民資偏愛玻璃鋼菜，玻璃鋼菜淪為投資新風(fēng)尚口。

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：張琦

禽流感過后，餐飲業(yè)最火的賽車場(chǎng)，毋庸置疑就是玻璃鋼菜。而助推玻璃鋼菜發(fā)展走上高峰的兩大動(dòng)力源，就是民資！

2021年已經(jīng)開始，迫于禽流感壓力的民資方，對(duì)餐飲投資相對(duì)較為保守，但對(duì)玻璃鋼菜行業(yè)卻仍然保持著極高的熱情。

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所科孔了過去一年半多的時(shí)間里，民資方在玻璃鋼菜賽車場(chǎng)的投資動(dòng)作，并透過分析獲得融資的代表國(guó)際品牌民營(yíng)企業(yè)，挖掘潛藏在其背后的一些行業(yè)趨勢(shì)。

01

最低車車融資16億元！

2021-2022年上半年玻璃鋼菜文化產(chǎn)業(yè)科孔

禽流感突發(fā)，新消費(fèi)大降溫的背景下，玻璃鋼菜或許是為數(shù)不多受民資關(guān)注度較為高的賽車場(chǎng)了。

自2020年已經(jīng)開始，玻璃鋼菜領(lǐng)域已經(jīng)開始受到民資的關(guān)注，完成融資的工程項(xiàng)目數(shù)量較此前有明顯增長(zhǎng)。值得一提的是，中金民資、創(chuàng)新工場(chǎng)等頭部機(jī)構(gòu)在2020年也已經(jīng)開始出現(xiàn)在投資方名單中。

到了近兩年，民資對(duì)玻璃鋼菜賽車場(chǎng)的熱情有增無減。

△繪圖：紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022上半年玻璃鋼菜領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生40余起融資工程項(xiàng)目。

2021年，我國(guó)玻璃鋼菜賽車場(chǎng)融資達(dá)十多起、共獲文化產(chǎn)業(yè)數(shù)百億元，還誕生了首個(gè)上市公司味知香，其在2021年4月A股掛牌上市，淪為“專業(yè)玻璃鋼菜第一股”。

△繪圖：紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所

2022年1-5月份，玻璃鋼菜賽車場(chǎng)融資5起，共獲融資數(shù)百億元，其中，陸正耀的新工程項(xiàng)目電影史科技，于今年3月宣布完成16億元的B輪投資，淪為現(xiàn)階段為止年內(nèi)融資數(shù)額最大的玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)。

02

電影史英雄VS艾麻小梅園，

民資親睞怎樣的玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)？

民資為何對(duì)玻璃鋼菜親睞有加？部分屢屢獲投的玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)，又有哪些“特別”？

接下來，紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所將深度剖析玻璃鋼菜領(lǐng)域兩大代表性的民營(yíng)企業(yè)——“艾麻小梅園”和“電影史英雄”，看看民資為何對(duì)它們親睞有加，以此管窺一豹。

1、艾麻小梅園：定位“大眾平價(jià)玻璃鋼菜”，電視廣告歌高性價(jià)比

首先讓我們解讀一下艾麻小梅園，這家民營(yíng)企業(yè)成立于2020年7月，切入玻璃鋼菜賽車場(chǎng)短短兩年，已先后獲得來自星陀民資、清科資管、虢盛民資、零一創(chuàng)投、德聚兄弟等知名機(jī)構(gòu)共4次投資，最近兩次融資更是累計(jì)過億元，儼然淪為民資界的“新寵”。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所了解，艾麻小梅園最初以實(shí)體店的盒馬、叮咚、大潤(rùn)發(fā)、家樂福等商超賣場(chǎng)渠道為主，增長(zhǎng)較為緩慢。2021年3月，其已經(jīng)開始布局線上渠道，透過李佳琦等一些頭部主播帶貨，結(jié)合在抖音上的抖國(guó)際品牌、抖音小二等各種方式，增速飛快。

2021年8月，其已經(jīng)開始透過開設(shè)實(shí)體店店面進(jìn)行探索。

在艾麻小梅園創(chuàng)辦人浦文明看來，C端玻璃鋼菜的客群可能不是單身的年輕白領(lǐng)，而是30-45歲的寶媽。因?yàn)樗筒椭饕鉀Q的是“吃飯”問題，而玻璃鋼菜是需要開火做的，解決的是“做飯”問題，一線城市單身年輕白領(lǐng)的主要吃飯場(chǎng)景是送餐，而寶媽想給家人做一頓精致的餐食，對(duì)方便快捷的玻璃鋼菜需求更大。

所以，艾麻小梅園電視廣告歌高性價(jià)比，定位“大眾平價(jià)玻璃鋼菜”，電視廣告歌20元以下價(jià)格帶的家常菜。目標(biāo)是“把米其林風(fēng)味帶到普通餐桌”。

而和味知香、好得睞等老牌玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)不同，艾麻小梅園只做旗下商品的實(shí)體店銷售，追求自身國(guó)際品牌性質(zhì)大于銷售性質(zhì)。透過打造出一個(gè)個(gè)“爆款”商品，其迅速打開市場(chǎng)。

據(jù)了解，經(jīng)過幾輪收縮，艾麻小梅園實(shí)體店店面基本已覆蓋華北地區(qū)，店面客單均價(jià)穩(wěn)定在50元左右。

據(jù)創(chuàng)辦人浦文明透露，艾麻小梅園計(jì)劃2022年內(nèi)打造出幾個(gè)城市級(jí)的實(shí)體店分銷商，其中武漢、深圳、江蘇、北京等地區(qū)的分銷團(tuán)隊(duì)已陸續(xù)組建完成。

在紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所看來，切入C端市場(chǎng)、電視廣告歌高性價(jià)比的戰(zhàn)略方向，從客戶的角度出發(fā)打造出需求商品，是艾麻小梅園取得現(xiàn)階段成績(jī)的關(guān)鍵，亦是其受民資親睞的兩大原因。

值得一提的是，艾麻小梅園創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)大多來自餓了么，各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人均以結(jié)果為導(dǎo)向。2022年，艾麻小梅園目標(biāo)是所有業(yè)務(wù)部門都不允許虧錢，這種對(duì)現(xiàn)金流強(qiáng)管控，卻有悖于互聯(lián)網(wǎng)燒錢收縮的打法，可能也是吸引民資目光的兩大誘因。

2、電影史英雄：復(fù)刻“瑞幸模式”，砸錢營(yíng)銷快速收縮

電影史英雄是現(xiàn)階段為止獲得最低車車融資的玻璃鋼菜國(guó)際品牌。2022年1月，神州優(yōu)車、瑞幸紅酒創(chuàng)辦人陸正耀啟動(dòng)新的創(chuàng)業(yè)工程項(xiàng)目——“電影史英雄”。

在電影史英雄的APP上可以看到，現(xiàn)階段其商品以即烹肉類居多，即食肉類和即熱肉類都是來自我們常見的思念、正大等國(guó)際品牌的商品。即烹肉類，其實(shí)就是一個(gè)組合型料理包：冷凍腌肉包+調(diào)味料包+配菜包。

這些商品都是經(jīng)過第三方原材料訂貨、制作，再由外包的冷鏈，運(yùn)輸?shù)紺端，電影史英雄并沒有真正把控某一環(huán)節(jié)，而是幾乎都依靠與第三方合作。

陸正耀發(fā)展電影史英雄工程項(xiàng)目的思路與其當(dāng)年打造出瑞幸紅酒如出一轍，采用的主要卻是輕資產(chǎn)、流量化、民資化的一套打法，而這或許也是其受民資親睞的主要原因。

首先是大手筆砸錢營(yíng)銷，今年1月已經(jīng)開始，電影史英雄的電視廣告宣傳攻勢(shì)全面鋪陳開來。演員劉儀偉作為代言人，帶著電影史英雄出現(xiàn)在高鐵、電梯、信息流等多種電視廣告場(chǎng)景。此外，它的電視廣告還覆蓋抖音、今日頭條、西瓜視頻等線上渠道。

其次是熟悉的裂變式推廣，在拉新上，電影史英雄延用了瑞幸紅酒“邀請(qǐng)好友獲得獎(jiǎng)勵(lì)”的方法。

同時(shí)，快速收縮，大規(guī)模開店。電影史英雄以“只加盟，不直營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式，3個(gè)月就宣布簽約了6000家加盟意向店，相較曾在一年內(nèi)開出超2000家店的瑞幸紅酒，收縮進(jìn)度可謂有過之而無不及。

△繪圖：紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所

值得一提的是，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所統(tǒng)計(jì)，截止到7月22日，電影史英雄全國(guó)店面僅開出433家，跟3月承諾的計(jì)劃將在5個(gè)月內(nèi)落地3000家店面，差距還有點(diǎn)大。

03

冰火兩重天，

民資接引下的玻璃鋼菜將走向何方？

未來，玻璃鋼菜將走向何方？對(duì)賽車場(chǎng)內(nèi)的玩者而言，什么樣的模式才是適配性最低的？電影史英雄亦或是艾麻小梅園？

對(duì)此，紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所復(fù)盤了玻璃鋼菜賽車場(chǎng)的文化產(chǎn)業(yè)情況后，也得出了一些思考：

1、味道難關(guān)仍需攻克

現(xiàn)階段，玻璃鋼菜賽車場(chǎng)上的新銳國(guó)際品牌戰(zhàn)略方向多以C端為主，對(duì)C端玻璃鋼菜而言，味道難復(fù)原仍然是無法跨越的鴻溝。

盡管低溫冷凍鎖鮮技術(shù)在提升，但經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的玻璃鋼菜和現(xiàn)制菜相比，口感上仍有所差距。我們看到，現(xiàn)階段玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)推出的商品基本都以川、渝、湘菜為主，就是因?yàn)橹匚兜赖牟Ａт摬诉€原度相對(duì)較為理想，而對(duì)其他菜系如粵菜、淮揚(yáng)菜等則大都不如人意。

味道難復(fù)原，復(fù)購(gòu)率就會(huì)走低，國(guó)際品牌造的勢(shì)再大也沒辦法救復(fù)購(gòu)率低的火。接下來，如何透過技術(shù)手段攻克味道難關(guān)，將是賽車場(chǎng)內(nèi)玩者必須好好鉆研的兩大問題。

2、定價(jià)要更合理

玻璃鋼菜的價(jià)格到底應(yīng)該和什么對(duì)標(biāo)？

現(xiàn)階段來看，人們可能卻是會(huì)對(duì)標(biāo)紅酒店里現(xiàn)做的菜肴。而事實(shí)上，和顧客去紅酒店吃飯相比，市場(chǎng)上的很多玻璃鋼菜的價(jià)格好像也沒便宜多少。

從消費(fèi)者的角度來考量，如果是速食，自然希望價(jià)格比紅酒店便宜些。速食玻璃鋼菜的味道并不是第一位的，顧客購(gòu)買玻璃鋼菜回家動(dòng)手做，和去紅酒店享受服務(wù)、空間，這種心理預(yù)期也是不一樣的。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

從這點(diǎn)來看，速食型玻璃鋼菜的售價(jià)一定要比顧客去紅酒店吃一頓現(xiàn)場(chǎng)烹制的菜肴更低，這樣市場(chǎng)才有可能跑通。

如果是主菜，顧客主要考慮的可能就不是價(jià)格，而是玻璃鋼菜的味道了。而這也是那些老牌主菜國(guó)際品牌的機(jī)會(huì)。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人就曾透露：“現(xiàn)階段廣州酒家玻璃鋼菜商品接近十幾個(gè)品種，廣式玻璃鋼菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜肴最受歡迎，其他方便處理的玻璃鋼菜如燒汁雞扒、適合家庭團(tuán)聚的佛跳墻也賣得較為好。”

3、供應(yīng)鏈仍是重要支撐

當(dāng)下，不管是艾麻小梅園卻是電影史英雄抑或是趣店，都是自己做國(guó)際品牌，但不自建工廠，由別人代加工。此類玻璃鋼菜玩者往往都會(huì)面臨一個(gè)共同的難題：向上游供應(yīng)鏈爭(zhēng)取議價(jià)權(quán)。

IPG中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜認(rèn)為，沒有訂貨、生產(chǎn)、品宣、市場(chǎng)、冷鏈物流與配送基礎(chǔ)，沒有任何現(xiàn)有資源依托，全部輕資產(chǎn)的玻璃鋼菜玩者可能根本玩不起，因?yàn)閺纳唐费邪l(fā)到供應(yīng)鏈再到運(yùn)輸，玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈工程項(xiàng)目。

玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備長(zhǎng)鏈條屬性，從原料訂貨/自產(chǎn)—屠宰加工—鎖鮮技術(shù)—冷鏈運(yùn)輸—銷售終端環(huán)環(huán)相扣，不管是B端卻是C端，最終比拼的卻是供應(yīng)鏈實(shí)力。

因此，入局玻璃鋼菜，必須得解決原料、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的問題。沒有規(guī)?；?、低成本的供應(yīng)鏈支撐，玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)很難在未來的競(jìng)爭(zhēng)中盈利。

結(jié) 語(yǔ)

現(xiàn)階段，兼具想象力和爭(zhēng)議的玻璃鋼菜賽車場(chǎng)，仍然處于行業(yè)初期的混沌中，未來走向到底如何尚很難看清。

而對(duì)艾麻小梅園、電影史英雄等民資新寵而言，即使有了民資的接引，要想在玻璃鋼菜賽車場(chǎng)快速在消費(fèi)者心中樹立自己的國(guó)際品牌特色，打出名氣，淪為龍頭民營(yíng)企業(yè)，擺在面前的挑戰(zhàn)也不小。

所謂機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，這就是商業(yè)發(fā)展最有意思的地方，我們且拭目以待吧。

參考資料：

1.千億玻璃鋼菜，將要干掉誰(shuí)，36氪

2.評(píng)析、問題及提升方向—艾麻小梅園、麥子?jì)?、朕宅、尋味獅 ，品閱網(wǎng)

3.冰火兩重天：玻璃鋼菜的想象力究竟在哪？澎湃新聞

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