型早餐，只在早、晚高峰期營業。

“深鐵食研室”此次一共推出了11款預制菜，包括茭白炒五花肉、脆筍炒五花肉、老壇子金湯酸菜魚、小炒黃牛肉、黃花啤酒魚、羅非啤酒魚等等。其余，還有肉包子、茶葉蛋、手撕紅糖饅頭、豆漿等9種早餐食品。

值得注意的是，近兩年預制菜已經成為市場風口，吸引資本頻頻加碼，賽道十分火熱。艾媒咨詢近期發布的《2022-2023年中國預制菜產業發展趨勢及商業布局分析報告》對如今的中國預制菜產業作了相關的調研分析。

　　預制菜行業分類

預制菜行業可按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成凈菜類、預制半成品類以及預制成品菜類。凈菜類為已加工，但未經過調味腌制的果蔬、肉禽產品。預制半成品為經過調味、裹粉、預炸等工序的半成品菜。預制成品菜為經過調味、腌制的菜品進一步炒制、蒸煮后的熟制品，以速凍的方式保存。

中國預制菜行業社會環境：技術因素

冷鏈物流技術和設備逐漸完善，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環節的品質，滿足了消費者對口感和體驗的高品質要求，為中國預制菜行業邁向標準化、產業化筑牢根基。數據顯示，2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，冷庫總容量達5224萬噸，2020年冷藏車保有量達28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩步發展。

　　中國預制菜行業市場規模

數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。預制菜有效地降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

中國預制菜行業鏈下游：消費者畫像

目前，我國預制菜行業集中度較低，市場呈現多元化發展趨勢。2021年預制菜市場規模為3459億元，如味知香、安井等早期布局預制菜行業的企業的市場占有率不及1%，市場仍以中小企業為主，行業集中度較低。預制菜行業的市場潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業入局，行業業態逐漸呈現多元化發展態勢。

本文部分數據及圖片內容節選自艾媒研究院發布的《2022-2023年中國預制菜產業發展趨勢及商業布局分析報告》，查看高清完整報告及更多相關行業數據可登陸下方鏈接：

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