預(yù)制菜火出圈，成為戰(zhàn)疫“御”制菜

受新一輪疫情影響，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行受到一定程度沖擊，物流不暢、供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?、企業(yè)綜合成本上漲等因素使得眾多行業(yè)迎來“寒冬”，餐飲行業(yè)更是首當(dāng)其沖。這場疫情“倒春寒”的沖擊再一次讓許多地區(qū)餐飲“停擺”，但危中有機(jī)，預(yù)制菜便成為戰(zhàn)“疫”關(guān)鍵期的一道“治愈”菜。

預(yù)制菜擁有“即熱、即食、即烹”的特點，保質(zhì)期相比普通菜品也較長，還可減少人員流動、交叉感染的風(fēng)險。因此，預(yù)制菜成為疫情間“居家辦公”、“居家吃飯”、“不會做飯”等人群的最佳選擇。

據(jù)悉，疫情反復(fù)以來，整個3月全國預(yù)制菜銷售額增長同比超過100%，而上海區(qū)域最近半個月來，預(yù)制菜銷售額同比上漲250%。

近日，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的正式成立為預(yù)制菜市場的“繁榮”又添了一把火。據(jù)該聯(lián)盟官方微信公眾號介紹，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)過近兩年的快速發(fā)展，市場規(guī)模已達(dá)到4100億元，如果繼續(xù)保持20%以上的增速，未來5年內(nèi)將達(dá)到萬億規(guī)模。

疫情期間，預(yù)制菜概念股集體爆發(fā)。4月20日，在大盤調(diào)整的背景下，預(yù)制菜指數(shù)逆市大漲3.83%。4月11日到4月27日之間，預(yù)制菜指數(shù)實現(xiàn)連續(xù)8個交易日上漲，累計漲幅達(dá)到19.5%。

部分餐飲企業(yè)依靠前期在預(yù)制菜行業(yè)的深度布局實現(xiàn)了危機(jī)下的“逆生長”。安井食品從速凍食品切入預(yù)制菜收獲新增長點；社區(qū)餐飲數(shù)字化零售新物種鍋圈食匯從火鍋食材超市成功升級為覆蓋“在家吃飯”全場景的實力玩家。

以品質(zhì)為基石，戰(zhàn)疫情保安全

疫情防控常態(tài)化措施下，人們對食物的品質(zhì)與安全要求尤其苛刻。天然優(yōu)質(zhì)食材制作、注重食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)，成為預(yù)制菜行業(yè)最核心的標(biāo)準(zhǔn)。

味知香在投資者互動平臺表示，公司注重產(chǎn)品質(zhì)量，對采購、生產(chǎn)、銷售、倉儲物流各環(huán)節(jié)均建立了完善的管理體制。公司在采購端建立了合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選。在生產(chǎn)端，設(shè)立質(zhì)量控制崗由品質(zhì)專員全程監(jiān)督生產(chǎn)過程，保證生產(chǎn)的安全合規(guī)。

為了確保產(chǎn)品的高品質(zhì)供應(yīng)，鍋圈食匯建立了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的上游選品與品控生產(chǎn)體系?；谑嗄暝诓惋嫻?yīng)鏈的積累沉淀，長期致力于解決行業(yè)上游食材供應(yīng)不規(guī)范、信息不對稱、品控不達(dá)標(biāo)等問題。目前已整合600+家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司，以確保供應(yīng)的品質(zhì)和效率。

優(yōu)化供應(yīng)鏈建設(shè)，助力“疫”線保供

復(fù)雜的疫情形勢正在考驗供應(yīng)鏈的韌性，打造一條優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，是預(yù)制菜企業(yè)保供、降本增效的關(guān)鍵。

當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)了一批供應(yīng)鏈管理企業(yè)，通過上游對接農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)制菜、調(diào)味品等餐飲原材料，中游負(fù)責(zé)對接需求、倉儲、運(yùn)輸，下游對接各需求點，提供一站式供應(yīng)鏈解決方案。安井食品，借助其已有的冷鏈運(yùn)輸、渠道資源等供應(yīng)鏈優(yōu)勢，提前布局預(yù)制菜賽道；國聯(lián)水產(chǎn)前瞻性的全球布局，較早的構(gòu)建了“買全球”和“賣全球”的供應(yīng)鏈與營銷體系。

疫情期間，定位于社區(qū)“中央廚房”的鍋圈食匯，也成為各地市“民生保供”的重點企業(yè)。據(jù)了解，僅在今年3月，鍋圈食匯就已經(jīng)成為上海、山東、江西、河北、福建等十余個省及直轄市商務(wù)部門指定的民生保供企業(yè)。鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司向上海閔行區(qū)捐贈了84000盒自熱火鍋、煲仔飯等生活物資，總計價值143.71萬元，以此支持閔行抗疫。除上海外，鍋圈北京分公司近20名員工，支援順義、豐臺等地的倉庫，在短時間內(nèi)分揀完所有從廊坊倉運(yùn)輸來的商品，確保生鮮食材、預(yù)制菜等產(chǎn)品及時運(yùn)抵門店。

據(jù)了解，鍋圈早在入局之時，便預(yù)見到供應(yīng)鏈將成為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。因此，自創(chuàng)立以來，鍋圈一直積極發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)，且打破了傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式，建立了標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的產(chǎn)銷協(xié)同系統(tǒng)，實現(xiàn)了采購、工廠、物流、倉儲等環(huán)節(jié)全域的數(shù)字化高效協(xié)同。

多品類菜品研發(fā)，獲消費(fèi)者青睞

疫情下預(yù)制菜訂單量激增的同時，消費(fèi)者對預(yù)制菜也提出了更高的要求。消費(fèi)者不再僅滿足于便捷性、安全性，也開始關(guān)注品類的精細(xì)化、細(xì)分化，具備大單品優(yōu)勢和深耕細(xì)分領(lǐng)域的預(yù)制菜品牌獲得消費(fèi)者的青睞。

拉面說推出多種拉面口味的預(yù)制食品，其食材包括鮮拉面、調(diào)料和配菜等多個調(diào)味包；紫燕百味雞也以鹵雞、鹵鵝等鹵味制品作為招牌品類；鍋圈食匯則深耕火鍋、燒烤等所需的半成品食材和配料，并延展至家常預(yù)制菜，品類涵蓋快手菜、鹵味、自熱鍋等多元化菜式。

多樣的品類離不開強(qiáng)大的研發(fā)能力。作為社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售品牌，鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心，整個產(chǎn)品研發(fā)品控團(tuán)隊共約300人。目前超過600種SKU，90%+來自自研，且仍在持續(xù)開發(fā)中?；ヂ?lián)網(wǎng)化的產(chǎn)品研發(fā)流程，從新品最初的用戶洞察到最終的成品生產(chǎn)大約只需35-40天，大大提高了整個行業(yè)的產(chǎn)品迭代速度，得以提升從用戶需求到終端產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化效率。并且，通過直接與工廠合作，實現(xiàn)了從源頭工廠到百姓餐桌的直接供應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，讓產(chǎn)業(yè)鏈各方享受到真正實惠的同時，也確保了鍋圈生態(tài)閉環(huán)的可持續(xù)性和正向循環(huán)。

預(yù)制菜市場機(jī)會已至，鍋圈或?qū)⒁I(lǐng)行業(yè)發(fā)展

疫情不僅影響著國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)，也成為預(yù)制菜行業(yè)的“催熟劑”。目前，預(yù)制菜在國內(nèi)尚屬新興產(chǎn)業(yè)，相較于日本60%以上的滲透率，我國預(yù)制菜的滲透率僅有10%-15%，在國內(nèi)市場發(fā)展空間很大。未來，隨著疫情形勢好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者的生活節(jié)奏以及工作節(jié)奏的持續(xù)加快，再疊加產(chǎn)業(yè)端對于預(yù)制菜的剛需性持續(xù)提升，預(yù)制菜或?qū)M(jìn)入一個全新、加速的周期。

行業(yè)機(jī)遇已至，正是預(yù)制菜品牌搶占發(fā)展先機(jī)的良機(jī)，如何在眾多品牌中脫穎而出，成為很多預(yù)制菜企業(yè)在做好產(chǎn)品之外主要面臨的挑戰(zhàn)。

在預(yù)制菜賽道已具備品牌影響力的鍋圈食匯，或許可以憑借其在品牌、產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈的多邊優(yōu)勢，持續(xù)搶占甚至引領(lǐng)預(yù)制菜這一藍(lán)海市場長期、有序、精細(xì)化的發(fā)展。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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